“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“辣味毛豆烧鸡”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
三黄鸡1只，毛豆粒半小碗，长青椒22根，郫县豆瓣酱5大汤勺，香菜1把，生抽1汤匙，蒜5瓣，姜1块，花椒1小撮，八角两粒，糖1汤匙，香油1汤匙，鸡精适量
辣味毛豆烧鸡的做法步骤：
1.鸡洗净，去掉鸡屁股（一起烧会有异味），剪掉指甲，剁成5公分左 右的大块。
2.蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。
3.锅内热油，放进葱、姜蒜、花椒爆香，再倒入鸡块翻炒至鸡皮收 紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽，炒至均匀。
4.倒入热水至略及鸡块表面，开盖中火烧至汤汁收至一小半（约10 分钟），再加入毛豆烧5分钟，临出锅前撒上青椒圈、香菜段、 香油、鸡精，炒两三下后关火即可。
小贴士：
1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。 2、郫县豆瓣酱挺咸的，我就没再放盐，口味重的自己加。 3、喜欢吃嬾毛豆的，就再晚点放。尖椒放早了会不脆。 4、香菜别舍不得多放，特别提味。
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辣味担担面
食材明细：
阳春面70克，绿豆芽20克，韭菜15克，辣酱肉燥2大匙，高汤200㏄
辣味担担面的做法步骤：
1.绿豆芽洗净，韭菜洗净、切小段。
2.将高汤烧开后，盛入面碗中。
3.将阳春面放入滚水小火煮约1分钟，捞起沥干水份，盛入作法2的面碗中。
4.滚水继续烧开，放入作法1的材料略烫，捞起沥干水份后放于作法3的面上，最后趁热淋上辣酱肉燥即可。
辣味蛏子
食材明细：
蛏子，辣椒末，蒜薹末，姜蒜末，蒸鱼豉油，醋，盐
辣味蛏子的做法步骤：
1.蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡３个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中。
2.将所有配料放入蛏子上面。
3.关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了，开动啦！
辣味茄子
食材明细：
茄子适量，色拉油30克，酱油20克，辣椒(红、尖、干)5克，白砂糖3克，姜1克，味精1克
辣味茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切成丝；姜切成末。
2.色拉油倒入炒锅内烧热，放入姜末炸出味，放入茄丝，翻炒几下，然后放入酱油、白糖、干辣椒、素高汤60毫升，用小火烧4分钟，再用大火烧到汤汁快尽，放味精，炒拌均匀即可。
辣味面筋
食材明细：
面筋100克，油菜2棵，红辣椒1支A料：盐，味精各适量，酱油，糖各1大匙B，料：辣椒酱1小匙C，料：盐少许，油1大匙。
辣味面筋的做法步骤：
1油菜洗净，切半；红辣椒斜切片备用。
2面筋及A料放入锅中，加1杯水煮至变软，捞出，放入碗中，再加入B料及辣椒片拌匀备用。
3锅中倒入1杯水煮沸，加入油菜及C料烫熟，盛出，与面筋一起排盘即可。
辣味萝卜
食材明细：
白萝卜适量，烤肉酱适量，苹果适量，盐适量，糖适量，味精适量，辣椒粉适量
辣味萝卜的做法步骤：
第1步这是昨天那条做红烧牛腩的萝卜。我用其中一小部分萝卜切稍小的丁，萝卜与萝卜皮分别加盐和少量白糖，腌一个小时以上。
第2步滤干萝卜中渗出的水份。这个时候把苹果去皮，切很细的粒，必要时可以用刀稍微剁一下。萝卜与萝卜皮加烤肉酱、苹果细粒、白糖、味精，拌匀。
第3步放保鲜盒量冰箱冷藏。吃得辣的同学，可以再多加一点辣椒粉哦，我是因为要照顾老人孩子的口味，没敢多放。第二天，也就是今天，辣萝卜就可以开吃啦！因为棒，我准备下次再用同样的方法自己做辣白菜，一定也美味！
第4步烤肉酱是这个样子滴。大家千万不要误会，天地良心，俺跟卖家半毛钱关系都没有哦。【嘻嘻】
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