“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“麻辣沙茶锅”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
小灯笼椒干10支，四川青花椒5公克，大白菜100公克，高丽菜苗100公克，白菇30公克，嫩豆腐1盒，蒜苗1支，草虾8尾，带子8粒，蛤蜊10粒，鱿鱼50公克，螃蟹1只，辣味沙茶酱2大匙，高汤2000cc，辣油2大匙，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙
麻辣沙茶锅的做法步骤：
1.所有材料洗净，大白菜切段；高丽菜苗切段；嫩豆腐切块；白菇去蒂；蒜苗切片；蛤蜊放水中吐砂；鱿鱼切片；螃蟹去腮切块，备用。
2.另起一锅，放入适量的油烧热后，将小灯笼椒干、四川青花椒爆香后，以辣味沙茶调味，加入高汤、辣油、盐、鸡粉煮沸。
3.取一砂锅，将作法1的材料摆放入锅中，再将作法2的汤头倒入锅中续煮5分钟即可。
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什锦沙茶锅
食材明细：
大白菜100公克，高丽菜苗50公克，青花椰菜50公克，草虾8尾，鱿鱼100公克，带子8粒，蛤蜊300公克，沙茶酱2大匙，高汤2000cc，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙
什锦沙茶锅的做法步骤：
1.所有材料洗净，大白菜切段；高丽菜苗切段；青花椰菜切段；蛤蜊放水中吐砂；鱿鱼切片，备用。
2.取一砂锅，先放入高汤、作法1的大白菜煮5分钟，再将作法1其余的材料入锅中，以及所有调味料续煮3分钟即可。
沙茶鱼头锅
食材明细：
主料：鲢鱼头半个，金针菇75克，鲍鱼菇3朵，生香菇6朵，大白菜1棵，海带结3片，豆腐1块，粉丝1把，鱼板6片，葱1根，姜5片，红辣椒2个。沙茶酱1大匙，酒1大匙，盐2茶匙。
沙茶鱼头锅的做法步骤：
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
Tips：鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
麻辣串串锅
食材明细：
主料：油豆腐20只，兰花豆干3块，百叶2包，豆干3块，鹌鹑蛋20只
辅料：辣椒粉适量，辣椒适量，茴香适量，花椒粉适量，花椒适量，五香粉适量，蒜瓣适量，郫县豆瓣酱适量，油豆豉适量，香叶适量，桂皮适量，水适量，油适量，老抽适量
麻辣串串锅的做法步骤：
1，顺时针：辣椒粉、辣椒、茴香、花椒粉、花椒、五香粉、蒜瓣（还有郫县豆瓣酱、油豆豉，到放油的时候加进去）；
2，倒入3勺左右的油，将这些调味料先用小火煸香；
3，倒入清水；
4，再加入香叶和桂皮（这两样东西没办法和前面那些调料一起煸炒，所以在煮锅底的时候加），最后加入老抽调色；
5，油豆腐、兰花豆干一切二、百叶切成长条、豆干剖成两片后对角切、鹌鹑蛋煮熟去壳，这些准备工作都要事先做好；
6，锅底烧开后把食材都放入锅中，边涮边吃。
麻辣海鲜锅
食材明细：
五花肉，莴笋，虾，鱿鱼，桥头牌水煮肉调料
麻辣海鲜锅的做法步骤：
1.将肉洗净切厚片，码上腌肉料，放置5分钟.虾，鱿鱼洗切好。
2.将窝笋切段.
3.葱姜蒜备好.
4.锅中烧2碗水，见开，放入窝笋煮开.关火，漓干窝笋，倒入容器作底.
5.将腌好的肉，虾，鱿鱼放入开水中烫7分熟，捞起，漓干水分.
6.另起锅，锅中倒入高汤，加湿调料，烧开.放下3.放下5.
7.烧开，关火连汤装在窝笋上.撒上干料包.
8.干净锅中，倒下少许油，暴热.浇在干料包上，即成.
香辣蟹麻辣香锅
食材明细：
鸡肉适量，螃蟹适量，猪肉适量，香菇适量，杏鲍菇适量，土豆适量，藕适量，缸豆适量，胡萝卜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，大蒜适量，生姜适量，干尖椒适量
香辣蟹麻辣香锅的做法步骤：
第1步所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段；鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀；
第2步螃蟹剖壳清理干净，对剖两半；大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用；
第3步倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起；将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起；
第4步锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香；下入螃蟹翻炒1-2分钟；
第5步将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀；将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。
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