食材明细:
土鸡一只,竹荪6条,姜一块,盐,料酒
竹荪煲鸡汤的做法步骤:
1.竹荪泡发,清洗干净,剪掉蒂部(封闭的一端)
2.鸡的初步清洗:要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净,鼻孔要挤出脏物,胸腔里的肺等杂物要掏清干净,基本做到无血迹
3.重点修剪四个部位:(1)脚指甲一定要剪掉,我图中比划的剪刀位置搞反了,应该从顺着指甲的方向比较好剪,我为了拍照比划的时候没注意。(2)屁股当然要剪掉,注意看下图右上角,屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起,那个不去掉会有臊味。(3)翅膀尖要剪掉,据说那里是激素堆集的地方。(4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它,鸡头根据自己情况可要可不要,不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪
4.最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的,打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹,脖子也收拾得很清爽
5.按以上步骤处理干净的鸡不用飞水,可直接入沙锅,加一块姜、适量水,大火烧开,调中火去除表面的浮沫,加两勺料酒和步骤1的竹荪,水再开后调小火煲1.5至2小时,调少量盐即可关火
食材明细:
腔骨适量,豆瓣酱适量,酱豆腐适量,水适量,生姜(拍开)适量,白糖适量,绍酒适量,老抽适量,葱段适量,良姜适量,大料几颗,花椒一小把,草果两颗,豆蔻3颗,丁香3颗,砂仁3颗,肉桂1块,香叶3片
酱腔骨的做法步骤:
第1步腔骨温水下锅,水要没过腔骨。水开后撇去浮沫,放入老抽、绍酒、白糖、和调料包、酱豆腐(碾碎)、豆瓣酱。
第2步盖盖儿文火炖煮1个小时。一个小时候放盐,可以稍多一点。
第3步盖盖儿文火再煮一个小时,即可出锅。
小贴士:
注意:腔骨处理:买来的腔骨稍微洗一下,然后放到凉水中浸泡6—12个小时,中间多换几次水进行清洗。酱汤不要倒掉,可以用作卤蛋和泡饼,味道也很不错
食材明细:
藕2根,腔骨2斤多,盐适量,水3500ml,姜4片
莲藕腔骨汤的做法步骤:
第1步.腔骨洗净,清水浸泡一会儿后,冲干净。将腔骨放入深一些的汤锅里,加适量水没过骨头即可。盖盖后,中火加热汤锅。锅里的水煮沸,腔骨的血沫子浮出来。不关火,撇去浮沫。关火,捞出腔骨。去除血水沫的腔骨备用。姜切片备用。
第2步将锅冲洗干净,加入3500ml左右的水,煮开。水开后,放入煮过水的腔骨。加入姜片。盖盖,煮沸后转小火继续煮半小时。将藕洗净。去皮,去两端。切滚刀块。加入煮了半小时的腔骨锅里。
第3步加好藕块。盖盖,继续小火炖煮1小时30分左右。煮好的莲藕腔骨汤。出锅前,加盐调味。
食材明细:
草老母鸡1只,竹荪(水发)、火腿、水发鱼翅、姜、葱、绍酒、精盐、味精各适量。
原味竹荪鸡煲翅的做法步骤:
鸡宰杀,煺毛、开膛去内脏,清洗干净。沙锅内放入鸡、火腿、水大火烧开,加入葱、姜、绍酒,小火炖制3.5小时。加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟,放精盐、味精调味即可。
操作要领
鸡要选用2年以上的老母鸡,用小火炖至酥烂脱骨,汤要清,味要醇,竹荪鲜香。
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