冰螺望潮

发布时间 : 2019-10-10

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？或许"冰螺望潮"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

用料主料：小望潮儿(八爪鱼400克)配料：香螺、花螺、辣螺、食用冰块、姜片、葱调料：精盐、味精、绍酒

冰螺望潮的做法步骤：

1、望潮儿汆熟，入冰块中冷却至脆。

2、香螺、花螺、辣螺入冷水中烧开，加精盐、味精、绍酒至熟。

3、食用冰块做冰山，码上望潮儿，另一边撒上汆熟的螺即可。

小贴士：

制作关键

望潮成熟后要快速冷却至脆。

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潮糕

食材明细：

粳米粉30千克，糯米粉20千克，绵白糖22千克。

潮糕的做法步骤：

1.湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛，分成10份，每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。

2.装笼开块：把糕粉均匀筛入蒸笼内，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置时间不能过长，否则糕粉涨发，蒸后会呈颗料状。粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。

3.水蒸：将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。

质量标准：

形态：小方块形，原薄，大小均匀。

色泽：白色。

组织：糕粉细腻，无结块，无杂质。

口味：香甜绵软，细腻爽口。

忆潮

食材明细：

①主料：草莓冰激凌约50克，香芋冰激凌约50克。②配料：彩笛卷2支，带叶鲜草莓1个，彩色朱古力针几粒。

忆潮的做法步骤：

①用挖球器挖1个草莓冰激凌球放入花式有脚杯中，再挖半个香芋冰激凌球置于其上。

②鲜草莓切成带叶薄片插在冰激凌上，边上插2支彩笛卷，再撒上几粒彩色朱古力针。

制作提示

用新鲜的草莓。

小贴士：

特点

香润、细腻、微甜带酸，老少皆宜，四季适用。

玉龙席卷望三春

食材明细：

日式烤鳗5条，芹菜250克，蟹柳、威化纸、精制豆皮、紫菜各l包，煎蛋皮13张，猕猴桃、青瓜、珍珠果各250克，白调酱料200克，白芝麻20克，蛋黄液适量

玉龙席卷望三春的做法步骤：

1、将威化纸、紫菜、蛋皮、豆皮、蟹柳依次叠好，放上青瓜、烤鳗条，卷成长卷，拖蛋黄液、拍面包糠，成形，入油锅炸至金黄色，斜切成两段，摆于盘中。

2、猕猴桃切片，珍珠果一切两半，摆入盘中作点缀，浇上白调酱汁即成。

小贴士：

特点

外脆里嫩，香甜柔醇，造型美观。

李栋梁（福建）

潮式糯米卷

食材明细：

发酵面团一块，米3/4杯(大米和糯米各一半)，水，腊肠一根，虾米一把。

潮式糯米卷的做法步骤：

1.把腊肠和虾米洗干净.

2.米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,加水一起煮熟.

3.把腊肠和虾米拿出来切粒.

4.把发酵面团尽量擀成长方形,大约一厘米厚.

5.把饭沿着面团长的一边铺开,大约两寸来宽.

6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.

7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.

8.开大火,烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.

心得:

1.可以事先把米泡2小时.

2.饭不要煮得太烂.

3.饭煮好后搅拌使其散热,凉了才好包.

4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份,再把每份各切一刀又分两份.把四份腊肠并列,再横着切碎.

5.如果糯米卷太长可以分成两段.

6.我这次在糯米卷下垫腊纸,结果纸都粘在面上.下次用白菜叶应该好很多.

7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.

潮式双拼粽子

食材明细：

主料：糯米280g（4）个

辅料：香菇3个，干贝12颗，虾米适量，鲜咸鸭蛋2个，腊肠适量，豆沙适量，腰果8颗，柑饼4片，胡萝卜少许，葱1棵，芹菜1棵

调味：盐适量，味精少许，十三香少许，香油适量，糖适量，生抽适量

潮式双拼粽子的做法步骤：

1，糯米洗净后常温下浸泡一夜，香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。

2，泡好的糯米捞干放盘子中不要加水，倒入少许油水开入锅中火蒸40分钟。

3，竹叶跟草绳也要浸泡一夜，再用开水煮一下，捞岀冷水冲凉。

4，取一棵葱洗净晾干后爆岀葱油，盛岀待用。

5，取部分虾米，干贝，香菇分别爆香。

6，糯米在蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟。

7，香菇爆香后加入鱼露增加点咸度。

8，芹菜切末，胡萝卜切小丁，虾米香菇腊肠也切小丁，干贝就压成粗丝再切小。

9，锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。

10，蒸好的糯米趁热取一小部分用来制作成甜馅，加入适量白糖和葱油拌匀糖融化。不喜欢可以忽略掉这一步。

11，咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米中，调入盐，味精，糖，少许葱油，十三香，芹菜末，生抽拌均匀，要咸些。

12，鲜咸鸭蛋取岀后切半，腊肠切斜片，豆沙，柑饼切片，腰果买炸好的。

13，甜馅和咸馅。

14，取竹叶折成漏斗状，竹叶选光滑一面向内才不会粘上糯米，叶子位置这样放。

15，先放少许甜馅，再放入豆沙，鸭蛋，腊肠，柑饼，香菇，虾米，干贝，腰果仁。

16，再包上咸馅，形状这样整。

17，两边的竹叶往中间折。

18，上面的叶子再盖下来，两边会多岀一些刚好能包住。

19，然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以了，这样就上下左右有四个角。

20，然后用咸草绳绑住。

21，包好不露馅?

22，成品，为了发菜谱就做四个。

23，来一个尝尝鲜，包好的粽子要蒸30分钟才能吃。

24，两串二十个。

潮式白兔饺

食材明细：

澄面，生粉，鲜虾肉，猪白肉，竹笋，猪油

潮式白兔饺的做法步骤：

1、取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖醒5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒。

2、饺馅的制法是取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀。

3、将饺皮用刀拍成扁圆形，包上馅料，成白兔形状，上蒸笼猛火蒸5分钟即成。

烧酒螺

食材明细：

烧酒螺2杯，蒜末1大匙，酱油1杯，米酒1杯，水适量，辣椒适量，糖少许

烧酒螺的做法步骤：

1.)将烧酒螺尾部剪去，使酱汁能够腌入。

2.)蒜末爆香，熄火放入烧酒螺、酱油、米酒、辣椒、糖，再加一点水将烧酒螺盖过。拌匀后，放入冰箱腌2小时。

3.)开火加热，至沸腾时，改用小火，待酱汁收干之后，熄火冷却，即可食用。

潮式月饼的做法-潮式月饼的介绍

潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。

潮式月饼的做法

潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中讲究的水油立酥皮的起酥工艺就在这里得到体现！百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。

潮式月饼以重油重糖而闻名，外形近似苏式，用料略似广式。馅心多采用冬瓜条，配以肥膘盯猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润，馅心肥软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、肥、厚的特殊风味。

材料：

油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克。

油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克。

潮式月饼的做法：

Step1油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

Step2油酥：所有材料充分拌透，待用；

Step3：用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；

Step4：将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；

Step5：入炉烘烤。

潮式月饼的介绍

潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞。苏南朥饼，产于澄海苏南一带，首创于清代末期，是用加猪朥的面粉作皮，甜豆沙作馅，经印制、烧烤等精制焙成。饼皮脆薄多层，入口成粉，有香味，饼馅香甜、软滑、清凉。产品销往各地深受好评。