“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许"玫瑰熏鸡腿"是你正在寻找的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料： 鸡腿 8只
配料： 盐，花椒，料酒，酱油各适量
熏料： 白糖，茉莉花茶，干玫瑰花适量
玫瑰熏鸡腿的做法步骤：
1. 花椒和盐在炒锅里炒出香味抹在鸡腿上，再加一点料酒将鸡腿腌几小时或过夜
2. 锅里放适量水和少许酱油，烧开后将鸡腿放入煮15-20分钟，然后将鸡腿取出
3. 铁锅里垫上一层锡纸，均匀地撒上白糖和其他熏料，然后放上支架.我家没有合适的支架，就用竹签自己做了一个
4. 将鸡腿放在支架上.盖上锅盖，开中火熏7-8分钟后，将鸡腿翻面，再熏7-8分钟或到上色满意就可以了.
5. 取出后刷上一层麻油，色泽会更好看.
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玫瑰熏鸡翼
食材明细：
鸡翼（中段）12只，粗盐（sea salt）20g，四川花椒10g，铝膜纸
熏料：干玫瑰花1杯，红茶50ml，米50ml，糖50ml做法：
玫瑰熏鸡翼的做法步骤：
1）鸡翼洗净后用厨用纸吸干水分；
2）四川花椒和粗盐入锅加热并翻炒，至盐的颜色变深且开始有点冒烟时断火；
3）在鸡翼上均匀抹上热的椒盐，腌3小时。冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时，然后用大火蒸8分钟；
4）取一铁锅，先垫一层铝膜纸，倒入所有的熏料后拌匀。放入一个大的蒸架，上面均匀摆放鸡翼，盖上锅盖；
5）大火5-6分钟至产生很多烟雾时，转至中火熏10分钟左右。熄火后等10分钟，待烟雾熏入鸡翼后再开盖。
熏鸡
食材明细：
火鸡胸1块，香叶3片，姜5片，料酒100g，食用盐20g，砂糖30g，桂花5g，红茶10g
熏鸡的做法步骤：
第1步火鸡胸放入冷水中，加入香叶，姜片和料酒，用最小的火，慢慢炖煮，水保持温热不要沸腾，炖煮1小时火鸡胸的热水里加入盐，再继续小火炖煮30分钟，关火后浸泡6-8小时，泡好的火鸡胸捞出来，放到冰箱冷藏室风干1小时，直到表皮变干
第2步旧炒锅上铺好锡纸，放入砂糖，桂花和红茶，把风干的火鸡胸放到架子上盖好锅盖，用锡纸封好锅盖边缘
第3步开大火烧4分钟，转小火烧3分钟，关火焖10分钟
香茶熏鸡
食材明细：
光鸡项1只(约750克)，花茶50克，香樟叶30克，松柏枝20克，黄片糖100克，姜块50克，葱节20克，姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙
香茶熏鸡的做法步骤：
1、将鸡洗后，放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。
2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟，放入鸡加盖密封好。
3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘)，跟味碟上席。
沟帮熏鸡
食材明细：
童子鸡1000克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，辣椒粉1克，五香粉1克，丁香1克，肉桂1克，砂仁1克，肉豆蔻1克，白芷1克，八角1克，姜1克，花椒1克，桂皮1克，香油10克，陈皮1克
沟帮熏鸡的做法步骤：
1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；
2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；
3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；
4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；
5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；
6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；
7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；
8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；
9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。
茶熏鸡翅
食材明细：
鸡翅15个，老抽1小勺(生抽也可以)，盐1小勺(口味清单可以放1/2小勺)，黑胡椒粉1小勺(白胡椒粉也可以)，以上材料搅拌好腌制15-20分钟，茶熏的料：茶叶50克，糖50克，大米50克，茶熏的工具，挑个不值钱的搪瓷盆，一会儿就知道为什么了!。
茶熏鸡翅的做法步骤：
腌制中的鸡“胳膊”。
把革命的饭盆铺上锡箔纸，放上茶熏的材料。
再放上一层锡箔纸。
放上腌制好的鸡翅。
用小火开始烹制，嘿嘿～～知道为什么用便宜的了吧。
已经25分钟的样子锅盖上已经有焦印了。味道象烧干锅的。希望不要有人闻到报火警。
30分钟刷上蜂蜜，继续10分钟，好了出锅。看看不错吧！
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