素菜荤吃

发布时间 : 2019-10-10

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了素菜荤吃，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

油面筋，藕，绿辣椒1个，红辣椒1个，盐，老抽，糖

素菜荤吃的做法步骤：

1.将藕切成像排骨的骨头一样的条，用一点水煮熟，因为面筋很易熟的。

2.然后将藕条穿过油面筋，做成一个个排骨状，面筋也较容易碎的，要小心一点，没把握的话，你也可以先用开水将烫软再穿。

3.用一个红、一个绿的辣椒做配菜。

4.油锅热后（油不要多，比平常略少点），下辣椒爆一下后，加一点水煮开，我用的就是先煮藕段的水（不是很多，大概就一小碗的样子），然后将面筋一个个依次放进水里迅速打滚，这样烧出的面筋才软滑。

5.全部面筋“排骨”都在锅里滚后，入盐，老抽、一点点糖，然后基本收干汤汁就可关火了。

小贴士：

味道好不好，试试就知了。下次我会将里面的藕“骨”换成冬瓜条试试看，可能和面筋的绵软更相称些。反正每天都要吃饭，多些不同的选择，多些花样丰富你家的餐桌何乐而不为呢！

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食材配方

主料：

土豆

300g

辅料：

八角

1粒

盐

葱

适量

酱油

5ml

糖

水淀粉

适量

食用油

适量

做法共8个步骤

1.土豆去皮切成滚刀块。

2.锅中放油，下入土豆煎炸。

3.煎炸至表皮微黄捞出，控油。

4.另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段。

5.下入炸好的土豆翻炒。

6.加入糖酱油盐翻炒均匀。

7.加入清水烧开。

8.转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可。

素菜也能做出荤味来

贪荤不贪素？下面小编传授给你三个食谱，教你素菜也能做出荤味来。

干锅土豆

原料：土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量。

做法：

1、土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；

2、取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；

3、土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；

4、放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。

秘诀：土豆的味道，有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油猪肚、蚝油网鲍片、蚝油柚皮鸭等等，各具特色。蚝油的味道极鲜，刚好可以去除土豆那股泥土腥气，二者搭配，不但能提鲜，还能让人尝到一股清浅的鱼肉味。

香菇烧冻豆腐

原料：冻豆腐3块，干香菇5颗，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。

做法：

1、豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐；

2、干香菇泡发后切片，冻豆腐切片；

3、锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出；

4、香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀；

5、加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可。

秘诀：豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有植物皇后之誉，是山珍之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥，让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。

油煎杏鲍菇

原料：杏鲍菇4个，烤肉酱，植物油、胡椒粉各适量。

做法：

1、杏鲍菇用清水洗净，控干水分，切成片；

2、取干净盘子或盒型容器，在底部铺上一层烤肉酱，在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇，在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱，如此反复。

3、杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后，放置半小时左右。

4、平底锅中加入植物油，油热后将杏鲍菇片一片片放入，两面煎至金黄，撒上胡椒粉即可。

秘诀：杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感脆嫩似鲍鱼，由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。