食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？在此，你不妨阅读一下熏鸡腿(1)，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡腿适量，
辅料：：八角适量，白芷适量，肉蔻寇适量，食盐适量，卤肉老汤适量，
熏鸡腿的做法步骤：
1.原料：鸡腿、卤肉的老汤、白芷、八角、草果。（没有老汤，鸡腿可以放料酒、八角、桂皮、冰糖、葱姜、草果、白芷、肉蔻、香叶卤制）
2.鸡腿洗净，放入加了料酒，姜片的水中焯一下。
3.老汤中加入白芷、八角、草果、姜片、少许食盐烧热，放入焯过水的鸡腿。大火烧开转小火炖煮。（因为是老汤，不需要再加入过多的调料。
4.鸡腿二十几分钟就能煮熟，煮熟后在汤里浸泡小时，让其更入味。（浸泡时间长短随意）
5.炒锅中放入一块锡纸，锡纸上放上红糖。
6.锅中放入一个不用的旧篦子，放上卤好的鸡腿。
7.盖上盖，开大火，烧至炒锅冒烟，冒烟一两分钟后关火，无烟后揭盖即可。
8.枣红色的熏鸡腿绝对能色诱你的胃。
小贴士：
叨唠一句：熏制的食品味道不错，但从健康角度来说还是少吃一点。
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米香熏鸡腿
熟食这种美味可能南北方的叫法不一样吧，在我的印象中，小时候，熟食对于我来说就是人家已经做好的、买来切片就能吃的纯肉食。那时最美的时光是放寒假呆在奶奶家，她刚从市场里买回一只飘香的大熏鸡，等到家了也顾不上喝口热水，洗完手就给我掰一只鸡腿，让我先随便吃吃。咬上一大口鲜嫩多汁的腿肉，散发着浓浓的茶香、米香的烟熏味道，至今想起来还是记忆犹新，那味道、那香气，还有那红润光亮的色泽，一馋就是好几十年的光影飘过啊！
米香熏鸡腿
食材：大鸡腿1只，清水足量，料酒1大勺（煮鸡腿用），酱油2克，花椒1茶匙，大料1个，葱段10克，姜片5克，料酒1大勺（抹鸡皮用），干红辣椒1个，桂皮、香叶等香料少许，鸡精1/4茶匙，盐少许。
用于烟熏的材料：锡纸（防止熏制时把锅底弄脏），糙米或大米2大勺，茶叶2大勺，面粉2大勺，白糖2大勺。
米香熏鸡腿的做法
1.将生鸡腿放在锅里，倒入清水没过鸡腿。加入料酒、酱油、葱段和姜片同煮。
2．继续加入干红辣椒、花椒、大料。
3．加入桂皮和香叶等香料、鸡精，大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。
4．撒少许盐煮1分钟后关火。
5．捞出鸡腿，趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上，最好隔夜。
6．晒好的鸡腿表皮会有点发干，而且冒少许鸡油。
7．在锅底垫上一张锡纸，熏的时候就不会把锅壁弄脏了。
8．在锡纸上倒入面粉。
9．继续倒入糙米，大米或小米都可以，为了散发出清香的米香味。
10.将茶叶包里的茶叶倒在上面。
11.加入白糖。
12．用勺子将这些熏料搅拌几下，使其均匀地铺在锡纸上。
13．在熏料上摆一个架子或屉，中间放上鸡腿。
14．盖上盖子或倒扣一口旧锅，开中火熏。
15．1、2分钟后开始冒烟，转中小火熏5-8分钟。
16．熏的时间越长，熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。
特别提示
1.烟熏这个工序不能使食物变熟，只能使它们上色，并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以，在进行熏制之前，食物都已经是熟的、可以即食的。
2．在捞出鸡腿以后，要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的，将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。
3．熏料各尽职责，我们一起看看吧：加入茶叶和糙米，分别是为了散发出茶香和米香，鸡腿吃起来才不会油腻；加入面粉，是因为它受热后很容易变焦，使鸡腿上色；加白糖，也是为了让鸡腿上色，而且熏出来的颜色红亮、且有光泽。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
【苏菜】茶香烟熏鸡(1)
食材明细：
主料：：仔公鸡半只，
辅料：：龙井茶叶20克，
配料：：梅酒适量，盐适量，姜适量，香葱适量，花椒30克，糖适量，酱油适量，香油适量，茶叶适量，红糖适量，大米适量，调料包适量，
【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤：
1.原料：仔公鸡半只。
2.原料：盐、花椒30克、香葱、姜、
3.烟熏料：大米、红糖、茶叶
4.原料：调料包1个、梅酒。
5.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
6.用擀面杖碾碎。
7.香葱剁成细末。
8.香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
9.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
10.将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
11.将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
12.炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
13.放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
小贴士：
私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。
烟熏鸡爪
原料：
鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖
烟熏料：大米、红糖、红茶
红糖熏出来颜色重，好看。
做法：
1：鸡爪浸泡，洗净。
2：剪掉鸡指甲。
3：将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。
4：烧开，撇去浮沫。
5：加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。
6：加入适量的盐。（略重些，不容易入味）
7：倒是约10ml花雕酒。（料酒）
8：放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）
9：开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。
10：取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。
11：将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）
12：将材料混合。
13：在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14:将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。
15：盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。
16：如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。
17：鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。
18：将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。
小贴士：
1、鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾。
2、鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量。
3、卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味。
4，我调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，可以参考。
5、锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊。
6、放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗。
7、锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出。
8、烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。没有经验，就要相信自己的五官了！
熏鸡骨架
食材明细：
主料：：鸡骨架4个，炖肉料包一个，
辅料：：糖15克，生抽30毫升，老抽45毫升，盐5克，鸡精10克，葱白一段，姜3片，
熏鸡骨架的做法步骤：
1.鸡骨架要完整的不要斩，清洗干净。
2.锅内放水，在放入炖肉料包，葱，姜，生抽，老抽，糖，料酒（随意），盐，鸡精烧开。
3.烧开后放入洗干净的鸡骨架煮20分钟左右，以煮熟为止，关火不用捞出鸡骨架，让它在锅里浸泡一会，以便更好的入味。
4.将浸泡入味的鸡骨架捞出备用，把炒锅置火上，锅内不用放油，可直接多放点白糖，上面放盖帘，然后把煮熟的鸡骨架放在上面，盖上盖，用大火把糖烧化，几分钟后烟就会把鸡骨架熏好了。
熏鸡拌黄瓜
食材明细：
鸡腿200克，黄瓜300克，辣椒(红、尖)15克，大蒜(白皮)10克，酱油15克，白砂糖5克，香油1克，辣椒油3克
熏鸡拌黄瓜的做法步骤：
1. 黄瓜洗净，用刀面拍碎，再斜切成5厘米长段，盛于盘中垫底；
2. 红辣椒洗净切丝；大蒜切末；
3. 将鸡腿（卤好，熏过的）的皮、肉分别撕成细丝；
4. 置于黄瓜上，淋上蒜末、红辣椒丝、酱油、糖、麻油、辣椒油即可上桌，吃时拌匀即可。
小贴士：
1. 熏鸡做法如下：先嫩鸡1只，宰杀去毛，掏出内脏后洗净，挂在阴凉处风干。以中药铺配的卤料八角、小茴香、花椒、桂皮、草果、丁香、排草、陈皮、甘草、山奈、枸杞子等加清水煮成一锅卤汁，煮开后放入鸡，改小火卤15分钟，熄火后将鸡在卤汁中4～6小时。2. 以火引燃松果8个，以火钳夹至炒锅中，撒上适量的砂糖，使松果熄灭出烟，即架上竹篾，上置鸡只，严严盖上蒸笼盖，下生小火熏1分钟即可。鸡肉可提供丰富的蛋白质，且其脂肪为不饱和脂肪酸，有益健康，适合多数人。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
熏鸡的做法
夏天了，懒得做饭，买熟食的机会变多了。但是随着天气变热，各种熏鸡啊，红肠啊，都越来越咸了。虽然夏天吃点咸的没关系，但是每天都很吃的咸还是对身体不好的。为了能吃到不咸的熏鸡，又不想在厨房流汗，我就秘制了这款好吃的熏火鸡胸。火鸡肉高蛋白，低脂肪，火鸡胸更是火鸡身上最嫩的一块。用低温烹煮的方式煮熟鸡胸，充分保留水分。再用砂糖、桂花和红茶熏制出香味，外香内嫩的熏火鸡很容易就做好了！熏好一块，能吃好几天，后面几天都不用担心做饭了
材料：
火鸡胸1块，香叶3片，姜5片，料酒100g，食用盐20g，砂糖30g，桂花5g，红茶10g，
熏鸡的做法的做法步骤：
步骤1，火鸡胸放入冷水中，加入香叶，姜片和料酒，用最小的火，慢慢炖煮，水保持温热不要沸腾，炖煮1小时
步骤2，火鸡胸的热水里加入盐，再继续小火炖煮30分钟，关火后浸泡6-8小时，泡好的火鸡胸捞出来，放到冰箱冷藏室风干1小时，直到表皮变干
步骤3，旧炒锅上铺好锡纸，放入砂糖，桂花和红茶，把风干的火鸡胸放到架子上
步骤4，盖好锅盖，用锡纸封好锅盖边缘
步骤5，开大火烧4分钟，转小火烧3分钟，关火焖10分钟
卤味鸡腿(1)
食材明细：
主料鸡腿：：鸡爪9个，鸡脖子9个，海带200g，鸡蛋5个，豆干6块，
辅料葱姜蒜：：姜片3块，葱段3块，蒜瓣2个，麻椒1g，香叶3g，干红椒5g，良姜3g，白芷2g，花椒5g，桂圆1个，老抽12ml，耗油3勺，盐8g，鸡精5g，
卤味鸡腿的做法步骤：
1.首先把买回的鸡爪清洗干净，浸泡30分钟把血水跑出来。
2.然后在把葱姜蒜冷水下锅水烧开放入鸡腿，鸡爪，鸡脖子。
3.放入清水和料包，放入烫好鸡腿等食材。
(1)腊鸡腿
今天是圣诞节，转眼就到年底了，新的一年就要开始了。时间过得好快呢。新年过后马上就要进入腊月了。每年腊月，南方的朋友都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。去年和朋友学做了腊肉和腊鸡腿深受我家老小喜欢。腊鸡腿做法非常简单，但是需要腌制和晾晒的漫长等待。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。今年貌似天气冷的早，我先腌上2个鸡腿解解馋。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历腊月进行腌制，所以称作腊肉。据说早在舜帝时期就已存在，而最早制作腊肉的初衷并不是因其味美，不过是为了利于长期储存。
咸香可口的腊鸡腿
主料；鸡大腿6个
辅料；花椒、八角、香叶、盐、高度白酒、生抽
腊鸡腿的做法
1、鸡腿冲洗干净后擦干水分。
2、鸡腿剔去大油，表面划上几道口子方便入味。
3、准备好辅料；
4、盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。
5、炒好的盐和香料均匀的撒在鸡腿上。
6、倒入适量的白酒。
7、加入生抽。用手抓匀后腌制2天，中途翻面。
8、腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。
9、悬挂在通风处。一周左右，晾的差不多了。就可以吃了。
10、把晾晒好的鸡腿，清洗干净。
11、入蒸锅，隔水蒸15至20分钟即可
12、待凉后斩块即可享用。
美食小提示
腌料要炒香再用，鸡腿冲洗后要擦干水分。
腊鸡腿食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
鸡腿汉堡(1)
食材明细：
主料：：鸡腿1个，汉堡胚1个，
辅料：：糖1勺，料酒1勺，老抽适量，蚝油适量，蜂蜜适量，
鸡腿汉堡的做法步骤：
1.准备材料
2.鸡腿一个
3.鸡腿去骨
4.加入糖蚝油料酒抽腌制
5.放入烤箱上下180度烤20分钟
6.记得翻面涮点蜂蜜
7.汉堡上加一层生菜
8.挤点沙拉酱放入鸡腿……（图没拍上）
9.成品
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