“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编特别从网络上整理了辣血旺(3)，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：童子鸡1500克，
辅料：鸡蛋清25克，水发木耳20克，蚕豆淀粉15克，
调料：醋50克，辣椒油30克，盐10克，酱油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，白皮大蒜30克，白砂糖15克
辣血旺的做法步骤：
1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；
2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；
3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；
4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；
5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；
6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；
7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；
8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；
9.捞出将肝、肫、心切片，肠切段；
10.水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；
11.香菜洗净，切段待用；
12.将鸡血旺划成小块，放入碗中；
13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；
15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
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肥肠血旺
食材明细：
羊血1斤，肥肠250克，芹菜3根，姜蒜适量，豆芽100克，花椒适量，香葱适量，花椒面/辣椒面适量，干辣椒小半勺，生抽/醋适量，鸡精适量，郫县豆瓣酱1大勺，火锅料一小块，清水适量，食用油适量
肥肠血旺的做法步骤：
第1步羊血二次焯水（即使买的是已经煮过的，也最好多焯水一次，去除血沫）肥肠切块，芹菜，香葱切小段，一半芹菜切长节（两指关节长），留少许芹菜叶。锅里倒少许油，将豆芽和长节芹菜加少许盐炒半熟，关火，装盘备用。
第2步大蒜，姜剁碎，干辣椒小段，花椒，一大勺豆瓣酱，一大块火锅料（也可以用任何烧菜调料代替）。锅里少许油烧热，倒入干辣椒，花椒，姜蒜中火翻炒片刻，放入豆瓣酱，火锅料翻炒至火锅料完全融化，炒出香味！
第3步炒好的料参水，放入肥肠，盖上锅盖，大火烧开，中火煮3,4分钟。（中间尝味，适当加入生抽，醋）倒入羊血，汤烧开，煮1，2分钟，倒入鸡精，关火。
第4步煮好的菜盛入豆芽打底的碗里，撒上干辣椒面，花椒面，芹菜段，香葱！淋上热油
第5步撒上芹菜叶即可。吃这道菜，饭得多煮一点啊，太下饭了。加入火腿肠，毛肚，肚条…就是毛血旺了！
小贴士：
卖羊肉或者卖羊肉汤的店铺一般都会有羊血，羊血吃起来，口感是脆的。烫火锅也超好吃。不喜欢那么辣的朋友可以忽略最后的辣椒面，花椒面。也可以在超姜蒜的时候放点酸菜一起炒，又是另一个味！
酸菜烧血旺
食材明细：
酸菜200克，鸭血1盒，姜适量，红辣椒适量，青蒜适量，大葱适量，油盐适量，胡椒适量，生粉适量
酸菜烧血旺的做法步骤：
第1步准备好原材料；烧锅开水， 加入适量的盐， 放入鸭血块焯下水， 去除血沫；
第2步捞出后备用；烧热锅，放入适量的油和辣椒油， 下入葱姜末和红辣椒一起翻炒；
第3步煸炒出香味后下入酸菜继续煸炒；翻炒一两分钟后加入适量的高汤煮开；
第4步在小碗中加入适量的盐， 胡椒粉和淀粉，加入适量水搅拌均匀成水淀粉；下入焯过水的鸭血块；
第5步再加入调好味的水淀粉；大火收汁， 出锅前加入点青蒜；
第6步盛入盘中。
小贴士：
1. 鸭血从盒中取出切成小块， 放入加了盐的开水中焯烫一下， 去除血沫；2. 用油和辣椒油一起先煸炒葱姜等调味料， 再加入酸菜煸炒， 经过这样处理的酸菜味道更醇；3. 煸炒过后酸菜中加入适量的高汤煮一下， 将鲜味煮出后下入焯过水的鸭血， 煮一下；4. 准备好加入调味料的水淀粉， 加入锅中勾芡， 再大火收汁， 出锅前加入点青蒜；5. 两次煮鸭血的时间都不宜过长， 要不就鸭血就老了不嫩。
血旺烧鱼
食材明细：
主料：草鱼一条，芹菜二根，大葱一根，血旺二块，泡椒5个，茴香一匙，鸡蛋二个，大蒜5瓣，花椒10颗
辅料：火锅底料一代，胡椒粉半匙，料酒二匙，生抽二匙，蚝油一匙，老抽半匙，花生油二勺
血旺烧鱼的做法步骤：
1，草鱼片片一半加盐和淀粉白胡椒粉腌10分钟。再用蛋清抓匀备用。
2，鱼骨加入蛋黄，淀粉，盐。腌10分钟
3，新鲜的猪血焯水。过凉切成片备用。
4，所有的配料切好
5，那锅起油，先放鱼头再放鱼骨炸至酥脆备用。
6，锅底留油。放调料爆香。放火锅底料炒出红油。
7，放适量的清水，再加入。生抽，老抽，蚝油调味。
8，放血旺和鱼骨煮五分钟。
9，煮好的鱼骨和血旺放进鱼盘。放入豆芽煮二分钟。再放入鱼片煮两分钟即可。
10，连着汤汁儿倒进鱼盘。，花椒，芹菜叶以及蒜蓉。热油淋出香味。
小贴士：
血旺一定要先焯水煮熟。 鱼片煮的时间不能太长。
酸菜血旺汤
食材明细：
猪血500克，酸白菜200克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克
酸菜血旺汤的做法步骤：
1. 酸菜切成薄片；
2. 血旺洗净，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块；
3. 炒锅放在火上，倒入高汤烧沸；
4. 下入酸菜、血旺，放入精盐、胡椒粉，煮5分钟，放入味精即成。
小贴士：
本品需高汤约1000克。猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
沸腾窝蛋血旺
食材明细：
鸭血1盒，水豆腐1块，莲藕1/2根，红薯1个，西芹2根，包菜1/3个，生鸡蛋4个，干红辣椒30个，干红辣椒丝1小把，花椒40粒，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖2匙，生抽1匙，蚝油1匙，浓汤宝1块，姜1小块，蒜10瓣，葱1段，十三香少许，花椒粉适量，白芝麻适量，味精少许，盐适量
沸腾窝蛋血旺的做法步骤：
第1步鸭血切小块，放清水中浸泡，豆腐切小块，放盐水中浸泡。红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用，包菜用手撕小朵备用。
第2步锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入。锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。
第3步取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用。炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒。
第4步加入约15个干红辣椒继续炒，放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水。调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟。
第5步将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒，继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可。
小贴士：
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
酸菜烧血旺的做法
酸菜烧血旺是一款极好的营养减肥清脂菜
材料：
血旺（猪血、鸭血等均可）400克、酸菜（做酸菜鱼那种）200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡精少量、油3大匙（45ml）、肉汤（或者清水）
做法：
1，将血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。
2，将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸
3，炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香
4，放入酸菜炒香
5，加入适量肉汤（能没过血豆腐），烧开
6，将血豆腐放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干
7，加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。
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