“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下花菇烧鸡，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
土鸡一只500-1000g，花菇10个左右，生姜切片，老干妈，料酒，米醋，酱油，盐适量
花菇烧鸡的做法步骤：
1.土鸡切成小块，花菇泡水2个小时左右，拧干水切大条
2.锅烧热，把鸡块倒入锅中用中火翻炒，一是炒干外面的水，二是把肉皮的油稍微爆出来一点
3.鸡肉盛出，加少许油，放入姜片翻炒，重新倒入鸡块，大火翻炒，倒入酱油，并加少许米醋和白酒去腥
4.加入一大勺老干妈翻炒，爆熟，加入切好的香菇条
5.倒入泡香菇的水，盖上锅盖，大火煮开，汤收汁后盛到大碗中
6.放入高压锅蒸20分钟后，打开锅盖，在扑鼻的香味中要小心端碗
小贴士：
1. 鸡一定要选择土鸡，否则皮下的油太多，吃起来感觉油腻。 辨认土鸡，听说是鸡脚比较黄，个头比较小。 2. 放入高压锅中蒸是让鸡肉松软，时间比较赶可以完成第四步后就出锅，但是味道会稍微差点。
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麻酱花菇
食材明细：
花菇300克，白砂糖350克，芝麻酱75克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)30克
麻酱花菇的做法步骤：
1.水发花菇去蒂，洗净，入开水锅中氽一氽捞出，用清水漂洗，放入炒锅内，用熟猪油50克，置火上炒一炒，然后将花菇倒入沙锅，加清水250克、白糖（分几次下），盖上盖，置小火上焖40分钟离火。
2.炒锅置旺火上，倒入花菇及其原汁，烧稠汤汁，放入芝麻酱（用热水适量调匀）调匀，待汤浓入味时，用水淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，淋入熟猪油50克炒匀，出锅装盘即成。
花菇排骨
食材明细：
西兰花，白蘑菇，红椒，仔排，盐，酱油，油，生粉，高汤，鸡精
花菇排骨的做法步骤：
1.西兰花切朵焯熟；
2.蘑菇对开成半圆形，红椒斜圈；
3.仔排加盐，酱油，少许生粉抓匀；
4.坐锅烧油，下仔排爆炒至金黄色，加蘑菇接着炒，炒出蘑菇的汁；
5.继续加西兰花，红椒圈，一勺高汤收汁，喷酱油撒鸡精ＯＫ！
小贴士：
下锅到出锅十来分钟就够了，排骨绝对滴熟了，一点都不老！蘑菇吸收了肉肉的味，特别滴鲜美～西兰花刚刚断生，蛮爽脆滴哈～ 属俺滴创新菜菜，俺滴厨房俺做主，花样想咋地就咋地～～～
花菇炒饭
食材明细：
花菇适量，五花肉适量，葱适量，料酒适量，姜适量
花菇炒饭的做法步骤：
第1步花菇用温水浸泡一小时，泡发锅中水烧开，放入五花肉，料酒和葱姜大火煮开转小火焖10分钟，把五花肉夹出晾干
第2步泡好的花菇挤干水份，去蒂切成小丁，五花肉切成小丁锅中放油烧热，倒入五花肉丁煸炒，像回锅肉一样，煸出香味
第3步接着倒入花菇丁，慢慢煸炒透倒入葱花炒出香味
第4步倒入米饭不断翻炒至米粉松散，干爽，加盐和鸡精调味，再撇些葱花即可出锅
小贴士：
1. 五花肉事先焯熟，再慢慢炒出香味，像做回锅肉一样。2. 米饭要煮的偏硬一点，这样炒出来才会颗颗分明，不会粘在一起。太软的米饭水分太多，不适合做炒饭。3. 整个过程中火即可。
红焖花菇
食材明细：
花菇250克，冬笋100克，金华火腿50克，黄酒5克，味精4克，酱油10克，香油2克，盐5克，胡椒粉2克，花生油50克，淀粉(豌豆)20克
红焖花菇的做法步骤：
1.将水发花菇洗净，用刀批切去蒂，挤去水。冬笋切成块，熟火腿切成薄片待用。
2.炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下冬笋块、火腿片、花菇炒香，烹入绍酒，加上汤、酱油、精盐、味精烧沸，将锅移小火上焖15分钟后，用湿淀粉30克（淀粉20克加水）勾芡，撒入胡椒粉，淋入芝麻油装盆即成。
小贴士：
本品需上汤约250克，口感更好。
清蒸花菇
食材明细：
花菇100克，盐4克，猪油(炼制)10克
清蒸花菇的做法步骤：
1.将花菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，再用温水漂清，捞出，挤去水，有褶皱的一面朝上，整齐地撑在汤碗内。
2.另取一只碗，倒入鸡清汤，放精盐调匀，加浸花菇的原汁适量（澄清后使用），慢慢倒入盛有花菇的汤碗内，以淹没花菇为度。然后将汤碗入笼用旺火蒸透取出，淋上熟猪油即成。
花菇烧肉
每年的年底，都会莫名的想家。也许是春节将至，团圆的日子要到了。今天这道菜很普通，很家常，却是百吃不厌的味道，家的味道。花菇，来自千里之外的河南，婆婆又寄来了一大包，木耳，香菇，花菇塞的满满，不值钱，却是老人的一片心。
冬天的时候可以放肆的多吃点肉，贴膘御寒。五花肉和花菇小火炖出了好味道。看似有点肥的五花软糯入味，入口竟没有一丝油腻，细腻肥厚的花菇吸饱了肉汁的精华，口感丝毫不比五花逊色。此时只需一碗热乎乎的白饭，一口口满满都是家的味道。
百吃不厌的常家味---花菇烧肉
材料：带皮五花肉500克、花菇3个，八角1个，桂皮1小块，姜4片、香葱3根、蒜2瓣，干红椒2个，糖1小勺，料酒1汤匙，老抽半汤匙，生抽1汤匙，盐少许。
花菇烧肉的做法
1、五花肉洗净切块放在清水里泡30分钟，中间换几次水。
2、花菇提前用清水泡发。
3、姜切片蒜拍松，准备好香叶，八角和干红椒和香葱。
4、锅中倒油将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1汤匙料酒，炒出香味后将香葱，姜，蒜，干红椒，八角和桂皮放入。
5、加老抽，生抽和糖，翻炒。
6、翻炒至上色，加入开水，水位以能盖住肉块为宜。
7、烧开后转中小火炖30分钟，加入泡好切块的花菇，继续炖40分钟。
8、炖至汤汁收浓，肉块软烂时，依口味调少许盐，撒香葱碎即可出锅。
美食小贴士
1、五花肉放清水里浸泡中间换几次水，泡至水澄清这样可以省去开水氽烫去血水的步骤。
2、炖肉要加开水，且水量请一次加够。
3、铸铁锅密封性较好，水不必加太多，如果是普通锅水量要再多一些，以免炖干。
4、生抽，老抽都是咸的，盐的量出锅尝一下再放。
油焖花菇
食材明细：
花菇70克，小葱10克，姜5克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，味精1克，香油10克，花生油20克
油焖花菇的做法步骤：
1. 水发花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分；
2. 炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧制；
3. 待烧开后，用小火收汁，汤汁快干时加入味精，淋上香油，盛出晾凉；
4. 将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起，即成。
小贴士：
1. 花菇用热水浸泡约20 分钟即可发好。加盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙即净；2. 若加入虾仁，则为“虾子焖花菇”，也可加入其它配料，则变化更多。此菜营养价值极高，并有抗癌、降血脂功效。
花菇焖凤爪
食材明细：
凤爪15只，黑木耳5朵，花菇10朵，八角1颗，大蒜半颗，辣椒干4根，秘制红烧汁4汤匙，香叶1片，蚝油2汤匙，水700ML
花菇焖凤爪的做法步骤：
第1步将材料准备。花菇和木耳放入碗里加水泡软。
第2步凤爪洗净后将指甲用剪刀去除。锅里放入水烧开后把凤爪焯水。
第3步焯好水后将凤爪放入凉水里泡10分钟，这样可以起到冷热交替的作用令凤爪更加有弹性。6.7.凤爪浸泡10分钟后洗净，沥干水分。
第4步泡软的花菇洗净后将花菇的蒂部去除，但是不要把蒂部扔掉可以留着煲汤。木耳洗净。然后也是将木耳的底部偏硬的部位去除。其他材料大蒜、八角、香叶及干辣椒洗净。将秘制红烧汁与蚝油拌均匀。
第5步炖锅内胆放入干辣椒、八角、大蒜。放入凤爪。
第6步放入木耳、花菇。材料都放入锅里后加入水。
第7步再加入拌好的秘制红烧汁及蚝油。盖上盖子，启动电源选择【高】档炖煮2个小时。
第8步2小时后勾薄芡烧开即可食用。成品。
第9步成品。成品。
第10步成品。
花菇的做法-花菇的营养价值
花菇是香菇中的上品，素有山珍之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。
花菇的做法凤翼蒸花菇
材料：鸡翼500克，花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜1片；
制作：
1：将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用；
2：将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤（即滤清的泡花菇的水）隔水蒸30分钟后取备用；
3：将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中（至品锅沿l厘米处），加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。
彩蔬花菇盏
原料：大白菜嫩叶六瓣，胡萝卜一根，金针菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根；
做法：
1：把胡萝卜、黑木耳切成丝；
2：韭菜过水用来包扎菜花；
3：把切好的五彩蔬菜丝和菌菇一起放在碗里，加油、盐、鸡精拌入味；
4：把嫩白菜叶在热水里焯一下，变软捞出，切去梗，把入好味的蔬菜丝分别放进去包起来。用韭菜叶扎牢成花朵样子，放在盘子里上锅蒸熟；
5：起油锅，调匀用清鸡汤、盐、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高汤调味汁，浇在菜花上就可以啦。
花菇的营养价值
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。
其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品。
花菇的简介
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防并健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
花菇是香菇中的上品，素有山珍之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。一般分为三级：一级是花菇。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。
花菇的主要产地有浙江省庆元县、浙江省松阳县、河南省泌阳县、湖北随州、湖北房县。可以制成花菇酱。
鱼翅酿花菇
食材明细：
用料主料：水发翅针200g。配料：虾茸250g，肥膘小丁25g，马蹄小丁50g，花菇(蒸发过)10件200g。调料：姜汁20g，料酒25g，二汤150g，精盐5g，味精2g，鸡粉5g，味精2g，生粉25g，上汤500g，蛋清1个。
鱼翅酿花菇的做法步骤：
(1)水发翅针200g加姜汁20g焯，再用二汤150g、鸡粉3g、料酒20g上笼蒸30分钟至鱼翅软糯，沥汁；
(2)虾茸250g，加肥膘丁25g、马蹄丁50g，放精盐3g、味精1g，打成虾胶，放1g生粉、蛋清半个揉匀；
(3)10件花菇吸干水，有菇蒂的一面粘一些干生粉，虾胶分10份分别酿在花菇上，虾胶表面再涂抹上蛋清，鱼翅分10份分别放在上面待用；
(4)鱼翅酿花菇入笼蒸3分钟，同时起锅放上汤500g，加精盐2g、味精1g、鸡粉1g，勾薄芡分浇再蒸熟的鱼翅酿花菇上即成。
操作要求
虾胶一定要揉擦起胶，吃时富有弹性。
虾胶表面涂抹蛋清，色泽会更明亮。
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