每一个人都喜欢美食，地方美食充分地承载了当地的特色文化。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你的家乡美食有哪些呢？以下是由小编为大家整理的“鲍汁扒百灵菇”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
选料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇，另备新鲜西兰花适量供垫底。鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽，生抽，盐味，德国产金黄粉(一种色素品牌)，其他：将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。
鲍汁扒百灵菇的做法步骤：
1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。
4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。
5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。
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鲍汁扣猴头菇
食材明细：
主料： 猴头菇 250克，
辅料： 火腿 10克， 西兰花 50克，
调料： 花生油 5克， 食盐 3克， 味精 2克， 葱 10克， 姜 10克， 蚝油 5克， 淀粉 适量， 白糖 1克， 鸡油 2克，
鲍汁扣猴头菇的做法步骤：
2.猴头菇，火腿切片，西兰花切小颗，生姜切片，葱切段
3.锅内加水，待水开时，投入猴头菇，用中火煮去其中异味，捞起抹干水，摆入碗仙，同时加入火腿片，姜，葱，调入盐，味精，白糖，蚝油，入蒸柜扣40分钟
4.拿出去掉姜，葱，反扣入碟内，另烧锅加油，下入原汁烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇入猴头菇上，旁边摆上西兰花即成
小贴士：
因为猴头菇味道不够，所以在扣时，蚝油要多点，味才会鲜香。
鲍汁鲜茶树菇
食材明细：
主料： 茶树菇 400g，
调料： 食盐 适量， 水淀粉 适量， 高汤 100g，
鲍汁鲜茶树菇的做法步骤：
1.茶树菇洗净，放入开水中，焯一下，捞起，控干水分。
2.肉片炒到变色
3.加入茶树菇，高汤，煮到茶树菇变软，
4.加入鲍汁，水淀粉，出锅。
银丝扒鲍脯
食材明细：
鲍鱼400克，鳜鱼250克，芹菜50克，香菇(鲜)150克，鸡蛋清40克，苏打粉1克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，酱油5克，植物油25克
银丝扒鲍脯的做法步骤：
1.精鱼肉切细丝，用苏打粉水浸泡10分钟，再用清水冲净，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，放温油中划出；嫩芹菜滑炒出，置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出，一切两半，围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透，摆在鱼丝周围，洒红汁，明油即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
扒翠珠活鲍
食材明细：
鲍鱼400克，冬瓜400克，油菜心200克，鸡腿50克，猪肉(瘦)50克，盐2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克
扒翠珠活鲍的做法步骤：
1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁；活鲍脯用鲍汁入笼蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透；油菜心用油水氽出。
2.取一大圆盘，冬瓜球居中，鲍脯用绿菜头包起围盘一周。
3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
扒金银鲍甫
食材明细：
鲍鱼干10克，鲍鱼250克，豌豆苗250克，淀粉(蚕豆)15克，味精3克，酱油5克，料酒10克，蚝油10克，姜5克，小葱5克，胡椒粉3克，白砂糖10克，盐5克，猪油(炼制)40克，香油5克，奶油60克
扒金银鲍甫的做法步骤：
1. 将水发鲍鱼洗净，用少许汤、姜葱、料酒煨一下（去其异味），取出，倒去原汤；
2. 将水发鲍鱼再下锅，用鸡汤烧至沸时捞出，切成斧头块；
3. 鲜鲍鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，洗净，切成斧头块；
4. 即烧热锅，放入少许猪油，投入姜葱煸透，烹入料酒，加入清水烧制；
5. 待烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透，捞出待用；
6. 烧热锅，放入猪油，加入上汤500毫升、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，烧制；
7. 待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉扎芡，淋入香油推匀，盛放在盆的一边；
8. 烧热锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，放入上汤、味精、盐、奶油，烧制；
9. 待烧开后，捞去姜葱，将鲜鲍鱼下锅，用水芡粉扎奶油芡推匀，盛放在鲍鱼盆的另一边，合拼成红、白色；
10. 即将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒，用旺火煸熟，围在鲍鱼四周即成。
小贴士：
1. 涨发干鲍鱼：应先用温水或凉水浸泡12 小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3 个竹箅子，水要宽，防止巴锅底）煮一昼夜。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，放入温水盆中（原汤留用，去掉边和嘴），再洗一遍放原汤中继续煮，直到煮透能用为止（如急用，第二次煮时，可往水中加碱，每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好，待汤凉后，放冰箱保存；若无冰箱，可置于原汤中，每日烧开一次；2. 涨发鲜鲍鱼：可先用凉水洗搓数次，洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴（嘴里有一黑色物质），然后放入铝锅或铝桶中（底下放2～3 个竹箅子）、宽水煮6～7 小时，取出放入温水中，去掉鲍鱼边即可使用。加急用，可在煮时加少许碱，煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定。鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
竹荪扒鲍脯
食材明细：
鲍鱼250克，滑子菇150克，芦笋100克，绿茶15克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，植物油10克
竹荪扒鲍脯的做法步骤：
1.先用开水将绿茶冲泡出茶汤；鲍脯片成片，滑子菇、芦笋片用开水氽出备用。
2.勺中加底油，加入葱段煸出香味，放入上汤和茶汤，加入鲍片、滑子菇和芦笋片，加盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
小贴士：
本菜若选用竹茶则味精更加清香可口；崂山竹茶有竹子的清香，冲茶时开水不宜过多，浸泡30分钟即可食用。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。绿茶：不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。
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