潮菜金柱银柱

食材明细：

主料：：韭菜适量，金针适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，白糖适量，

韭菜金针的做法步骤：

1.准备韭菜适量

2.准备金针菇适量

3.金针去尾后洗净切段备用

4.韭菜摘洗干净后切段备用

5.锅中直接加入金针菇后淋入少许水，开火

6.金针菇炒软后加入韭菜

7.将金针、韭菜炒匀后加入适量的盐、鸡精、白糖调味后，稍加翻炒

8.韭菜炒熟后，无油版的金针韭菜就炒好了，方法简单，咸鲜美味。

冬天的香菜特别好吃，这不烧金昌鱼放一点，香喷喷的味道太棒了！

材料：

450克金昌鱼，适量香菜，少许大葱，数片姜，

香菜金昌鱼的做法步骤：

1，金昌鱼去掉鱼肠，里外刮洗干净，划切数刀，放入一小勺抹匀腌制一小时

2，大葱切圈

3，香菜切碎

4，姜切片

5，热锅热油放入金昌鱼煎至两面金黄

6，放入大葱，姜片煎出香味

7，放入一勺料酒蒸发掉

8，放入两勺生抽

9，放入一勺醋

10，放入两小勺糖

11，放入金昌鱼三分之二高度的清水，大火烧开转中火烧至汤汁浓稠，中途翻面

12，撒入香菜浇上鱼汤汁

13，出锅盛盘

食材明细：

大豆150克，酸白菜100克，味精1克，小葱5克，猪油(炼制)25克，盐3克

酸菜金豆濒的做法步骤：

1. 干金豆用温水泡约12 小时后，清水洗净备用；

2. 泡青菜切成细丝，挤去部分盐水；

3. 炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤500毫升，加盐煮约30 分钟；

4. 煮至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。

小贴士：

1. 干金豆一定要泡软；2. 汤内酸味不足，可加适量醋提味。此菜宜于夏天食用。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

食材明细：

粳米粉30千克，糯米粉20千克，绵白糖22千克。

潮糕的做法步骤：

1.湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛，分成10份，每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。

2.装笼开块：把糕粉均匀筛入蒸笼内，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置时间不能过长，否则糕粉涨发，蒸后会呈颗料状。粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。

3.水蒸：将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。

质量标准：

形态：小方块形，原薄，大小均匀。

色泽：白色。

组织：糕粉细腻，无结块，无杂质。

口味：香甜绵软，细腻爽口。

食材明细：

①主料：草莓冰激凌约50克，香芋冰激凌约50克。②配料：彩笛卷2支，带叶鲜草莓1个，彩色朱古力针几粒。

忆潮的做法步骤：

①用挖球器挖1个草莓冰激凌球放入花式有脚杯中，再挖半个香芋冰激凌球置于其上。

②鲜草莓切成带叶薄片插在冰激凌上，边上插2支彩笛卷，再撒上几粒彩色朱古力针。

制作提示

用新鲜的草莓。

小贴士：

特点

香润、细腻、微甜带酸，老少皆宜，四季适用。