水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了蒜蓉蒸鲍螺(3)，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：龙口粉丝，新鲜鲍螺
配料：蒜葱花盐，糖，胡椒粉，鸡精，香油
蒜蓉蒸鲍螺的做法步骤：
1.将半扎龙口粉丝，剪成两寸长左右的段，用水浸泡至软。新鲜鲍螺（其他螺比如蛏子、扇贝，大的车螺、青口螺也可以这么作，新鲜最重要）撬开，去掉一半的壳，用流动的水冲洗干净里边的泥沙，用酒稍腌一下，沥干水份。
2.蒜8-10头，剁成细蓉，放小碗里，加适量的盐、糖、、胡椒粉、鸡精、香油拌均，加一些清水，拌成粘粘的蒜蓉，用1汤匙热油烧一下，激出蒜蓉的香味。粉丝捞出，大部分铺在碟子上垫底，上摆鲍螺，将蒜蓉均匀地涂抹在螺肉上，剩余的粉丝撒面螺面上。大锅里放水，烧开，摆上蒸架，将碟子放进去，大火蒸5分钟，取出，撒葱花，2汤匙烧得热热的，“滋啦”一声烧上去，就可以端上桌了，趁热吃啊，不然会腥的。
3.另一个方法，就是螺先蒸两分钟，再放蒜蓉，喜欢生抽的加一点蒸最多三分钟，好吃极了。
97Msw.com相关知识
鲍汁黄螺
食材明细：
主料：带壳的大黄螺1000克，老鸡1只，火腿200克，猪排200克，精肉100克，西兰花100克，莴笋50克。调料：鲍汁50克，老抽10克，糖8克，鸡粉8克，盐、味精各1克，上汤5000克，蚝油10克，明油5克，湿淀粉5克。
鲍汁黄螺的做法步骤：
1、将黄螺放入沸水中大火汆2分钟，取出后用牙签挑出螺肉；莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟。
2、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净后放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精。
3、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然后用螺片包裹莴笋段后放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。
4、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上，然后将黄螺壳摆放在盘边装饰。
小贴士：
特点
螺肉软嫩，口味醇和。
香辣鲍螺
鲍螺是一种生长于深海水域的海鲜，贝壳扁平、螺肉头与鲍鱼相像，可切丁、丝、片，可炒、可煲汤也是海鲜火锅的上等原料。
鲍螺我们海边人土叫它老婆脚，具体名字来源没有考究，从螺头形状来看，应该是螺肉长的比较像老辈裹脚女人的小脚，所以称之为老婆脚螺。
这种螺肉和鲍鱼肉质差不多，我感觉比鲍鱼鲜且肉质还嫩，当地人一般来水煮或煮后把肉挑出来做凉拌菜吃。
这次来个香辣口味的，用私家秘制香辣酱做一道香辣鲍螺，味道是杠杠的。
香辣鲍螺
主料：鲍螺500克
配料：香葱、香菜、干红辣椒
调料：秘制香辣酱、韩国酱油、料酒、炖料包
香辣鲍螺的做法
1、炒锅中加油，油温8成热时将香辣酱入锅炒制；
2、小火慢炒，炒出香味；
3、将干红辣椒段入锅继续煸炒；
4、将洗净的螺肉入锅一起翻炒；
5、烹入韩国酱油；
6、再加入料酒去腥；
7、冲入清水，水要刚刚没过螺；
8、加入炖料包，大火炖煮，炖煮汤汁浓稠时即可。
小贴士
1、香辣酱用量选择因个人口味使用；
2、香辣酱本身带有咸味，所以这道菜不需要加盐；
3、水不要加多，这种螺非常容易成熟，如果煮制时间久了，螺肉就会变小，肉持不鲜嫩了。
鲍汁扣螺脯
食材明细：
鲜黄螺450克，白灵菇(桶装)适量，西兰花适量，鲍汁各适量。适量，盐适量，味精各适量。适量
鲍汁扣螺脯的做法步骤：
1.鲜黄螺去壳宰杀，洗净，取肉，焯水。下鲍汁卤入味后，取出分成薄片。
2.白灵菇改厚片，焯水，下鲍汁卤入味。
3.西兰花洗净，改成小朵，焯水，加调料清炒好。
4.白灵菇垫底，螺片叠放成馒头状扣于盘中，浇上鲍汁，西兰花围边即成。
小贴士：
鲜黄螺肉要冷水下锅，慢火焯水。为去腥味，以两次焯水为宜。
鸡肉蒸螺
食材明细：
鸡胸脯肉200克，螺250克，青豆20克，火腿20克，盐3克，味精2克，料酒5克，香油2克，淀粉(玉米)3克
鸡肉蒸螺的做法步骤：
1. 将熟火腿切成粒；
2. 将螺肉从螺壳中取出，和鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中，加入青豆、火腿粒、料酒、味精、香油拌好；
3. 将螺壳洗净，把拌好的馅酿入螺壳内，入蒸锅蒸熟即可。
小贴士：
螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
螺肉蒜蓉拌黄瓜
今儿这个海螺是昨天没吃完的
小哥喜欢蘸姜汁吃
第二顿再蘸姜汁就赶不上刚出锅时鲜美了
把螺肉用开水烫一下算是消毒了
而且也不会把肉烫老
用来拌黄瓜又是一道上好的凉菜
黄瓜的甘甜清香加之螺肉的鲜美
用大蒜调味
成就一道辛辣鲜甜的开胃小菜
螺肉蒜蓉拌黄瓜
材料：黄瓜一根、海螺数枚、蒜泥、醋、糖、盐、芫荽、麻油
螺肉蒜蓉拌黄瓜的做法
1、海螺洗净后放入蒸锅开大火
2、开锅后蒸约3-5分钟即可
3、取出螺肉切厚片备用
4、黄瓜洗净拍碎同螺肉一起放入容器中
5、加入适量盐醋糖蒜泥芫荽末麻油拌匀即可
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
火腿蒸鲜鲍
食材明细：
鲜鲍鱼半打，火腿肉丁一小撮，豆豉两大勺，生抽两勺，黄酒两勺，葱末，姜末
火腿蒸鲜鲍的做法步骤：
1.牙刷把壳刷干净，取出整只鲜鲍鱼肉用水冲净备用，用黄酒、生抽腌10分钟。
2.将腌过的鲍鱼肉放进壳里，浇上腌汁、铺上火腿丁、豆豉，葱末、姜末，码放入盘。
3.蒸锅水开后，将盘放进，大火蒸8-10分钟即可。
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