食材明细:
调料:泰国味露7克,泰国青柠檬汁15克,泰国椰汁10克,味精2克,小洋葱30克,小米椒20克,芹菜梗30克,小葱段5克,生菜100克、沙律5克。
泰式冬粉鲜虾沙律的做法步骤:
1、将小洋葱、小米椒切碎。
2、基围虾入沸水中大火煮1分钟至熟捞起,剪去虾头、虾壳。冬粉用开水浸泡3分钟捞起待用。
3、冬粉、虾、小洋葱、小米椒、芹菜梗、小葱段放入盆中,再倒入泰国味露、泰国青柠檬汁、泰国椰汁、味精一起拌匀。
4、将生菜放在盘上摆开,然后将拌好的冬粉、鲜虾、沙律放在盘上,撒上青红椒圈,用兰花点缀即可。
小贴士:
特点:正宗泰国名菜,营养搭配均衡,酸辣带甜。
食材明细:
鲜基围虾10只,竹签子10根,生菜叶丝200克。调料沙律酱150克,鸡蛋液100克,面粉30克,吉士粉5克,面包糠100克,料酒10克,盐、味精各5克,色拉油1千克。
沙律棒棒虾的做法步骤:
鸡蛋液、面粉、吉士粉调匀成糊;鲜虾去壳,加盐、料酒、味精腌渍5分钟,用竹签子串起来,粘鸡蛋液糊后裹匀面包糠,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄,取出控油,裹匀沙律酱,粘生菜叶丝上桌。
小贴士:
特点
口味独特,口感外脆内软。
食材明细:
鱼肚30克,鸡肉100克,炸腰果30克,洋葱1/2个,葱2根,芹菜1棵,香茅1条,生粉、生油各适量。调味料:鱼露2汤匙,青柠汁2汤匙,砂糖1茶匙,辣椒膏1汤匙。
鲜肚沙律的做法步骤:
(1)鸡肉洗净,切丝,拌上生粉,以大火油炸至熟而干身。
(2)鱼肚炸至金黄松脆。
(3)洋葱切丝;葱和芹菜切段;香茅切丝。
(4)把洋葱丝、葱段、芹菜段和香茅够加调味料拌匀。
(5)再拌入鱼肚、鸡丝和炸腰果即可。
小贴士:
沙律拌后即刻上桌食用,食味最佳。
食材明细:
银鳕鱼肉300克,京葱、咸方面包各100克,牙签10根,熟蟹黄1克,橙子壳1个。调料绿沙律酱50克,色拉油1000克,美极鲜酱油15克,蔬菜汁50克,盐5克。
方包沙律鳕鱼柳的做法步骤:
1、银鳕鱼肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块,加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍15分钟;京葱对半剖开,切长10厘米的段,将葱叶剥离包裹银鳕鱼肉,封口处用牙签别上,入烧至五成热的色拉油小火浸炸5分钟,捞出备用。
2、咸方面包片切去皮,片1.5厘米厚的片,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出控油,与炸好的银鳕鱼肉摆放在盘子上。
3、绿沙律酱放入橙子壳中,上面点缀熟蟹黄跟银鳕鱼肉一起上桌。
小贴士:
特点
银鳕鱼肉质细嫩,葱香浓郁。
师傅点拨
银鳕鱼本身鲜味不足,所以加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍时间要长,否则调料的味道吸收不进去。
备
注
蔬菜汁的制作:将胡萝卜、洋葱、土芹菜各50克,香叶3片,香葱、香菜各25克放入搅拌机中搅打均匀,过滤取汁即可。
烹之有理
银鳕鱼吃法很多,不过做成葱香味的却不多见。这款菜中银鳕鱼用京葱包裹后放入油中浸炸,不仅香味毫无损失,而且葱香浓郁。再配上绿沙律酱和面包一起食用中西结合。
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