“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特意收集和整理了酱爆薯丁(1)，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：番薯250克，猪瘦肉80克，水发香菇30克，净冬笋肉50克
调料：清油，食盐，酱油，味精，湿淀粉各适量
酱爆薯丁的做法步骤：
1、薯丁：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出；
2、将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁；
3、冬笋肉也焯一下（冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水）；
4、水发香菇也切成丁。
5、烹调：炒锅烧烫后用油滑锅，倒出锅内余油（滑油的目的是为了不使肉丁粘锅），随即投入肉丁速炒。
6、待肉丁变色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和。
7、炒至半熟后，放入适量酱油、食盐，加入适量清水，盖牢锅盖烧片刻后，放入味精勾簿芡出锅。
小贴士：
烹饪方法注意：番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质（表面氧化物），以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫，然后滑油后将余油倒出的目的，是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。
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酱爆干丁
食材明细：
五香豆干250公克，瘦肉200公克，蒜片15公克，洋葱片15公克，青椒片15公克，青葱15公克，辣椒片15公克，酱油1大匙，豆瓣酱1小匙，酱油膏1大匙，米酒1/2大匙，糖1小匙，酱油1小匙，糖少许，太白粉少许
酱爆干丁的做法步骤：
1.五香豆干与瘦肉分别切丁，一同放入腌料腌10分钟，备用。
2.取锅烧热后倒入适量油，将作法1的瘦肉丁过油后捞出沥干，再放入作法1的豆干丁略炸捞出。
3.取原锅倒入少许油，放入蒜片、洋葱片爆香，加入作法2过油的瘦肉丁略炒，再加入作法2炸过的豆干丁与所有调味料炒至入味，最后加入青椒片、青葱、辣椒片拌炒均匀即可。
酱爆双丁
食材明细：
胡萝卜200克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋75克，花生油40克，淀粉(豌豆)5克，甜面酱25克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，香油5克
酱爆双丁的做法步骤：
1.将肉和胡萝卜切成1.5厘米大小的方丁；葱切成小段，蒜切成片。切好的肉丁放一碗内，加蛋清一只，放湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）克，用手抓匀。锅内倒入花生油，烧热，倒入肉丁，用筷子划开，嫩熟捞出，将油控净。
2.勺加油少许，用葱、蒜爆锅，加甜面酱、胡萝卜略炒，放盐、味精、香油翻勺出锅即成。
小贴士：
因有过滑油过程，需准备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱爆土豆丁
食材明细：
猪肉馅100克，土豆250克。豆油1000克(约耗75克)黄酱、绍酒各l大匙，花椒面1／2小勺，葱丁、姜末、蒜末各少许，水淀粉适量。
酱爆土豆丁的做法步骤：
1、土豆去皮洗净，切成1厘米见方的小丁，下入七层热油中，炸呈金黄色时捞出，沥净油分备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放入猪肉馅煸炒至变色，烹绍酒，加入黄酱炒出香味时，放入炸好的土豆丁，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
咸鲜适口，酱香味浓。
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