食材明细:
烤麸100克,栗子(鲜)500克,姜5克,酱油30克,白砂糖10克,植物油50克
粟子烤麸的做法步骤:
1.烤麸用手撕成条,放入热油中炸黄时捞出。
2.粟子用水泡除外膜,另用清水煮20分钟,捞出;姜洗净切片。
3.用20克把炒姜爆香,再放入粟子和烤麸,再加入所有的调味料(酱油30克、白糖10克)烧入味。
4.汤汁稍收干时盛出就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
食材明细:
烤麸160克,毛豆子80克,胡萝卜80克,玉米80克,蘑菇80克,草菇80克,食油480毫升(另加2汤匙),姜汁酒1茶匙,素高汤480毫升,金针、云耳酌量,糖、盐各3/4茶匙,胡椒粉少许,麻油少许
锦绣烤麸的做法步骤:
1.用手将烤麸撕成小丁,汆后放在毛巾上沥干。
2.锅烧热,下油480毫升。烤麸放入热油中炸至微黄,盛起候用。
3.金针及云耳用凉水泡开,去蒂洗净,略汆待用。
4.蘑菇、草菇、胡萝卜等切丁,然后与玉米一同汆煮,盛起备用。
5.锅烧热,下油两汤匙,加入姜汁酒。所有材料下锅,拌炒均匀。加入高汤、盐、糖、胡椒粉、麻油等,文火煨约7分钟至蔬菜软、熟,即可上桌。
食材明细:
烤麸50克,酱油50克,白砂糖50克,八角5克,桂皮5克,姜10克,植物油250克,味精5克,香油5克
蜜汁烤麸的做法步骤:
1.将烤麸撕成长条或小块,冲洗后挤干水(越干越好),姜块洗净拍松。
2.炒锅置火上,放入生油,烧至七八成热,分批放入烤麸,炸至外表略硬,呈深黄色时,用漏勺捞出沥油。
3.炒锅倒去炸油,放入烤麸,加酱油,白糖,茴香,桂皮,姜块,香菇汤1500克,烧开后加盖,改用小火焖烧(保持汤汁滚沸,原料上下翻腾),焖至卤汁少而浓时,沿锅边加入香油,待卤汁全部均匀粘包烤麸,呈栗色时,放味精,起锅摊放盘中,冷却后即可食用。
食材明细:
烤麸干适量,菜蔬(胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜米)适量,黑木耳适量,盐、、、、、少许,蚝油适量,豉油适量,辣椒油适量,纯香麻油适量,香醋适量
凉拌烤麸的做法步骤:
第1步烤麸干处理黑木耳冷水泡发,洗净切丝后放在沸水锅里过一下滤干备用;
第2步胡萝卜、黄瓜、香菜净净切丝或碎末备用,蒜米切末备用。将1.2.3加入制作调料,调拌均匀即可。
小贴士:
烤麸 是面制品,是用面筋发酵蒸煮而成的健康食品。蛋白质含量丰富,低脂肪、低糖、低热量。
食材明细:
白面粉500克,鲜酵母半块,发酵粉少许,烤麸300克,水发黑木耳50克,姜末5克,酱油少许,精制盐6克,白糖20克,鲜味王2克,水淀粉40克,香麻油25克,花生油75克。
烤麸大包的做法步骤:
1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末,放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后,再放入水淀粉拦匀,呈烤麸馅心备用。
2、白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后,加发酵粉揉透,揉至三光后,搓成条,切10个小面团,逐个揿扁放上烤麸馅,拉捏成褶纹口捏紧;排放蒸格内稍停片刻,醒发后放蒸锅上,盖严盖,用旺火急蒸12分钟左右,蒸熟后端格离锅取出。
制作关键:
1、酵面必须发透,使制品膨松饱满。
2、烤麸要剁细如肉茸,用油量要大。
食材明细:
水发烤麸250克,黑木耳20克,黄瓜1根,胡萝卜1根,蒜2瓣,小红辣椒1根,沙茶酱1大勺,生抽1大勺,盐适量,糖适量,白胡椒适量,水淀粉少许,香油几滴,食用油适量
沙茶烤麸的做法步骤:
1.烤麸放入沸水汆烫一下,捞出挤干水分,撕成小块备用。
2.木耳泡发洗净,撕成小片备用,蒜切片、小红辣椒切粒备用。
3.黄瓜、胡萝卜切菱形片备用。
4.热锅入油,爆香蒜片,下烤麸、红辣椒粒炒匀。
5.加入黄瓜、胡萝卜、木耳翻炒,放入沙茶酱、生抽、白胡椒粉、糖调味,加少许水略煮。
6.最后根据自己口味加少许盐,用水淀粉勾薄芡,淋几滴香油起锅。
食材明细:
烤麸500克,猪肋条肉(五花肉)200克,色拉油50克,盐7克,料酒50克,酱油35克,白砂糖15克
烤麸烧肉的做法步骤:
1. 将烤麸切成条,再切成片。放入热水锅中烫过,烧沸后略煮2分钟左右,去除豆腥味。捞出用冷水冲洗后沥水。用手掌挤压烤麸,将水分挤干。
2.将五花肉用清水冲净切成块状,再用酱油腌10分钟待用;
3. 锅烧热入油300克,待油温七八分热放入烤麸,中火炸至金黄色捞出沥油待用。
4.将炒锅中倒入少许油,放入五花肉不停翻炒,炒到肉面焦黄后
5. 加少许盐,转大火用锅铲不断翻炒收汁。待肉汁呈厚稠状即可。
小贴士:
过程中要备色拉油300克,实耗50克。
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