辣拌乌鱼卷

发布时间 : 2019-10-10

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为你收集整理“辣拌乌鱼卷”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

净乌鱼400克，青辣椒50克，红辣椒、香葱各25克，熟芝麻10克，香醋10克，精盐3克，味精2克，香油5克。

辣拌乌鱼卷的做法步骤：

1、将青辣椒、红辣椒、香葱均切成丁。净乌鱼剞上十字花刀，再改切成长方形的块。

2、将乌鱼块下入沸水锅中氽烫至熟捞出，沥净水，放入容器肉。

3、将青椒丁、香葱丁、红椒丁放入乌鱼内，加入熟芝麻、精盐、味精、香醋、香油拌匀即成。

小贴士：

特点

乌鱼脆嫩，清鲜酸辣，味美适口。

操作提示

刀工要精细。

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金黄乌鱼子卷

食材明细：

乌鱼子1片，白萝卜4两，蒜苗1支，蛋1个，水饺皮20张，米酒1/3大匙，盐1小匙，糖2小匙

金黄乌鱼子卷的做法步骤：

1.)将米酒涂刷于乌鱼子表面，平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎，两面各煎半分钟即可盛起，稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。

2.)白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用，蒜苗洗净切斜片，蛋加入盐、糖打散备用。

3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠，放在1张水饺皮上卷起固定，于封口处沾少许蛋液，左右固定压紧即可，依序将所有材料做好后备用。

4.)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅油炸至外表呈金黄色后，即可捞起沥干油份，稍凉后切半排盘即可食用。

清蒸乌鱼

食材明细：

乌鱼，红辣椒，姜，葱

清蒸乌鱼的做法步骤：

1.鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来，是乌鱼最好吃的部分。

2.把腌鱼的盐洗掉，摆入盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。

3.鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可

汆乌鱼

食材明细：

乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。

汆乌鱼的做法步骤：

1、乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。

2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。

3、锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。

功效

清热利水，健脾和胃，滋润皮肤，美容养颜。

镶花乌鱼

食材明细：

黑鱼1000克，小麦面粉700克，虾仁200克，香菇(干)20克，莴笋50克，茭白50克，柿子椒50克，盐7克，白砂糖8克，味精3克，黄酒15克，小葱5克，姜5克

镶花乌鱼的做法步骤：

1. 将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；

2. 鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；

3. 将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；

4. 虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；

5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；

6. 莴笋去皮，洗净，切丝；

7. 茭白洗净切丝；

8. 红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

9. 将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；

10. 将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；

11. 擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；

12. 将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；

13. 随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；

14. 再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；

15. 蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。

小贴士：

制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。