食材明细:
主料:老豆腐500克,胡椒粉4(调馅),五香粉4克(调馅),葱花50克(调馅),盐8克(调馅),碱0.5克(调馅)
辅料:小葱花8克(蘸水),姜末6克(蘸水),酸萝卜15克(蘸水),酱油醋各5克(蘸水),香油各3克(蘸水),鱼腥草节10克(蘸水),花椒粉适量,煳辣椒面适量
豆腐圆子的做法步骤:
1,食材
2,豆腐捏碎调入胡椒粉 花椒粉 五香粉 葱花 盐 碱
3,搅拌均匀 静置2小时
4,酸萝卜切丁, 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗,调入酱油 醋
5,花椒粉 糊辣椒面
6,放入香油兑好蘸水
7,用双手交替捏成核桃大小的圆子
8,锅入油,烧至七成热,酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
9,炸制过程中勤用筷子翻动,待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
10,迅速捞出控油,装盘即可
食材明细:
主料:牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克,
辅料:瘦猪肉50克,鲜香菇15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克,
调料:盐4克,味精3克,蚕豆淀粉10克,香油15克,花生油20克
豆腐蛎的做法步骤:
1.海蛎洗净,拾净贝壳;
2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;
3.鲜猪肉切丝;
4.香菇去蒂,洗净,切菱形厚片;
5.冬笋削去外皮,洗净,切菱形厚片;
6.芹菜择洗干净,摘掉叶子,切3厘米长的段;
7.青蒜择洗干净,去根部,切3厘米长的段;
8.锅置旺火上,下适量花生油,取几个大蒜白煸一下,出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下,下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;
9.再调味,下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
食材明细:
主料:豆腐干350克,
辅料:猪肋条肉(五花肉)65克,青蒜50克,
调料:猪油20克,酱油30克,豆豉7克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)3克,味精1克,香油10克
家乡豆腐的做法步骤:
1.把豆干平剖成两薄片,再对角切两刀;
2.五花肉去皮,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片;
3.青蒜择洗干净,切成0.3厘米厚的斜刀片;
4.红干辣椒切成小丁;
5.锅内放熟猪油,置旺火上烧至六成热时,把豆干块过油2分钟,捞起待用;
6.锅内放猪油,在旺火上烧至六成热时,把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸,随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3分钟;
7.稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下,淋上香油起锅即成。
食材明细:
主料:豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克,
辅料:鸡蛋清25克,蚕豆淀粉30克,
调料:大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的做法步骤:
1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2.猪五花肉剁成泥;
3.葱白切珠;
4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6.锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
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