食材明细:
1.白蘿蔔5斤,一半磨碎,一般切絲。
2.粘米粉500G(或粘米粉400G+馬蹄粉100G,拌勻)。
3.肉類:臘腸、肥臘肉、瑤柱、蝦米各適量(分量因應各人喜好而定)。
4.調味料:醬油、胡椒粉、蚝油、鹽、糖、酒各適量。
步步高陞蘿蔔糕的做法步骤:
1.蘿蔔全部放到鍋裡中火煮,大概十分鐘左右,煮出來的水倒到大碗里備用。
2.肉類爆炒,炒香后混入煮好的蘿蔔內,翻炒后加入所有調味料,拌勻。
3.關火后,分次倒入粉類和備用的蘿蔔水,攪拌均勻,如果蘿蔔糕糊太干的話,可以另外適當加水,必須攪拌均勻。
4.把蘿蔔糕糊倒入模具內,大火蒸至熟(大概一個小時,以筷子插入蘿蔔糕內取出后粘不到糊為止)。
小贴士:
1.煮蘿蔔的時候千萬不能加鹽,否則蘿蔔會變澀。
2.蘿蔔糊的粘稠度大概比嬰兒吃的米糊再稠一點,用鏟子鏟起來時不會很快往下滑。
食材明细:
材料:白蘿蔔:紅蘿蔔:粘米粉=2:1:1,冬菇,木耳,姜少許溫水,油少許
調味:鹽:糖=1:2,生抽,胡椒粉
斎蘿卜糕的做法步骤:
1.冬菇先用溫水浸軟後切粒,水保留待用;木耳切絲(如果是干的也要浸水)
2.白蘿蔔一半刨/切絲,一半磨蓉(切小粒也可);紅蘿蔔切絲
3.熱鍋下油,爆姜,落白蘿蔔,煮5mins,再下木耳冬菇,煮2mins,調味到自己適合的味道,最後下紅蘿蔔,煮2mins
4.粘米粉分3次下,粉太多拌不上可以酌量加冬菇水
5.在蒸盤上摸油,倒入糕漿,摸平,用筷子插幾下,熱水蒸30mins,再用筷子插一次,如果筷子上沒有糕漿就可以關火等10mins,若否就再蒸10mins,關火等10mins即可.
完成後待涷就可以切塊煎or切粒炒,蒸好熱食也可以
食材明细:
前腿肉200g,蒜頭2顆,生抽(醬油)5g,紅蘿蔔半條,萵筍半條
萵筍紅蘿蔔炒肉絲的做法步骤:
第1步首先把萵筍、紅蘿蔔、肉切絲,蒜頭切片備用熱油鍋,加入蒜片,肉絲、生抽拌炒下
第2步加入紅蘿蔔拌炒一下加入萵筍、鹽拌炒一下
第3步完成了~
食材明细:
阿胶块250g,黄酒500g,核桃仁250g,红枣250g,黑芝麻250g,枸杞100g,冰糖150g
自制阿胶糕的做法步骤:
第1步黄酒泡阿胶煮阿胶
第2步挂旗加入核桃红枣
第3步加入枸杞加入黑芝麻
第4步翻炒均匀出锅压平
第5步切条切片
第6步抽真空成品
食材明细:
油酥皮材料(1)水皮:中筋面粉,160公克,猪油,10公克,水,120㏄,(2)油心:低筋面粉,100公克,猪油,60公克,内馅(1)白萝蔔丝,150公克,(2)猪肉丝,50公克,冬菇丝,20公克,叉烧肉丝,50公克,葱花,10公克,(3)太白粉,10公克,水,20㏄,盐,1/2小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,糖,2小匙,胡椒粉,1小匙,黑胡椒粉,1小匙,麻油,1大匙。
萝蔔丝酥饼的做法步骤:
(1)将白萝蔔丝用滚水汆烫过,再沥干水份备用。
(2)热油锅,把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香,再倒入萝蔔丝、葱花及所有调味料拌炒均匀,最后加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷冻20分钟,帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。
(3)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙,放入猪油、水,用手用力揉成面糰,直到面糰出筋,表面光滑不沾黏即可。
(4)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成糰,揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面糰用桿面棍桿开,再将作法(3)的油心放入水皮中间,包起后揉捲成长条状,用刀分切成3段,再将酥皮立起,放入冰箱冷藏15分钟备用。
(5)取出酥皮后用桿面棍桿开,捲起成长条状再次桿开,重复2次后捲起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。
(6)将油酥皮桿开,每1张都包入1份馅料,再将收口捏紧。烤法:用上火200℃,下火150℃烤约15分钟。油炸法:用180℃油温炸至浮起,且表面呈金黄色即可。
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