“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下由小编为大家精心整理的“酱烧鲫鱼”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄
4.加适量水，加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
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鲫鱼烧豆腐
食材明细：
主料：鲫鱼1条，北豆腐1块
辅料：干红辣椒3个，葱适量，麻椒适量，生抽适量，料酒3勺，白糖5g，姜适量，蒜适量
鲫鱼烧豆腐的做法步骤：
1，鲫鱼处理干净炸成两面金黄，葱姜蒜切片。
2，北豆腐切块。
3，葱切小圈，干红辣椒准备。
4，葱姜切碎，麻椒准备。
5，锅中放油炸葱姜麻椒，炼油。
6，葱姜麻椒油。
7，锅中留油爆香葱姜蒜。
8，放煎好的鲫鱼和豆腐。
9，加入生抽料酒，白糖焖制。
10，汤汁收干时盛出。
11，撒葱碎和干红辣椒碎，然后浇上热油。
12，成品。
豆瓣烧鲫鱼
食材明细：
主料：鲫鱼一条
辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒
豆瓣烧鲫鱼的做法步骤：
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
2、煎鲫鱼，两面都煎。
3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
小贴士：
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
酸菜烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼，酸菜，姜，蒜头整辩，辣椒一根，冰糖，酱油，调和油，清水
酸菜烧鲫鱼的做法步骤：
1.这个做法挺简单的洗好的鲫鱼切成两段（本来是想烧整条的后来觉得锅子有点小）酸菜切小段，姜切片，蒜头整辩，辣椒一根；
2.把酸菜放最下面然后放鱼再放姜片，蒜头，辣椒，冰糖，酱油和调和油再加点清水盖锅盖大火烧开后改中火煮到鱼熟入味，煮得久一点酸菜比较好吃．
小贴士：
鲫鱼的好处还挺多的： 鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。 鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。 产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
家常烧鲫鱼
食材明细：
主料：鲫鱼一条，生姜3g，大蒜2g，白糖2g
辅料：生抽半勺，豆瓣酱一勺，老抽四分之一勺，料酒半勺
家常烧鲫鱼的做法步骤：
1，准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水
2，宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀
3，撒上适量盐，我是用抹的，抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿
4， 生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用
5， 锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼
6，炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出
7， 锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段
8，再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦
9，继续淋入少许料酒
10，倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸
11，放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，
12，将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿
13，将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可
14， 家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿
小贴士：
不懂得可以私信我
喜欢我菜谱的亲记得关注我哦
丝瓜烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼（300g/只）2条，丝瓜1根，生姜3-4片，蒜瓣4瓣，红椒3个，料酒1大勺，鲜酱油1大勺，盐1小勺，鸡精1/2勺
丝瓜烧鲫鱼的做法步骤：
第1步准备好食材，鲫鱼去鳞去内脏洗净。红椒切斜刀片，生姜切片。
第2步丝瓜去皮滚刀切成小块，蒜切成片。锅烧热，倒入适量油爆一下丝瓜、蒜片，盛出备用。
第3步锅中再加入适量猪油烧热后放入鲫鱼煎。煎至一面微焦，翻一面继续煎至微焦。
第4步加入红椒和生姜片，烹入料酒。加入适量清水后，加入鲜酱油、盐、鸡精调味。
第5步大火烧开后加入丝瓜和蒜片继续烧开。盖上锅盖，弱中火煮3分钟，鱼翻一面，继续煮至鱼肉入味。
第6步开盖，盛出。丝瓜烧鲫鱼就装盘完成了。
豆腐烧鲫鱼
菜系及功效：家常菜谱
豆腐烧鲫鱼
原料：鲜鲫鱼2条(约500克)，鲜嫩豆腐200克，葱、姜、色拉油各20克，清汤250克，料酒、酱油各8克，水淀粉5克，精盐3克
豆腐烧鲫鱼的做法
1)鲫鱼去鳞、内脏，收拾干净；豆腐切成条；葱、姜切片。
2)炒锅烧热，放入鲫鱼稍煎，捞出控油；余油爆香葱片、姜片，烹入料酒、酱油，加入清汤，待把鱼、精盐、味精下锅烧开，放入豆腐，转小火慢烧待鱼烧透，捞出放盘中，汤汁中勾入水淀粉，浇在鱼身上即可。
特色:鱼肉味关，豆腐鲜嫩。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
干烧鲫鱼
食材明细：
活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
干烧鲫鱼的做法步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
豆豉烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼750克，生猪板油100克，豆鼓150克，葱15克，姜15克，蒜5克，花生油100克，甜面酱100克，酱油10克，花椒10克，八角10克，白糖15克，绍酒20克，清汤250克，淀粉50克，花椒油100克。
豆豉烧鲫鱼的做法步骤：
鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃、内脏、洗净。葱切成3厘米长的段，姜、蒜切成片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼下锅，烧至黄色，捞出沥油。炒锅内留油置旺火上，加甜面酱、豆鼓炸透，再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上烧之，汤耗一半时，将鱼翻个身，待汤稠浓，将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见沸后加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。
酱焖鲫鱼
食材明细：
小鲫鱼若干条(以家里食客数定)适量，生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
酱焖鲫鱼的做法步骤：
制作方法：
1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
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