“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了紫罗兰花舞，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
紫罗兰1大匙，玫瑰花瓣1/2大匙，柠檬汁适量，蜂蜜适量，冷开水200cc，冰块适量
紫罗兰花舞的做法步骤：
1.将紫罗兰、玫瑰花瓣放入杯中，沖入200cc的冷开水浸泡约10分钟，至茶汤颜色变成蓝色。
2.加入蜂蜜及冰块搅拌均匀。
3.滴入柠檬汁调味一下即可。
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紫罗兰麦芬蛋糕
食材明细：
奶油100公克，糖粉100公克，盐1/2小匙，低筋面粉100公克，泡打粉1/2小匙，蛋2个，柠檬皮屑适量，兰姆酒10公克，紫萝兰2大匙，脆梅丁100公克
紫罗兰麦芬蛋糕的做法步骤：
1.奶油回復至室温后，加入糖粉、盐拌匀打发，再将材料2过筛加入拌匀。
2.蛋分3次亦加入拌匀。
3.材料4混合拌匀后，再加入作法(2)材料中拌匀至呈光滑状，以刮刀刮起面煳呈三角形垂下状即可。
4.将面煳装入挤花袋中，再挤入布丁杯模型中至8分满。
5.入烤箱以170℃烤约20分钟即可。
罗兰煎饼
食材明细：
材料培根粒、开面团、洋葱粒、鸡蛋、牛奶、黄油、盐、胡椒
罗兰煎饼的做法步骤：
(1)用黄油将洋葱粒、培根粒炒香；开面团擀成面皮，放入模具中烘烤成形，取出备用。
(2)鸡蛋加牛奶混合，加入炒好的洋葱粒、培根粒，再放入盐、胡椒调味后，倒入成形的面饼内。
(3)将面饼放入180摄氏度的烤箱内烘烤至牛奶鸡蛋液凝结。
(4)将面饼取出，切块装盆即可。
特别关照
注意烤箱的温度，面饼不能烤焦。
舞茸烧牛肉
食材明细：
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。分量：2人预备时间：25分钟
舞茸烧牛肉的做法步骤：
预先准备
挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
材料
牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、玉米油各少许。
制法
(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
(4)茄子切段后，用小火煎熟。
(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
心得
烧舞茸宜用慢火烤�，这样水分烧干时才不致烧焦。
凤舞贵族
食材明细：
桂竹笋400公克，猪绞肉100公克，鲜虾100公克，荸荠50公克，蒜末10公克，姜末10公克，A.鸡粉2公克，太白粉5公克，盐适量，胡椒粉适量，B.水100㏄，米醋30㏄，酱油18㏄，糖20公克，蕃茄酱40公克，辣椒酱10公克
凤舞贵族的做法步骤：
1.取桂竹笋中段部分切成3公分长段，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至黏稠，再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A，搅拌成肉馅备用。
3.鲜虾去肠泥、壳，虾尾保留，从腹部划开不切断备用。
4.将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅，再塞入作法3的鲜虾，虾尾朝上成舞姿状，放入蒸笼蒸约15分钟至熟，取出备用。
5.热一锅，加入适量的沙拉油，将蒜末、姜末入锅中炒香后，加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6.取一盘倒入适量作法5的酱汁，再摆入作法4的桂竹笋即可。
凤舞彩椒鸡翅
食材明细：
鸡翅6只，盐半勺，可乐500g，姜片3片，料酒少许，彩椒红黄各半个，蜂蜜少许，食盐适量
凤舞彩椒鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅双面划切刀口，并以牙签刺遍扎出小孔。鸡翅放入合适的器皿，三片薄姜片，料酒，300ml可乐腌制。务必盖好盖子密封。放入冰箱。24小时后取出。捞出鸡翅，放入盘中。准备好彩椒。本人刀工不好，
第2步炒锅油热后，入鸡翅煎至两面微黄倒入之前腌制鸡翅的可乐。并放入少许蜂蜜，200ml新可乐。（腌制鸡翅的可乐，味道不够）。汤汁沸腾后，盖盖武火10分钟，然后转文火15分钟。敞盖收汁。假如有糊锅迹象，适当加水。
第3步汤汁收干好，鸡翅夹出摆入盘中。做过鸡翅的炒锅，不刷锅。直接倒入适量清水。水开后焯一下彩椒。摆入盘中。
小贴士：
1、炒锅中放极少量的油，少到也就是把锅抹了一层油而已。本菜糖分太高。本人不想再吃太多油嘿嘿，健康饮食。。2、一定要时不时翻翻锅，防止粘锅。防止鸡翅变红变黑。
闻鸡起“舞”
食材明细：
鸡肉，大蒜，金针菇，青椒，干红辣椒
闻鸡起“舞”的做法步骤：
1.农村干红辣椒用温水浸湿，待柔软后洗净，切丁
2.大蒜叶洗净切成半寸长，金针菇去跟洗净（不易过多）
3.新鲜辣椒洗净切片
4.将新鲜鸡肉洗净切成丁，放少许料酒拌匀
5.先将干红辣椒过油，鸡丁下锅，同时放入姜、蒜、豆豉、生抽待鸡肉变微黄色即可停火出锅。
6.把配料炒6成熟，把5中的鸡丁倒入锅里和配料一起炒使鸡肉入味即可。出锅时加少许胡椒粉、麻油。
小贴士：
第5步鸡肉不能炒得太老咯~~否则就不好吃了。
张牙舞爪迎奥运
食材明细：
1，蟹爪15个左右，2，姜，葱，酒，3，酱油，盐，胡椒粉，糖
张牙舞爪迎奥运的做法步骤：
1、蟹爪过油后用刀背敲裂，有蟹钳的可省略用刀背敲裂
2、材料3调好汁
3、炒锅放油，下姜、葱煸炒出香味，放入蟹爪，略翻炒，放酒继续翻炒，倒入酱汁，翻炒大火收汁，装盘。
小贴士：
1、注意火候，煮久了蟹爪就不鲜嫩
2、过油时，蟹爪变色就行
舞茸灵芝排骨汤
食材明细：
排骨400克，灵芝100克，舞茸100克，食用盐少许，水6-8碗
舞茸灵芝排骨汤的做法步骤：
第1步排骨斩件洗净，锅里放水煮开，把排骨放下焯几下，捞起冲洗干净灵芝切片（买时直接叫店家切好)用盆子盛水洗干净捞起
第2步舞茸用温水泡发开剪去头部分，洗净捞起沥干水
第3步用汤锅盛上清水、把排骨、灵芝、舞茸一起丢进锅里遮上锅盖大火煮开后调成中小火慢慢煲1个小时左右即可好了。加点盐调味OK。（舞茸本身有很鲜甜的味道，不需要再加任何调料）
小贴士：
排骨要焯水去肥腻，用鸡肉或纯瘦肉代替也可。灵芝如果单独和肉煲汤口感有点苦，家里的孩子不会接受，加点红枣也可。水和食物的量按照家里人数而定。
轻舞飞扬披萨
食材明细：
自发粉适量，青椒适量，洋葱适量，奶酪丝适量，鲜虾适量，鲜白草菇适量，干木鱼花适量，西红柿一个，盐适量，温水适量，橄榄油适量，番茄酱少许，洋葱适量，大蒜适量，盐适量，糖适量，橄榄油适量，奶酪粉适量，披萨草适量
轻舞飞扬披萨的做法步骤：
第1步披萨酱的做法：先将蒜头，洋葱剁成茸，落锅加橄榄油爆香，爆至金黄色。加入去皮番茄丁，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入披萨草等等，加入盐，糖，奶酪粉，调好味道，煮到浓稠就可以装起，放凉，披萨酱汁就做好了。将自发面粉加盐、橄榄油中活好，饧半小时。
第2步将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，白草菇洗净切成片。在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上披萨汁，加上洋葱、青椒、口蘑、虾肉、乳酪丝。
第3步将放好调料的比萨饼放入提前预热200度的烤箱上下火烤10分钟，再改用上火烤5分钟让奶酪丝融化烤出香味后撒上干木鱼花装盘即可。
兰花裙边
食材明细：
用料主料：水鱼裙边500克配料：鱼蓉300克、鸡蛋清3个调料：鸡油150克、盐10克、味精5克、鸡汤1000克、湿淀粉20克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克
兰花裙边的做法步骤：
1、将水鱼裙边解切成均匀的片，用葱、姜、料酒焯水。
2、取砂煲一个，放入裙边，鸡汤和调料，煨约60分钟。
3、将鱼蓉调味后制成兰花状，上笼蒸熟待用。
4、将裙边、兰花整齐地拼摆在盘内，浇汁即成。
小贴士：
制作关键
掌握煨制裙边和蒸制鱼蓉的火候。
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