碧绿的蔬菜汁面团,扯成两指宽裤带般粗细,配上酱香浓郁的红烧小排,绝对是又好吃又好看的酱香小排翡翠扯面。
酱香小排翡翠扯面
面条原料:面粉300克,菠菜汁160克,盐2克
红烧排骨原料:
肋排1斤
炖肉料包一份(八角2颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、小茴香10粒、花椒10粒、陈皮2块、香叶3片)
葱2根
姜1小段
蒜1瓣
油2大匙
料酒2大匙
生抽3大匙
老抽1小匙
豆瓣酱2大匙
冰糖3块
热水1200ml
辅料:小油菜100克、小香葱2根,干辣椒粉适量
做法:
1、将面条原料在盆中混合,揉和成面团,水分含量少,面团表面粗糙点不打紧,盖保鲜膜静置松弛30分钟,将面团拿到案板上揉匀,再盖好保鲜膜再次静置松弛30分钟。
2、面团松弛过程中,将肋排洗净剁成小块,入开水锅汆烫1分钟,捞出洗净浮沫沥干水,将炖肉料包的所有原料用纱布扎起来(或放入耐煮调料盒中)备用。
3、锅烧热,加入油转动锅子使油均匀分布,烧至7成热时改中火,倒入排骨,慢慢煎,煎至排骨两面颜色变为金黄色。
4、将排骨排到锅边,倒入葱姜蒜煸炒出香味,调入所有调料和香料包,与排骨一起翻炒匀均匀,加入足量开水没过排骨表面,汤汁烧滚后,改小火焖。
5、将饧好的面团取出,揉匀,均分成4份,搓成粗条,刷上油,盖保鲜膜,静置松弛30分钟。
6、取一个面团,用擀面杖擀开成厚面片,在面片上用擀面杖在上面用力压三下出现纹路,将压好的面片码在案板上,盖保鲜膜,再次静置松弛30分钟。
7、观察排骨锅中的汤汁情况,不要将所有汤汁收干,保留一部分汤汁用于浇在面条上,排骨炖至软烂即可。
8、取一个面片,双手托住两端,轻轻拉伸,一边拉伸一边调整掌握面片的厚度,使其均匀。拉伸至个人喜欢的厚度和长度。
9、托住面片的中间位置,被擀面杖压过的地方经过拉伸已经变得很薄,按照擀面杖压过的纹路,快速撕扯开即成一根面条。
10、依次扯完所以面条,将煮锅烧开水,放入一点盐,将扯好的面下入锅中,轻轻拨散,两开后捞出过凉开水,沥干水分盛入碗中。
11、将烫熟的青菜和切碎的小葱码放在面上,浇上热的排骨即成。可根据个人口味调入盐或醋、辣椒等。
小贴士:
1、饧面的过程非常重要,切不可心急省略掉,每个环节饧面最少20分钟。如果一开始和的面很粗糙只需再饧过,面团就会变听话了。
2、用擀面杖在面片上压下痕迹,是为了扯面的时侯有整齐的纹路,不要省略这一步。
3、扯面的厚度可按自家人的喜好调整,喜欢吃厚实点的就扯的短一些,喜欢吃薄点的就增加扯面的长度。
4、煮好的面条过凉开水可以让面条更筋道,如果不喜欢这种口感可以省去这一步。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的酱香小排翡翠扯面的做法,喜欢吃面的朋友做着吃吧。
食材明细:
刚熟的大桃子5个,即食杏脯10个,切丁,杏泥饼干(amarettibiscuit)6块,压碎,杏仁精2茶匙,白兰地1汤匙,鸡蛋白1个,汆烫去皮的整粒杏仁55克
香烤酿鲜桃的做法步骤:
1.烤箱预热至180摄氏度。桃子切成两半,去核。将8块桃子切面向上排放在浅烤盘中,放置一旁备用。余下2块桃肉切丁。
2.将桃肉丁、杏脯、杏泥饼、杏仁精、白兰地和蛋白拌合均匀。取一小锅,干烤杏仁(不要放油),不时翻搅一下,至杏仁略呈焦黄色。取出后用食物处理机或厨刀切成小块碎粒或碎末。
3.切碎的杏仁和水果杏泥饼馅料拌在一起。拌匀后,填满桃子中间的凹坑,堆高后轻轻压紧,然后用铝箔纸松松地盖住烤盘。
4.烤25至30分钟,移开铝箔纸。烤箱温度提高到205摄氏度,续烤5至10分钟,至馅料稍呈焦黄色。趁热食用味道最佳,也可冷藏后上桌。
食材明细:
意面一袋,洋葱末适量,胡萝卜丁适量,牛肉馅适量,番茄酱适量
翡翠意面的做法步骤:
第1步意面一袋,取适量放沸水里煮7分钟。煮好的面捞出来,拌上橄榄油。然后取一包调料,撒到面上拌匀。这个调料叫pasta passion,pesto genovese,大意就是拌面用的,香蒜口味
第2步锅内加油烧热,下牛肉馅炒变颜色后加洋葱末和胡萝卜丁,倒入番茄酱和少许水煮约五分钟,最后加盐调味出锅。将做好的肉酱浇到面上,这个意大利面就ok了
食材明细:
黄瓜500克,虾米50克,植物油25克,酱油5克,白砂糖5克,白醋5克,盐3克,香油5克,大蒜(白皮)4克,辣椒(红、尖)5克
翡翠黄瓜的做法步骤:
1. 黄瓜洗净去头尾,切长段,去皮、瓤;
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝;
3. 蒜切末;
4. 虾米用温水略泡洗净,捞出控水;
5. 炒锅注油烧热,下入蒜末、红辣椒丝、虾米炝锅,放入黄瓜、酱油、白糖、白醋、精盐炒匀,淋入香油即可。
食材明细:
主料:青菜500克,面粉100克
辅料:木耳50克,咸蛋黄1个,火腿末适量,熟芝麻适量
配料:猪油适量,糖适量,盐适量
翡翠烧卖的做法步骤:
1,青菜清洗干净。
2,入开水锅烫一下捞出,过冷水凉透。
3,沥干后剁碎,挤一下水分,加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻【原本这道点心没有这两种配料,加了感觉口感更好】,最后放入糖,盐和猪油拌匀。
4,面粉用沸水烫成雪花面,再加点冷水揉成面团。
5,下成小剂子。
6,用两头细的擀面杖擀成中间稍厚,边缘较薄的荷叶形圆皮。
7,擀的薄一点。
8,左手托起面皮,挑馅心放入面皮中间。
9,包成烧卖形。
10,咸蛋黄和火腿切成碎末。
11,放上咸蛋黄和火腿末点缀。
12,放入蒸笼大火5分钟左右,面皮不粘手即可。
13,蒸好的翡翠烧卖。
食材明细:
胡萝卜,油,盐,面,菠菜汁,山药,姜,葱,面酱,煎蛋,炸酱,猪肉
翡翠面的做法步骤:
1.菠菜洗净切段用果汁机榨出汁。
2.用汁加少许盐、油和面(不软也不硬)。
3.把面分成小块擀成面片进入压面机压面。
4.胡萝卜和山药切丁用热水焯熟。
5.猪肉切丁,葱姜切丝。
6.锅内加油,炒肉丁,加葱姜丝、面酱,炒熟备用。
7.锅内加水烧开,下入面条,水开点两次凉水,捞出用凉水冷却。
8.控干水分装碗。
9.将胡萝卜、山药丁、炸酱一齐拌入搅匀,外加一煎蛋,翡翠炸酱面完成。
食材明细:
面条(标准粉)600克,虾米30克,金华火腿50克,黄瓜50克,鸡肉30克,榨菜30克,盐1克,味精2克,香油10克,植物油15克,酱油30克,辣椒油30克,腐乳汁30克,醋20克,姜10克,芝麻酱30克,大蒜(白皮)30克
翡翠凉面的做法步骤:
1. 将面放进开水中,用大火煮约3分钟;
2. 将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏;
3. 鸡肉煮熟,切成末;
4. 虾米、炸菜切末;
5. 火腿、黄瓜切丝;
6. 姜切末,蒜切泥;
7. 待面凉透,取出盛置盘中;
8. 将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中;
9. 依个人口味选取适量的佐料,和面一起放在小碗中拌匀,这道面食色泽翠绿,在凉中透着清香,最宜夏天食用。
小贴士:
1. 在煮面时加油一起搅拌,可使面条免于粘结。2. 翡翠面是湖南特有的面类,是由面粉,菠菜泥加清水制成,市面上少见,一般可用鸡蛋面,绿藻面或一般面条代替。面条生重25克(煮熟约1/2碗)含蛋白质2克、糖类15克、热量284.2焦耳,相当于1份主食类,也就是100克干面条等于1碗饭的营养,可替代米饭食用。
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