“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了美极煎酿百灵菇，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
百灵菇200克，目鱼胶150克，苹果100克，松子30克。调料海鲜酱油15克，日本烧汁50克，色拉油1000克，盐2克，味精2克，脆浆30克。
美极煎酿百灵菇的做法步骤：
1、将百灵菇洗净，切成直径为6厘米、厚1.5厘米的圆片；苹果洗净后去皮，切成同百灵菇一样大小的片；目鱼胶加入盐、味精调拌均匀。
2、将目鱼胶分成8份，分别抹在一片百灵菇上，上面铺上苹果片，再放上一片百灵菇制成生坯。
3、将制好的生坯裹上脆浆，上面撒上松子后放入烧至五成热的色拉油中小火煎5分钟，取出装盘。
4、锅内放入海鲜酱油、日本烧汁大火烧开后出锅，浇在做好的百灵菇上即可。
小贴士：
特点
口感嫩滑，风味十足。
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富贵百灵菇
食材明细：
百灵菇750克，菜心200克，鱼蓉300克，火腿汁80克，鲍鱼汁100克，藏红花10克，鸡汤适量
富贵百灵菇的做法步骤：
1、百灵菇飞水，放入鸡汤、鲍鱼汁、火腿汁，煨至七成熟，取出切成片，取部分入碗中排好，加入鲍鱼汁，入笼蒸15分钟。
2、将剩余百灵菇片卷好，酿入鱼蓉成鱼蓉卷，入笼蒸好。
3、将蒸好的百灵菇片扣于盘中，鱼蓉卷围边，分别浇藏红花汁、鲍鱼汁即成。
创新说明
普通原料，高档做法。
小贴士：
特点
脆嫩滑爽，鲍鱼汁味醇厚香浓。
杨胜雄（上海）
手撕百灵菇
食材明细：
原料：百灵菇3朵，高汤小半碗，蒸好的干贝3粒，蒜2瓣，切碎，生抽1勺，醋2勺，盐适量，油泼剁椒半勺，熟芝麻半勺
手撕百灵菇的做法步骤：
做法：
1.百灵菇洗净，撕成条，用开水焯熟。
2.高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料，干贝撕成丝。
3.将高汤料倒入百灵菇中，搅拌均匀。
4.放入剁椒搅拌均匀，盛盘时撒上芝麻即可。
小贴士：
注意：剁椒不宜放太多，以免抢去百灵菇的清香味道。
百灵菇扒海参
食材明细：
活海参l0只，百灵菇、西兰花、劲霸鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量
百灵菇扒海参的做法步骤：
1、将百灵菇洗净，煲制成熟，雕刻成海螺形状备用。
2、将活海参用高压锅压好沥尽汤汁，摆放任盘中，把煲制好的百灵菇、西兰花依次排放好。
3、用鸡汁、味精、盐、老抽王、高汤等勾成芡，淋入鸡油，浇在摆好的海参、西兰花和百灵菇上即成。
小贴士：
特点
造型新颖，营养搭配合理。
张文杰（山东）
鲍汁扒百灵菇(2)
食材明细：
主料：选料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
调料：鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽，生抽，盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）。其他：将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。
鲍汁扒百灵菇的做法步骤：
1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。
4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。
5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。
吉祥百灵鲍
食材明细：
百灵菇500克，小白菜10棵，鲍汁适量
吉祥百灵鲍的做法步骤：
1、将百灵菇择洗干净，用刀雕刻成鲍鱼的形状，加入鲍汁焖制入味，放于盘中。
2、小白菜洗净，制熟，围摆在百灵菇周围即成。
创新说明
此菜将百灵菇做成鲍鱼形，加入鲍汁焖制，既有菌菇的风味，又有鲍鱼的鲜香。
小贴士：
特点
色泽金黄，口感浓香。
王真山（江西）
灵菇牡丹
食材明细：
一级鲜百灵菇3朵，鱼蓉200克，蟹黄30克，清汤、盐、味精、葱姜汁、蛋清、料酒、淀粉、色拉油各适量
灵菇牡丹的做法步骤：
1、鱼蓉中加入葱姜汁、蛋清、盐、味精、料酒、淀粉等搅匀成鱼糊。蟹黄蒸熟备用。
2、锅上火，注入清汤烧热，放入百灵菇，加盐、味精、葱姜汁、料酒煨制，捞出改刀，逐片嵌入鱼糊，组合成牡丹花形，点蟹黄作花蕊，上笼蒸透，托入盘中，勾用原汤制成的亮芡即成。
小贴士：
特点
菇肉鲜嫩，口感爽滑，本味突出。
吕俊涛 (浙江)
美极虾球
食材明细：
主材：，中虾14只左右，去壳，中个洋葱1个，去衣切丝，蒜蓉2茶匙，红、绿、黄椒各1个切丝，芋丝1包，胡萝卜1条，去皮，切丝，辣椒丁1汤匙，汁料：份量仅供参考，美极鲜酱油2汤匙，花雕2汤匙，腌料：，盐，胡椒粉，麻油少许
美极虾球的做法步骤：
1.先将虾用少许盐、胡椒粉、麻油腌20分钟，快火下油(约1汤匙)起锅，将虾炒熟，沥油备用，胡萝卜氽烫备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，先将蒜蓉，辣椒丁爆香，再加入洋葱和1茶匙盐炒软，再加入三色椒丝炒匀；再加入胡萝卜和虾炒匀，加入汁料和芋丝；炒2分钟左右，装盘即成。
美极鲜贝
食材明细：
文蛤125克，蛏子125克。，葱适量，姜适量，黄酒适量，青椒适量，红椒适量，花椒油适量，美极鲜适量，盐适量，味精适量，鲜鸡汤适量，香油适量，白醋各适量。适量
美极鲜贝的做法步骤：
文蛤、蛏子剥开壳，洗净泥沙，加葱、姜、黄酒焯水至熟，再用调匀的其他调料浸泡入味即可。
小贴士：
浸泡用的调料中，姜的用量要多。
美极肉干
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，洋葱(白皮)100克，辣椒(红、尖)50克，香菜15克，料酒10克，味精2克，白砂糖5克，酱油10克，花生油15克，醋5克，香油10克
美极肉干的做法步骤：
1. 将洋葱切丝，红辣椒切丝，香菜切段，五花肉切片。
2. 将五花肉片放入碗中，倒入料酒、味精、白糖、酱油抓匀。锅中放油烧至七成热，逐片放入腌好的五花肉，炸至金黄干香时捞出控油。
3. 将炸好的五花肉片放入碗中，加入洋葱丝、香菜段，用酱油、白醋、白糖、味精、香油拌匀即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
美极鲜大虾
食材明细：
竹节虾400克，姜、葱丝各20克，抽王5茶匙，味精1/3茶匙，食用油20克
美极鲜大虾的做法步骤：
1、烧沸水，放虾灼至刚熟捞起装入蝶内。
2、另选10只挂在酒杯上，置于碟中央酒杯里面盛装有姜、葱丝调好的味汁。
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