食材明细:
水发鹿筋400克,木瓜200克,玉兰笋50克,荷兰豆50克。调料精盐1/2小匙,海鲜酱油1/2小匙,鸡粉1/2小匙,月桂叶2片,香油少许。
鹿筋木瓜汤的做法步骤:
1、将水发鹿筋洗净切段。
2、木瓜去皮,子,取净肉切块。
3、玉兰笋切片,荷兰豆洗净斜切菱形段。
4、锅中加8杯高汤、鹿筋、玉兰笋大火煮沸,再调至小火煮至鹿筋熟软,下入木瓜、荷兰豆、调料续煮入味。出锅时拣出月桂叶即可。
材料替换
木瓜用丝瓜替换,鹿筋用牛鞭替换则称为牛鞭丝瓜汤。
口味变化
调味料中去掉酱油,重用浓白汤,则称为奶汤鹿筋木瓜汤。
食材明细:
水发鹿筋450克,嫩鸡肉75克,冬笋30克,葱,姜, 蒜各10克,蛋清半个,料酒15克,精盐3克,味精2克,湿淀粉20克,鸡汤200克,猪油60克,鸡油15克。
鸡米鹿筋的做法步骤:
1、将冬笋切片。葱,姜,蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。
2、鸡米用精盐0.5克,蛋清,湿淀粉10克上浆,下入40克猪油内炒熟出锅。
3、炒锅内另加油,下入葱,姜。蒜炝香,下入焯透的鹿筋,料酒,精盐、鸡汤,冬笋烧至软烂。
4、待鹿筋汁浓时,加入味精,用湿淀粉勾芡,再把鸡米撒在鹿筋上,淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
特点
鹿筋柔软滑润,鸡米鲜嫩香醇。
操作提示
烧鹿筋时要用小火,芡汁要适度。鸡米不可炒过火。
食材明细:
用料主料:水发鹿筋750克、百灵菇10个配料:菜胆200克调料:鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
鸡汁素鲍鹿筋的做法步骤:
1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀,解切成鲍鱼形状,用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个,用竹箅子垫底,将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上,加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料,用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小贴士:
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
食材明细:
用料主料:水发鹿筋1000克配料:菜胆500克调料:鸡油150克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
鸡汁鹿筋菜胆的做法步骤:
1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。
2、在砂煲中放入竹垫,将鹿筋放在竹垫上,放入鸡汤和调料,用小火煨约4小时后,收汁装盘,拼上入好味的菜胆即成。
小贴士:
制作关键
发制鹿筋时要除去异味。
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