竹荪白花鲍脯

食材明细：

鲍鱼250克，滑子菇150克，芦笋100克，绿茶15克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，植物油10克

竹荪扒鲍脯的做法步骤：

1.先用开水将绿茶冲泡出茶汤；鲍脯片成片，滑子菇、芦笋片用开水氽出备用。

2.勺中加底油，加入葱段煸出香味，放入上汤和茶汤，加入鲍片、滑子菇和芦笋片，加盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，淋明油即成。

小贴士：

本菜若选用竹茶则味精更加清香可口；崂山竹茶有竹子的清香，冲茶时开水不宜过多，浸泡30分钟即可食用。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。绿茶：不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。

食材明细：

鲍鱼400克，淀粉(蚕豆)10克，酱油20克，白砂糖10克，味精2克，盐4克，猪油(炼制)30克，香油20克，小葱10克，姜5克

红烧鲍脯的做法步骤：

1. 鲍鱼洗净，改刀为厚片；

2. 生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；

3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；

4. 炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油；

5. 锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；

6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。

小贴士：

1. 甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料；2. 所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮；3. 因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。鲍鱼以肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”，有平肝明目的功效，主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鲍鱼300克，鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克，料酒10克，淀粉(玉米)40克，味精5克，姜5克，鸭油75克，盐8克

芙蓉鲍脯的做法步骤：

1. 将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；

2. 胡萝卜切成菱形小片60片；

3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；

4. 鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶?开；

5. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；

6. 将笼屉上抹一层鸭油；

7. 把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；

8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；

9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；

10. 用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。

小贴士：

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鲍鱼400克，鳜鱼250克，芹菜50克，香菇(鲜)150克，鸡蛋清40克，苏打粉1克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，酱油5克，植物油25克

银丝扒鲍脯的做法步骤：

1.精鱼肉切细丝，用苏打粉水浸泡10分钟，再用清水冲净，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，放温油中划出；嫩芹菜滑炒出，置圆盘中央。

2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出，一切两半，围鱼丝一周。

3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透，摆在鱼丝周围，洒红汁，明油即成。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

食材明细：

对虾350克，鲍鱼200克，油菜心150克，味精2克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，植物油10克

金龙戏鲍脯的做法步骤：

1.大对虾剪去枪、须，留头尾去皮，脊部片0.5厘米口，挑去沙线，放上汤中氽熟。 2.熟鲍脯放上汤中入笼蒸透，置弯曲的虾腹内；油菜心用沸水氽熟，置鲍鱼旁边。 3.勺中加上汤，调好口味烧开，用水淀粉勾亮芡，浇在大虾，鲍脯上即成。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。