“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看雪冬肉丝(3)，还请多多关注我们网站！
食材明细：
雪菜、冬笋为安徽常见的绿色植物。雪冬肉丝也是一款安徽的家常炒菜。成菜色泽悦目，雪菜鲜、冬笋脆、肉丝嫩，是一款深受公众欢迎的热点菜肴。主料猪瘦肉辅料雪菜 冬笋调料精盐 味精 白糖 蒜茸 葱花 嫩肉粉 淀粉 色拉油
雪冬肉丝的做法步骤：
1．猪瘦肉切丝，冬笋切丝，雪菜切碎。将猪瘦肉丝上浆，入锅滑油。
2．锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下笋丝、雪菜炒熟，下猪瘦肉丝，用调料调味，勾少许芡汁起锅装盘。
注意事项
此菜成菜不可太油腻，所以要控制用油量，否则难以达到鲜脆嫩的成菜要求。
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雪菜肉丝
食材明细：
雪菜500g左右，猪里脊肉250g，姜片适量，盐糖适量，生抽适量，菜籽油多点，干辣椒4根
雪菜肉丝的做法步骤：
第1步雪菜买回放温水浸泡1h左右，猪里脊洗净猪里脊按纹理切丝
第2步放精盐抓至肉丝松软放一个蛋清抓至吸收
第3步倒入玉米淀粉抓匀，放一边静置20min左右干辣椒，生姜，雪菜切好
第4步热锅倒入菜籽油，放入生姜锅中倒入腌制好的肉丝，翻炒变色加入干辣椒
第5步倒入适量生抽先加盐，再加入白糖翻炒至雪菜熟了为止
第6步出锅
小贴士：
不要买金黄色看起来好看的雪菜，那是色素泡出来的。菜籽油，重油，重油，重油。
雪笋肉丝
食材明细：
雪里红4两，绿竹笋1支，肉丝6两，红辣椒1条，酱油1小匙，太白粉1小匙，水2大匙，油2小匙
雪笋肉丝的做法步骤：
(1)竹笋切丝，雪里红洗净切细末，辣椒切末。
(2)将肉丝用腌料腌片刻。
(3)起油锅至七分热时，将笋丝放入过油捞出。
(4)另起油锅，将肉丝与辣椒放入爆炒一下盛起，将雪里红倒入炒过，再把其它材料加入一起拌炒，若太咸，可加少许糖均衡其味道。
炒二冬(3)
食材明细：
主料：鲜香菇100克，冬笋250克，
调料：味精3克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，香油10克，菜籽油20克
炒二冬的做法步骤：
1.香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
2.冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
4.即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右；
5.再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。
双冬肉丝豆腐羮
食材明细：
冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽，生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许。
双冬肉丝豆腐羮的做法步骤：
冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成。
贴士:凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好。
雪菜炒肉丝
食材明细：
雪菜半斤左右，猪里脊肉一小块，酱油一勺，糖少许，花椒几粒，青椒一个，葱段一截
雪菜炒肉丝的做法步骤：
第1步准备好雪菜切丁，肉切丝，切点葱花备用。热锅凉油下花椒爆香。
第2步放肉丝炒熟，放酱油，炒均匀以后放葱花和切好的青椒。炒匀。
第3步放入切好的雪菜丁（关于腌制雪菜，我有单独写的菜谱，需要可查阅。）炒匀之后放少许糖即可出锅，配米饭配馒头或者面条都是很可口的下饭菜。
小贴士：
雪菜切好了，用开水烫一下，可以去除多余的苦涩。
雪豆牛肉丝
食材明细：
雪豆适量，牛肉适量，干红椒适量，干花椒适量，蒜适量，植物油适量，酱油适量，水适量，盐适量，生粉适量，白胡椒粉适量
雪豆牛肉丝的做法步骤：
第1步牛肉切丝，上浆：加少许生粉抓匀后，一点点的一边加水一边朝一个方向搅打，3份牛肉吸1份水；。吸水搅好后，加入少许植物油继续搅打，之后放入冰箱冷藏备用。（特意做了一下牛肉上浆变嫩的文献综述，哈哈，综合了各种饭店大厨的复杂做法以后，总结出了这个最家常最简单的方法，可以让牛肉很嫩，不妨一试。）哦，对了，关于牛肉变嫩，还有纹理要如果切，之前的【野山椒炒牛肉】一篇里有详细的图文阐述，有兴趣的可以查看一下
第2步雪豆洗净后，撕去中间的一条老筋，沥干备用。
第3步热锅温油，滑入牛肉丝，加盐翻炒，变色后立刻盛起备用。再将锅中倒入少许油烧热，爆香蒜末和红椒花椒，
第4步倒入雪豆翻炒，加盐；倒入加工好的牛肉丝，一起翻炒，稍再淋一些生抽即可起锅。
雪菜肉丝饭
食材明细：
白米2杯，雪菜180公克，猪肉丝240公克，姜末10公克，水2杯，盐1/2小匙，红葱油2大匙
雪菜肉丝饭的做法步骤：
1.猪肉丝放入滚沸的水中汆烫，捞出沥干水份备用；雪菜洗净，挤干水份切碎备用。
2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、红葱油和盐，舖上作法1猪肉丝和雪菜碎，按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
雪菜肉丝汤
食材明细：
猪肉(瘦)200克，冬笋50克，芥菜100克，盐5克，料酒5克，味精5克，色拉油10克
雪菜肉丝汤的做法步骤：
1. 猪肉、冬笋洗净，均切成6厘米长的细丝；
2. 雪菜洗净切成细末；
3. 炒锅放在火上，倒入高汤，下肉丝、笋丝，搅散后放入雪菜末，加入料酒、味精、盐，待烧沸后，撇去浮沫；
4. 淋入色拉油，起锅倒入汤碗中即成。
小贴士：
本品需高汤约750克。
雪菜冬笋肉丝
食材明细：
雪菜适量，冬笋适量，肉丝适量，豆腐干适量，鸡精适量
雪菜冬笋肉丝的做法步骤：
第1步把买来的雪菜先清洗一下，可以减少点里面的盐分。把冬笋切成丝。放在热水中焯一下。
第2步这自然是豆腐干啊，这个品种比较香。把豆腐干切成条状。在切好的肉丝中放入生粉，料酒搅拌。
第3步最后把雪菜切好。热锅，锅非常烫，冒烟时再放入油。油放入后马上放入冬笋丝爆炒。
第4步放入雪菜和豆腐干继续炒。接着可以马上放肉丝炒。
第5步最后加些许水烧开，汁水收干。放入鸡精就大功告成了。
香菇肉丝(3)
食材明细：
香菇 肉丝 蒜薹
生粉、盐、生抽
香菇肉丝的做法步骤：
1、香菇泡水。
2、泡软的香菇切小片，蒜薹切段。
3、猪肉切丝，用生粉、盐、生抽拌匀。
4、锅里放油，放入香菇炒熟，随后放如蒜薹共炒，放一点盐调味，取出备用。
5、锅里放油，放入拌好的肉丝炒熟，再将香菇和蒜薹倒进去一起炒。
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