食材明细:
猪大肠2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄
卤猪肠的做法步骤:
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水汆烫3分钟捞出,以冷水沖洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可,起锅后再切小段食用。
食材明细:
猪肺2500克,盐30克,大蒜(白皮)15克,酱油20克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,丁香2克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,砂仁3克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克
卤猪肺的做法步骤:
1.将猪肺冲洗干净,放入开水锅内,加蒜煮10分钟捞出,用清水洗一下,晾干水分备用。
2.把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。
3.将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
小贴士:
备清水2500克。
食材明细:
猪耳2400克,卤汁3000克,香油20克
卤猪耳的做法步骤:
1.洗猪耳用刀刮洗干净,投入沸水锅内煮约15分钟,捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上,倒入卤水烧沸,放入猪耳;再沸用改用微量火加热,使卤水保持90度的温度,让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出,刷上芝麻油,批成片装盘,淋上少许卤水即成。
小贴士:
1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度,柔韧且具脆性。
食材明细:
乳猪1份,油鸡1/2只,牛腱1份,烧鸭1/2只,海蜇1份
卤猪大拼盘的做法步骤:
1.乳猪以盐、糖、五香粉腌渍入味,先以大火烤至外皮干时,取出放凉,再继烤至熟。
2.油鸡先以酱油、冰糖、甘草、桂皮、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
3.牛腱以豆瓣酱、水、葱、甘草、桂皮、沙姜、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
4.烧鸭先以、糖、五香粉、乳猪酱腌渍入味,再挂在通风处吹干,再入烤箱烤至熟。
5.海蜇先用热水沖开,再用流动的冷水沖约2小时,再以盐、糖、香油、辣椒油调味。
6.将作法1.2.3.4.5等材料切成适量的大小,再依序摆盘即可。
食材明细:
猪耳朵一个,八角3颗,桂皮一段,香叶3片,盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,五香粉1/2茶匙,料酒1瓶盖,清水3小碗,生姜半块,辣椒3个,老抽1/2汤匙,冰糖10粒,芹菜1根,香蒜1根
香卤猪耳朵的做法步骤:
第1步1-1、卤猪耳朵分两步进行。先水锅,再卤锅。1-2、即把买回来的猪耳朵(已烧好,处理过的)检查,是否有未干净的细毛,有就烧干净。然后用热水泡猪耳朵,约10分钟,再用刀具逐面清理,刮洗干净,备用。1-3、水锅1。将刮洗好的猪耳朵,改刀切成匀份小块。大火开水锅,将切好的猪耳朵焯一次水,记得翻面哦(约3分钟)…1-4、水锅2。重新开锅,将焯好水的猪耳朵,重新入锅,大火滚开约3分钟,关火,待用。2-1、调配料。将上述配料逐一放入电饭锅,然后将水锅2的猪耳朵放入锅胆内,加入水锅2的热水,搅拌均匀。2-2、将电饭锅调到煮饭档,开始黄闷吧!(图为猪耳朵出锅样)
第2步3、趁热,快刀速切薄片,装盘。
小贴士:
1、注意清洗干净猪耳朵。2、辣椒可选,自定。3、配料多少视猪耳朵大小而定。4、电饭锅开闷的时候,注意观察上气时间和气消时间。如果气消了,说明闷的水差不多干了,注意断电。5、趁热好切。
食材明细:
猪耳1000克,大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
香卤猪耳的做法步骤:
1. 猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。
2. 锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。
3. 锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;
4. 改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。
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