“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《漕溜鱼片(2)》，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：鲜木耳100G，石斑鱼肉200G，葱二支，
调料：（1）蛋白一个，盐1/5茶匙，淀粉半茶匙
（2）酒酿一大匙盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，糖1/3茶匙，高汤1/3杯，绍兴酒一茶匙
（3）淀粉半茶匙
漕溜鱼片的做法步骤：
1、葱洗净切寸段，木耳洗净去硬蒂，撕成小块状，入滚水中汆烫备用。
2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加调味料（1）拌匀置冰箱冷藏1小时。
3、炒锅注入油3杯，烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。
4、锅中留油一大匙，将葱段爆香后入调味料（2）及木耳，石斑鱼肉拌炒均匀，最后以淀粉勾芡即可。
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溜苹果鱼片
材料：
生鱼一条，取净肉去皮，将鱼肉片成薄片，也不能太薄啊，否则一炒就成鱼米了。加料酒浸泡二十分钟，洗净腌料，轻轻将鱼片的水份抓一下，打一只蛋白，加盐，姜米给鱼片上浆，再淹十分钟左右，以便入味。
制作：
秀一下我自己用饮料罐做的刻花工具，不知道是因为我懒，还是因为西安地处“偏僻”，平常很难见到有卖做花工具的地方，作罢，我才不浪费那个精神，饶世界找这些一年用不上几回，也许还不便宜的小玩意儿，就三块钱一筒雪碧，即甜了嘴，活动了爪子，心里还特滋润。这不，一只罐子做了一个小心，一朵花，一个小蝴蝶，小小三角，小小圆圈，罗嗦了，心理是不是得意过头。正题，将苹果洗净，不用去皮，切成薄片，用心形小工具刻成片，胡萝卜同样做法。锅倒油，至六分热下鱼片划熟，盛出。倒出多余的油，留少许底油下胡萝卜片炒至断生，即入苹果片炒匀，加盐少许，最后放入鱼片兜匀了关火。
特点：
鱼片鲜滑，软嫩，微带果味清香。菠萝上市了，虽然心动了很多次，但终觉得贵，没舍得下爪，可是想把菠萝糊弄进菜菜里的情绪，天天跟闹妖似的折磨着我的小脑壳，米有办法，如果不就地取材，解解手瘾，还不知道心里要闹多久呢，就苹果吧。做完了安慰自己的吝啬，苹果好嘛，不但营养，减肥，意思也好。平平安安，借着生鱼的名号再发一把小财多强。
家常溜鱼片
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。
家常溜鱼片的做法一
原料：草鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蛋清1个、盐3克、味精1克、白糖1克、淀粉3汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1克、清水约30毫升
做法
1.鱼去皮用刀片出鱼片，用1汤匙的淀粉加蛋清抓匀。
2.青椒、红椒洗净，切碎丁。
3.葱、姜洗净，切碎米状。
4.将2汤匙的淀粉用清水调成芡糊。
5.锅中放清水，放葱姜米及盐、白糖、料酒调成汤汁，待锅开时，涮入腌制好的鱼片。
6.再加入青、红椒碎和味精、白胡椒粉，最后勾入芡汁即可。
家常溜鱼片的做法二
原料：鱼片、黄瓜片、玉米粉、蒜片、鸡精
做法
1.超市买的鱼片，化冻、洗净。
2.黄瓜切片，少量。
3.锅加油，比日长多放些。
4.放鱼片煸炒，火候不要大。
5.放黄瓜片，煸炒。
6.放蒜片，出味。
7.倒入调好的玉米粉，翻炒即可。
家常溜鱼片的做法三
原料：黑鱼一条，一斤左右，切鱼片、冬笋片、荷兰甜豆、水发木耳、胡萝卜半根切片、糟卤
做法
1.鱼片先用料酒，盐，葱姜和生粉腌制十分钟。
2.荷兰豆，胡萝卜，木耳先下油锅煸炒，盛出。
3.冬笋也下油锅炒至断生捞出。
4.锅内多放点油，用铲轻轻把鱼片在锅内划开，不过黑鱼肉质紧密，一般不会松散。
5.所有配料全部入锅，倒入糟卤，稍焖两分钟，尝咸淡，嫌淡再少放点盐，起锅装盘。
做法小窍门
1:烹调时不用放味精就很鲜美；
2:民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
3:草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
食材选购技巧
1:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
2:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
3:嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
瓜茄溜鱼片
食材明细：
鲤鱼100克，番茄150克，黄瓜100克，色拉油20克，盐4克，淀粉(豌豆)10克，姜汁3克，大葱10克，姜3克，白砂糖10克，香油5克，醋20克，植物油20克
瓜茄溜鱼片的做法步骤：
1.鱼肉切成4*3*0.5的片状，加盐1克、淀粉5克、姜汁3克腌10分钟。
2.番茄、小黄瓜切片状备用。
3.将油锅烧热，放入鱼片炒至变色后取出。
4.用余油将切成3公分长的葱段10克、姜片3克爆香，下小黄瓜、番茄炒数下，随后加入盐3克、糖10克、麻油5克、淀粉5克、醋20克煮开，并加入鱼片炒匀即可盛出锅了。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
软溜草鱼片
食材明细：
主料：草鱼400克，面条100克，青椒半个，香菇5朵，剁椒1调羹
辅料：盐适量，糖适量，料酒适量，鲜抽适量，麻油适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量
软溜草鱼片的做法步骤：
1，准备食才
鱼块去鳞，洗净。
香菇用温水泡好。
青椒洗净。
2，青椒去籽切丁。
香菇切丁.
草鱼去骨头片成薄片，用盐，料酒拌匀。
3，面条放开水煮熟，凉凉，用麻油，盐，搅拌好，摊在大盘。
4，锅里水烧开，将鱼放入大碗，用开水冲入烫片刻。水倒掉，再用开水冲一遍，烫熟。
5，把鱼片摆在面条上，撒上胡椒粉。
6，锅里放油，入葱、蒜、香菇煸炒。
7，放入青椒，剁椒煸炒。
8，放料酒，鲜抽、盐，糖、醋、胡椒粉、麻油，鸡精，再用水淀粉勾芡。
9，浇在鱼上即可。
小贴士：
1.烫鱼片的水放些料酒，姜，可以去腥。
2.鱼片切的薄用烫的方法，如果切的厚，就放锅里煮3分钟。
3.鱼皮与鱼骨头可以做汤喝。
北京糟溜鱼片
食材明细：
鱼净肉200克，黑木耳5朵，笋100克，姜一小块，盐5克，糟卤45ml，糖10克，水淀粉适量，鸡蛋清1个，清水30ML
北京糟溜鱼片的做法步骤：
1.鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
2.鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4.锅烧热，倒入油
5.油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
7.锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
8.锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
小贴士：
窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎； 窍门2：热锅凉油 窍门3：轻推少搅
糟溜鱼片(1)
食材明细：
鲈鱼1条，黑木耳几朵，盐3克，糖10克，糟卤40克，白胡椒粉3克，蛋清半个，淀粉适量
糟溜鱼片的做法步骤：
第1步鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
第2步黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
第3步鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
第4步加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。
【闽菜】—软溜草鱼片
食材明细：
主料：新鲜草鱼一条（约700克）
辅料：粉丝适量，香菜末适量
配料：麻油2茶勺，熟植物油2大勺，葱末半大勺，姜末半大勺，蒜末半大勺，葱段适量，姜片适量，生抽酱油2大勺，辣椒粉2大勺，料酒3大勺，盐少许，香油少许，虾米（剁碎）2大勺，白糖4大勺，香醋5大勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精适量，清水半小碗，水淀粉适量
【闽菜】—软溜草鱼片的做法步骤：
1，粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。
2，铺在盘底备用。
3，.草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。
4，将鱼肉斜刀切成厚片。
5，锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。
6，然后将鱼片放入锅中。
7，关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出。
8，将鱼片摆在粉丝上。
9，炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。
10，再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味。
11，最后用水淀粉勾芡。
12，将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。
三鲜溜鱼片
食材明细：
草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。
三鲜溜鱼片的做法步骤：
1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。
2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。
3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。
菜品
小贴士：
特点
咸甜适口，营养丰富。
烹饪秘诀
芡汁要均匀，以流水芡为宜。
感谢您阅读“97美食网”的《漕溜鱼片(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
