“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了田螺鸡软骨，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
用料主料：田螺肉250克、鸡软骨250克配料：红辣椒50克、青辣椒50克、大葱50克调料：盐5克、味精5克、葱50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克
田螺鸡软骨的做法步骤：
1、将洗净的田螺肉和鸡软骨用葱、姜、料酒、盐、味精、孜然粉、干椒粉腌制入味。
2、将青椒、红椒、大葱切成片。
3、将腌制后的田螺肉、鸡软骨以及切好的青椒、红椒、大葱用竹签串好，用炭火烤熟，取出装入盘中即成。
小贴士：
制作关键
田螺肉在入味前，要用嫩肉粉浸泡片刻。
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尖叫吧田螺鸡
食材明细：
主料：田螺3斤（买少了），鸡1只，尖椒20根
辅料：食用油适量，盐适量，干辣椒适量，小米辣适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，花椒适量，白糖适量，味极鲜酱油适量，鸡精适量，香油适量，泡椒适量，子姜半斤，豆瓣酱适量，泡姜适量
尖叫吧田螺鸡的做法步骤：
1，田螺买回来后可以养2天，吐沙，滴几滴香油或者食用油（田螺尽量买大的）。
2，鸡，1只，可以让超市帮忙处理好，切小块或者丁，料酒，葱，姜，提前泡上，约半小时，记得不定时盆内翻一下，半小时后放点淀粉，味极鲜酱油抓一下，这样鸡肉炒出来后会比较鲜嫩。
3，葱切段，姜切丝，蒜拍碎，花椒，小米椒切段，干辣椒剪刀剪2半，等佐料进行备用，尖椒洗净切小段备用，子姜切片，泡椒泡姜切段备用。
4，这道菜田螺有2种方式处理，一种直接炒，那么屁股需要剪掉。第二种，提前把肉挑出来，不用处理屁股。我选择的第二种，因为剪田螺的屁股确实很费力！田螺养了两天后，洗净（可以用抹布包着挫着洗，大致6遍，洗到水清即可），开水烧开，倒入料酒，姜，花椒，将田螺放入，口开以后后，1-2分钟左右捞出，等冷却。如果选择第一种方式，那么就先洗干净，剪屁股，在洗干净，用料酒腌制，备用。
5，田螺冷后用牙签把所有的肉挑出来，记得把屁股掐掉。
6，放料酒，盐，葱，花椒腌制半小时，时不时要均匀搅拌一下。
7，热油冒烟后将鸡下锅，快速翻炒，鸡皮出油，鸡块或者鸡丁全部变成金黄色后捞出待用。
8，重新起锅新油，热油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，小米椒，泡椒泡姜，豆瓣酱，白砂糖爆香（请按照文字佐料的顺序放哦）。
9，倒入田螺肉，大火快速翻炒2分钟。
10，将备用的鸡块或者鸡丁倒入含有田螺的锅中，大火翻炒2分钟，前面油炸过鸡剩下的鸡油可以此时一起倒入。
11，倒入尖椒大火翻炒，尖椒颜色变得亮绿后改中火。
12，放子姜，翻炒一会，放入盐，胡椒粉，味极鲜酱油等，起锅前放点鸡精，品尝一下，根据自己的口感差啥适当加点。
13，大功告成。
小贴士：
1.鸡可以切的小一点，因为田螺肉本身就小。田螺可以买大点的，我这次买小了而且是配一整只鸡所以和鸡对比一下田螺肉就小的可怜，而且处理后田螺肉也有点少，所以一只鸡建议6-8斤田螺（当然前提是把肉挑出来，如果不挑出来有壳就没必要6到8斤配一只鸡了，可以3到4斤，壳很占空间的）。
2.我按照6人的量做的，所以如果是1到2人，所有的东西可以按照1/3准备，但是田螺肉还是多一些，本来那个就没多大（田螺多少前提决定于你去不去壳）。
3.如果不提前把田螺肉挑出来，直接炒田螺的话，请在步骤7进行，但是要多炒一会，等田螺基本入味后在进行步骤8。
鲨鱼软骨汤
食材明细：
干鲨鱼骨300公克，新鲜鲨鱼骨500公克，老母鸡500公克，赤肉400公克，猪脚200公克，鸡脚150公克，白胡椒粒30公克，清水3000公克
鲨鱼软骨汤的做法步骤：
1.将新鲜鲨鱼骨、老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫取出备用。
2.取一深锅，放入清水、白胡椒粒、干鲨鱼骨后，再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小时即可。
海带软骨汤
食材明细：
材料：海带1条，软骨排1斤，蜜枣4粒，蕃茄1颗，葱2根 调味料：胡椒粉适量，盐适量，酒适量
海带软骨汤的做法步骤：
1.软骨排切小块，海带剪成小段，蕃茄切块备用
2.锅中倒入适量的水，加入少许酒煮开，放入软骨排和蜜枣滚煮30分钟后，加入盐、蕃茄和海带继续煮10分钟后，加入胡椒粉、盐和酒调味，起锅前撒上葱末即可完成
厨师叮咛：
＊海带表层会有白色的天然结晶，不需沖洗干净，只要以纸巾沾少许水轻轻擦拭即可
酱香软骨
美丽的巧厨娘们，你们会不会觉得咱们每天在厨房里忙来忙去，其实很像科研工作者在研究室里的场景？毫不客气地夸夸咱们自己，我们就是厨房里的科学工作者，他们不断地研究新事物，我们不断地研究新食物；他们琢磨先进地高新设备怎么运转和操作，我们研究平底锅烙饼怎么好吃、电饭锅怎么烤出完美不塌陷的戚风蛋糕；他们研究苹果怎么就往地上落、两个质量不同的铁球为什么同时落地，我们研究外面饭店的锅贴饺子怎么有蕾丝边、小笼包的褶子怎么那么均匀刚好18个爱美食的亲们，肯定都是这个样子滴，在外面饭店吃过的美味，咬一口就爱上的美味，肯定是我们探索奥妙的源泉。
我是这样了，吃过什么新鲜的、美味的，都喜欢回到家里好好琢磨琢磨，学会了才是自己的，没学会永远是人家饭店里的。今天隆重解密的，是我研究了好久的、最火爆拉面店里的招牌，没有错，就是猪软骨！但是，让第一次吃过的人都惊讶的是，绝不是我们以前自己做出的那种脆生生的口感，而是像牛蹄筋一样、像筋儿一样劲道的口感。
神奇吧？经过反复地在家试验，我终于可以鉴证奇迹了哈，炖出牛蹄筋口感的排骨、猪软骨！猪软骨就是排骨肋条两侧脆脆的、光溜的部位，我每次买回肋排，都把软骨切下来留用，积攒几次就可以做一顿酱香软骨了，味道和口感绝对是意想不到的。一起看看我的试验结果吧！
不学后悔的某拉面店牛蹄筋口感的猪软骨酱香软骨
材料：猪软骨（排骨肋条两侧的部位）400克，清水适量，味噌酱50克，生姜半块，酱油20克，味淋或料酒30克，白糖5克，盐少许，黄芥末酱2克。
酱香软骨的做法
1.排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开。
2．待水沸腾、血沫子飘出后关火。
3．捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用。
4．生姜去掉，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得疏松。
5．将软骨平整地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨60、70%的位置即可。
6．将生姜摆在最上面，开大火烧开。
7．水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充分地溶解在热水里。
8．倒入味淋或料酒，搅拌几下。
9．倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色。
10.撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐，一般的味噌酱里的盐分就足以了。
11.盖上高压锅的盖子，转小火，压25-30分钟即可。
12．关火后，待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子，里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨，搭配黄芥末酱就可以食用了。
菜谱小贴士：
1.用高压锅炖25-30分钟后，软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感，吃起来筋道有弹性，不再是我们以前吃过的脆生生、使劲嚼才能咽下去的口感。如果再继续多炖5-10分钟，软骨出来的口感就有点像海参了，特别绵软而有弹性。
2．软骨在调味的时候，因为加了味噌酱和酱油，两者都有限度，所以基本不用再加盐了。也可以用勺子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许盐。
3．减油健康吃肉的小窍门：掀开高压锅的盖子，会发现锅里有很多浮油，可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨就可以食用了，这样再吃起来一点油腻的感觉都没有，瞥出去了90%的油。
田螺酿
食材明细：
田螺400克，肉末100克，盐5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜丝适量，紫苏叶3-4张，假蒌叶（可选）1-2张，酸笋（可选）50克，泡椒3-4个
田螺酿的做法步骤：
1.将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。
2.等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。
3.螺肉剁碎，与肉末一起加配料A混合，腌制半小时。
4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。
5.将馅料酿回到螺壳里，使劲地塞满吧，去了螺肠的螺壳有很大的空间。
6.取一个深口碗，将酿好的螺狮放进去，倒入高汤，上面铺一层酸笋。
7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。
8.蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。
小贴士：
田螺买回来后，要用清水养上两天，让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水，保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。 取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质，嘿嘿，春天的母螺没准还有一堆小螺。
巴蜀田螺
食材明细：
田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克，郫县豆瓣1大匙，花椒粉1小匙，黄酒1大匙，鸡精2小匙，盐少许，香油1小匙
巴蜀田螺的做法步骤：
1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾，只留上壳，洗净沥干水；葱切段备用。
2、炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉，然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。
3、闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味，出锅前淋香油再翻匀即可。
美味小锦囊
◇田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。
◇炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。
炒田螺
食材明细：
田螺2斤，干辣椒5个，大蒜5瓣，生姜半个，料酒少许，盐适量，八角2个，桂皮少许，香叶两片，紫苏适量，薄荷几片
炒田螺的做法步骤：
第1步把配菜准备好，田螺沥干水备用热油放入配料爆香
第2步加入田螺翻炒入味加入紫苏薄荷叶继续翻炒
第3步加入适量的水煮一下，怕寄生虫的朋友可以多煮一会加入青椒继续翻炒一下
第4步然后就可以出锅啦^_^
爆炒田螺
食材明细：
净螺肉250克，烹调油，辣椒酱，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，香油，料酒，姜，大蒜，蒜苗适量。
爆炒田螺的做法步骤：
（1）田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
（2）先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
注意：氽螺肉时间不宜过长，以免质老
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