食材明细:
菜 名:鸡冠芹菜饺主 料:澄面,生粉,芹菜,赤肉,白肉,鲜虾配 料:猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉做 法:饺皮的
鸡冠芹菜饺的做法步骤:
芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鲜虾250克,切成幼粒,调入适量猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉,搅拌均匀成饺馅。
制好饺皮,包上芹菜馅,做成鸡冠形饺,上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
名家点评:
“鸡冠芹菜饺”同是属于使用改进后的烫熟澄面为饺皮的创新潮州小食。
食材明细:
主料:猪肉适量,葱适量,芹菜适量,面粉适量,温水适量
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,姜粉适量
芹菜煎饺的做法步骤:
1,面和好备用。
2,猪肉绞成泥状,芹菜切碎去水,加酱油调味。
3,芹菜改刀切碎去水,放入盆中。
4,加五香粉,姜粉和盐,用热油淋入搅拌均匀。
5,依次包好饺子。
6,平底锅入油加热放入饺子。
7,加少许水,莫过饺子一半。
8,转小火慢煎。
9,水分蒸发干,煎制金黄色即可!
10,家常美味,请您品鉴。
11,成品图。
小贴士:
食材随意搭配,喜欢皆可。
食材明细:
小麦面粉300克,鸡肉300克,荸荠150克,枸杞子10克,圆白菜20克,盐2克,酱油3克,白砂糖2克,香油5克,胡椒粉2克,植物油20克
马蹄鸡肉饺的做法步骤:
1.鸡肉冲洗净,和大头菜、马蹄都切碎粒。
2.杞子洗净,放入蒸锅中蒸10分钟。
3.把各种馅料和调味料(盐、酱油、白糖、香油、胡椒粉、植物油)混合,一起搅拌至起胶时停下,放在一边约半小时,制成馅料。
4.水饺皮中包入适量的馅,捏好封口,放入蒸笼中,用大火蒸10分钟,熟透后就可以取出食用了。
小贴士:
荸荠又称马蹄。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
猪肉500g,芹菜200g,鸡蛋一个,饺子皮适量,白胡椒粉适量,料酒一汤匙,盐一小勺,生抽一汤匙,葱花适量,姜末适量
芹菜猪肉饺的做法步骤:
第1步猪肉剁成肉末(自己剁的肉馅比较香哈)(肥瘦比例3:7为好)。芹菜洗净摘去叶子,切成小粒。
第2步葱姜洗净,切成葱花和姜末。剁好的肉末放大碗里,打入一个鸡蛋。
第3步切好的葱花和姜末放入,放盐。朝一个方向搅拌至肉馅发粘有弹性(上劲)
第4步取一张饺子皮摊开在手心,把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮当中,在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水(粘合饺子皮的作用)。把饺子皮对折。
第5步两手合作,把外侧的饺子皮用左手边推出褶子,右手捏紧。边推边捏,把整个边缘都捏好,饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦,那么就用手把饺子皮两边按紧,也OK(北方人都这么包,包起来速度比较快)。
第6步把全部饺子包好。煮饺子:锅中放足量冷水烧开,放一茶匙盐,放入饺子,用勺子推一下避免粘锅,盖上盖子煮开,加小半碗冷水,再盖上盖子煮开,再倒入小半碗冷水,再次煮开后开盖煮一分钟左右,看到饺子全部浮起就熟了,可以捞出开动啦!
小贴士:
1. 拌入肉馅的芹菜,用生的就可以,这样可以保持芹菜的脆感。千万别焯水,那是多此一举。2. 芹菜和肉馅的比例可以自己调节,喜欢吃芹菜的可以增加芹菜的量。3. 煮饺子时要添足水,待水开后加入浓度为2%的食盐水,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香.4. 包好的饺子如果一次吃不完,可以在一块平面上铺一层保鲜膜,把饺子放上去一个个排好,放进冰箱速冻至硬,然后分成小份放保鲜袋扎紧入冰箱冷冻保存。下次要吃的时候锅中水烧开,从冰箱取出一包无需解冻直接放入开水中煮熟就可以了。
食材明细:
肥瘦肉,芹菜,白菜,面粉,海米,香干,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉,五香粉,
芹菜猪肉饺&白菜猪肉饺的做法步骤:
1.瘦八肥二猪肉剁成馅,炒制过的海米切碎,备好香干
2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎,姜剁蓉,加入调好味的肉馅中
3.芹菜和白菜分别剁碎,用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用
4.肉馅分两份,分别与芹菜和白菜拌匀即可
5.取面粉600克,加入水210克—240克,揉成光滑柔软的面团,放入锅中盖上保鲜膜醒面,至少醒一小时以上
6.面醒好后,取出分四份,取一份搓成长条
7.切小剂子,逐个按扁擀圆成饺子皮备用
8.皮上放入肉馅,先捏好中间,再分别把两边捏出褶子
9.看看包好的饺子
10.煮饺子也有讲究,水开后用漏勺推动使水面晃动,下入饺子,煮的过程要点三次冷水,滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅,开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖,最后打开盖子把皮煮软活就行了
11.吃完饺子别忘了盛碗面汤喝,自己擀的皮煮出来,汤里带着浓郁的面的香甜味,原汤化原食,舒服呀
食材明细:
主料:白面一碗,鸡胸肉四两,芹菜适量
辅料:姜末适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,十三香适量,食用油适量,葱适量
鸡肉芹菜馄饨的做法步骤:
1,一碗面加适量的凉水和成光滑的面团,用盆扣上醒一会。
2,醒面的同时我们来做馄饨馅,鸡胸肉切成末。
3,切好的肉末根据个人口味,加入盐,鸡精,十三香,葱姜末,酱油,豆油。搅拌均匀。
4,芹菜用热水焯一下,出锅过凉水。
5,切好的芹菜碎加入到拌好的肉馅里。
6,拌好芹菜后,分三次加入开水。每次加大约两小勺,按一个方向搅拌,感觉水都吃进去了再加下一次。
7,加三次水后的样子,肉馅比较润。
8,现在我们来处理面团,醒好面团揉几下,在案板上撒上面粉,把面团擀成薄厚适中的面皮。
9,然后把面皮叠起来,切成三角形。
10,取一个小三角面皮,放入一点肉馅。
11,地下的角向上折,捏紧两边。
12,底下的两个角往一起捏。
13,一个小馄饨就做好啦。
14,成品图,一个个的胖胖的。
食材明细:
主料:猪肉适量,芹菜适量
辅料:面粉适量,温水适量
配料:油适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量
芹菜猪肉煎饺的做法步骤:
1,猪肉陷内加7勺油,一勺酱油,一勺蚝油,一勺盐,一勺鸡精.
2,芹菜洗干净剁碎,在放入剁碎的芹菜.
3,搅拌均匀.
4,面粉中到入温水.
5,搅匀,揉成光滑的面团放置一旁醒半个小时.
6,面团揉匀,搓成长条.
7,揪成均匀大小的剂子.
8,取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮.
9,将适量的馅料放入面皮中.
10,对折捏合边缘,收口向内收拢一下.
11,平底锅中多放些油,烧热后下入饺子煎一会.
12,加适量清水.
13,盖上盖子闷至水干即可.
食材明细:
鸡胸肉末1杯,葱花1大匙,蛋白1个,红萝卜饺子皮15张,黑木耳1片,蛋1个,红萝卜丝适量,香菇丝适量,葱2根,蒜末1大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉2小匙,香油1/3大匙,盐1大匙,糖1/3大匙,太白粉2/3大匙,高汤3杯,水2大匙
烩鸡肉饺套餐的做法步骤:
1.材料2的蛋打散;材料2的葱切成3公分的葱段备用。
2. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀即完成馅料,再取适量馅料放入饺子皮内包成饺子。
3. 取锅煮水至沸腾时再放入包好的饺子煮6∼8分钟,当饺子全部浮至水面时捞起,以冷水沖泡约1分钟,沥干放入碗中备用。
4. 先将蒜末爆香,再放入香菇丝略炒一下,加入3杯高汤煮沸后,放入材料2中的其他材料以中火煮2∼3分钟,加入调味料2中的盐、糖及水拌匀,先盛起一碗此为饺子的配汤。
5. 将作法4其余汤水中用太白水芶芡,再打入蛋汁煮熟后为蛋花盛起淋在作法3煮好的饺子上即为烩鸡肉饺,再配上一碗作法4的汤即为烩鸡肉套餐。
食材明细:
用开水焯过的碎杏仁60克,沙拉酱4汤匙,柠檬汁1汤匙,现磨黑胡椒粉(用于调味),煮熟的鸡肉280克,切小块,芹菜1根,切小段
杏仁芹菜鸡肉沙拉的做法步骤:
1.将杏仁放到煎锅里。用中高火翻炒并快速晃动煎锅。看仔细点,因为很容易焦。
2.用一个中号的碗, 把沙拉酱、柠檬汁和黑胡椒粉搅拌在一起。然后把混合好的酱料淋在鸡肉、杏仁和芹菜上就好了。这种沙拉适合放在生菜叶上或夹在三明治里吃。
食材明细:
澄粉200g,红薯淀粉70g,鸡胸肉泥100g,鸡蛋半个,豆腐150g,茴香150g,食用油5g,白胡椒2g
鸡肉豆腐茴香冰饺的做法步骤:
第1步澄粉和红薯淀粉混合均匀,分3次加入热开水烫面合成面团鸡胸肉泥加入半个鸡蛋,豆腐碾碎,和鸡肉混合在一起
第2步肉馅里加入白胡椒、食用油和切碎的茴香混合均匀面团切成10g一个的面剂子,用菜刀顺时针碾压成皮
第3步皮里放入肉馅,包成饺子的形状蒸锅上汽,放入包好的饺子,中火蒸10分钟即可
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