“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最拿手的菜品是什么呢？以下内容是小编特地整理的“脆皮醋鱼”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
用料主料：鲜草鱼辅料：胡萝卜、冬笋调料：葱、姜、盐、鸡精、醋、胡椒粉、食用油、淀粉
脆皮醋鱼的做法步骤：
1．将鱼去内脏清洗干净，在鱼的两侧划一字花刀，胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切成丝；
2．坐锅点火倒入油，油至六七成热时，放入鱼煎至两面金黄色捞出装入盘中；
3．锅内留余油，油热将葱丝、姜丝炒出香味后，再放入胡萝卜丝、冬笋丝、适量清水、醋、胡椒粉、盐、鸡精，勾成薄芡浇在炸好的鱼身上即可食用。
小贴士：
特点
脆嫩，和口，消食
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甜辣脆皮鱼
食材明细：
鲤鱼350克，醋50克，辣椒(红、尖、干)10克，泡椒30克，味精1克，大葱8克，香油8克，香菜10克，料酒10克，姜10克，淀粉(玉米)30克，大蒜(白皮)20克，盐8克，白砂糖10克，植物油150克
甜辣脆皮鱼的做法步骤：
1. 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；
2. 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；
3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；
4. 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
脆皮鱼派
食材明细：
白肉海鱼1片，胡椒少许，盐少许，面粉少许，披萨面糰150g，红蕃茄1/2颗，碎香菜1汤匙，起司丝2汤匙
脆皮鱼派的做法步骤：
1.将白肉海鱼撒上少许胡椒、盐，再沾裹少许面粉鱼肉。
2.平底锅倒入少许沙拉油加热，将作法1的鱼肉嫩煎至表面浅黄色备用。
3.将披萨面糰桿成薄片状，摆上切片的红蕃茄，撒上碎香菜，再放上作法2煎好的鱼肉，最后撒上起司丝。
4.将作法3的面糰皮包裹成型，放进已预热至180℃的烤箱烤14分钟即可。
糖醋脆皮鱼
食材明细：
草鱼１条，面粉200克，番茄酱１勺，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉15克，糖100克，醋５０克
糖醋脆皮鱼的做法步骤：
第1步糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁面粉、淀粉加水调成糊
第2步将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
第3步在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
第4步淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出
第5步待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可
小贴士：
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
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