“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的椒油鳝丝，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料鳝片配料笋丝、木耳丝调料盐、味精、糖、醋、淀粉、花生油、花椒油、葱、姜、花椒
椒油鳝丝的做法步骤：
1．鳝片切丝，入味，上浆。
2．用温油将鳝丝划熟。
3．煸炒配料，加汤，调味，加鳝丝炒熟，勾芡装盘。
4．花椒油加花椒炸香，浇在鳝丝中即可。
小贴士：
特点
口感滑嫩，椒麻微酸。
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金针鳝丝
食材明细：
金针菇，鳝鱼丝，味精，盐，小米椒，蚝油，料酒，老抽，鸡精，白糖，麻油，湿淀粉。
金针鳝丝的做法步骤：
金针菇下锅加点盐先炒一下;鳝鱼丝下沸水里焯一下捞起沥干待用;在锅里放油下小米椒翻炒,然后下鳝鱼丝,再加上其他的调料,翻炒入味后,下金针菇.湿淀粉勾芡起锅即可。
炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼250克，芹菜15克，洋葱(白皮)15克，玉兰片15克，酱油2克，黄酒4克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香菜6克，猪油(炼制)30克，花生油30克，胡椒粉1克，盐2克
炒鳝丝的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。
小贴士：
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蜜汁鳝丝
根据这道菜的烹调方法和味道分析，它的名字不是今天甜菜的蜂蜜汁，而是表达了菜的甜味，它的烹饪方法是烹饪，原料是野生黄鳝，用骨头加工。炸烹而成。据资料显示，这道菜早在清代就已经有了，另一种方法是在混合粉上打鳗鱼丝，然后炒熟，材料少，外壳脆，这两种方法并存
蜜汁鳝丝
主料：野生黄鳝4条（约重1000克）
配料：熟火腿肥膘30克
调料：葱段5克、白糖15克、甜面酱15克、酱油35毫升、黄酒15毫升、大蒜10克、味精2克、胡椒粉少许、芝麻油15毫升、色拉油750毫升
蜜汁鳝丝的做法
1、将黄鳝甩晕，鳝背朝右，用钉穿进鳃部，钉在木板上，左手捏住黄鳝，右手持剔骨刀，割开颈部至脊骨。
2、然后刀贴脊骨割开背部，再斩断颈骨，刀在脊骨下，刀口略上斜，顺脊骨批至鳝尾割断，提起肠割断颈肉，清洗干净。
3、将鳝肉切成7厘米长的段，再切成约0.4厘米粗的丝。
4、大蒜柏松切末。
5、肥膘切米粒。
6、碗内加蒜末、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、肥膘、味精、水50毫升，调成对汁待用。
7、锅用旺火烧热，练锅后加油至八成热时，倒入鳝丝炸至外表结壳，倒入漏勺沥油，原锅留底油25毫升，倒入鳝丝，烹入对汁、投入葱段，淋上芝麻油，翻锅装盘。
8、端上餐桌并撒胡椒粉。
特点：香气扑鼻，皮脆肉嫩，咸中带甜，美味可口。
制作关键
1、由于是用清炸，要用大的黄鳝，以达到菜肴外脆内嫩的要求，鳝鱼出骨要贴骨行刀，骨不带肉，鳝丝要切得间距均匀（现市场供应的鳝片都是小黄鳝加工，不适用制作此菜）。
2、鳝丝要切得粗细均匀，达到烹调时质感的一致。
3、炸时必须用旺火、高油温，锅要大些，才能达到外脆内嫩的质感要求，油温低鳝丝外表水分蒸发慢，待外皮结壳，鳝肉内部水分蒸发，鳝肉早已老了，且外皮是韧性的（要注意安全，鳝丝入锅时要有控制，防止油溢出锅外）。
4、烹入对汁后操作动作要迅速，不能再烧，防止回软，要即刻翻锅装盘。
另一种做法就是将鳝丝拍上干淀粉再炸，其他相同，其装盘饱满，外表更脆。
椒油肚丝(2)
食材明细：
用料主料：煮熟的肚头150克、上汤500克配料：香菇丝、笋丝、青豆调料：盐、味精、料酒、化椒油、粉团
椒油肚丝的做法步骤：
1、把切好的肚丝、笋丝、香菇丝、青豆片用水一汆，倒入漏勺。
2、锅内加上汤，调好口昧，放上主配料，勾芡，盛入鲍鱼盘内。
3、锅内加花椒油(约40克)，烧热，浇在盘内即成。
小贴士：
制作关键
肚丝切得越细越好。
花椒油要用纯香油制作。
上汤的质量要符合要求。
椒油苦瓜三丝
食材明细：
主料：苦瓜适量，甜椒适量，豆干适量
辅料：大蒜适量，盐适量
配料：味极鲜适量，白糖适量，花椒油适量，香油适量，醋适量
椒油苦瓜三丝的做法步骤：
1，准备材料：苦瓜，甜椒，豆干
2，苦瓜去籽切成片，豆干，甜椒切成丝
3，大蒜剁成粒
4，切好的三丝放入开水中焯一下，约5秒
5，取一碗加入味极鲜，香醋，白糖，花椒油，香油，大蒜搅拌均匀成料汁。
6，焯好的三丝浇上料汁，撒上芝麻即可。
小贴士：
苦瓜焯水加入几点油和少许的盐，可以使苦瓜更加翠绿。放入冰箱冷藏味道会更好。料汁随吃随浇上，过早浇上料汁会使苦瓜变色，影响美观
椒油土豆丝
食材明细：
土豆(黄皮)200克，植物油30克，盐2克，花椒10克，白砂糖5克，白醋10克，味精1克，胡椒粉1克
椒油土豆丝的做法步骤：
1.将土豆去皮，洗净，切成细丝，浸泡在凉水中，20分钟后捞出沥水。
2.将炒锅置大火上，倒放油，烧热后投入花椒炸出香味，花椒焦黑时捞去花椒，倒放土豆丝速炒，加白醋，炒匀后加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀后盛中即可上桌供食。
感谢您阅读“97美食网”的《椒油鳝丝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！
