“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“蒜泥鲜蚵(2)”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鲜蚵160公克，地瓜粉200公克，蒜泥1大匙，葱10公克，酱油膏2大匙，凉开水1茶匙，细糖1/2茶匙，香油1大匙
蒜泥鲜蚵的做法步骤：
1.将鲜蚵洗净、挑去杂质或壳后，沥干；葱切花，备用。
2.煮一锅水，水温维持在将滚未滚的状态，将鲜蚵每颗都均匀的裹上地瓜粉后，一颗颗分别入锅汆烫约1分钟至熟，起锅装盘。
3.将蒜泥与所有调味料调匀后，淋至作法2的鲜蚵上，最后撒上葱花即可。
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鲜蚵煎饼
食材明细：
鲜蚵150公克，茼蒿叶80公克，葱花10公克，辣椒丝适量，面煳：1颗，中筋面粉50公克，太白粉20公克，水100㏄，盐1/4小匙，胡椒粉少许
鲜蚵煎饼的做法步骤：
1.鲜蚵洗净、沥干；茼蒿叶洗净、切段，备用。
2.将中筋面粉、太白粉放入容器中，加入水拌匀，再加入鸡蛋打散拌匀，接着静置约15分钟，再加入全部调味料拌匀，续放入葱花、辣椒丝、作法1的茼蒿叶拌匀即为面煳，备用。
3.取一平底加热，倒入适量沙拉油，先放入作法1的鲜蚵略煎，再倒入作法2的面煳，用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
鲜蚵浓汤
食材明细：
鲜蚵150公克，洋葱50公克，洋菇50公克，马铃薯60公克，胡萝卜20公克，奶油20公克，面粉2大匙，鲜奶油1大匙，水500㏄，白酒少许
鲜蚵浓汤的做法步骤：
1.鲜蚵洗净沥干水份后，放入滚水中汆烫一下即取出备用。
2.洋葱、洋菇、马铃薯、胡萝卜均切成小片状备用。
3.取一炒锅放入奶油，待奶油融化后，放入作法2的洋葱片、洋菇片炒香，再放入马铃薯片、胡萝卜片炒熟，再继续加入面粉一同炒香，最后慢慢加入水拌煮至汤汁呈浓稠状。
4.继续加入调味料、鲜蚵、鲜奶油于作法3中，待汤汁煮滚即可。
豆豉鲜蚵
食材明细：
鲜蚵150公克，豆豉5公克，蒜头3粒，蒜苗1支，红辣椒1/2支，糖2小匙，香油少许，米酒1小匙，酱油膏1大匙
豆豉鲜蚵的做法步骤：
1.鲜蚵洗净后用沸水汆烫，沥干备用。
2.豆豉洗净沥干；蒜头切末；蒜苗切小段；红辣椒切末，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的豆豉、蒜头末、红辣椒末及蒜苗段爆香，在加入作法1的鲜蚵及所有调味料轻轻拌炒均匀即可。
铁板鲜蚵
食材明细：
蚵仔300公克，豆腐丁100公克，蒜苗丁20公克，辣椒片20公克，蒜末20公克，豆豉15公克，沙拉油2大匙，蚝油1大匙，水120cc，盐1/4小匙，糖1小匙，鸡精粉1/4小匙，米酒1大匙，太白粉水适量
铁板鲜蚵的做法步骤：
1.将所有调味料拌匀成调味酱汁备用。
2.平底锅以大火烧热，加入沙拉油，先放入蒜苗丁、辣椒片、蒜末及豆豉以小火爆香，再加入处理好的蚵仔、豆腐丁及作法1的调味酱汁一起以大火拌炒至酱汁略微收汁，最后以太白粉水勾芡即可。
冰心鲜蚵
食材明细：
鲜蚵50公克，小黄瓜1条，地瓜粉适量，冰水适量，酱油适量，芥末少许
冰心鲜蚵的做法步骤：
1.鲜蚵洗净沥干水份，均匀沾裹上地瓜粉，再放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干。
2.取一锅冰水，放入作法1的鲜蚵冰镇至凉后，捞起沥干盛盘。
3.小黄瓜洗净切丝，另取一锅冰水，放入小黄瓜丝冰镇至凉后，捞起沥干放入作法2的盘中。
4.酱油中放入芥末后成调味酱，将作法3的鲜蚵沾取食用即可。
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