“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？有请阅读小编为你编辑的黑麦土司，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
高筋面粉260克，黄油25克，盐0.5小匙，温水185毫升，干酵母1.5小匙，细砂糖20克，奶粉1大匙，黑麦预拌粉25克
黑麦土司的做法步骤：
1.干酵母溶于温水中；将高粉与黑麦粉，奶粉，细砂糖，盐混合均匀，再将酵母水倒入揉成面团
2.接着将黄油加入，慢慢揉进面团，至黄油吸收，面团光滑，可以拉出薄膜（尽量揉到面团光滑些，实在没力，就这样也成）
3.揉好的面团放入足够发酵空间的容器，蒙上保鲜膜，放到温暖湿润处发酵。（可以在锅里加热水，下面放蒸架或者垫个碗，盛放面团的容器放进去，盖上锅盖，利用相对封闭有一定温度和湿度的锅内空间进行发酵）
4.面团发酵到原来的3倍大左右，取出，分割成2等份；压扁，擀长，卷起；再次压扁，擀长，再卷起。卷好的面团排入土司盒（土司盒子提前抹上一层黄油）
5.将装有面团的土司盒放入烤箱，再放一杯热水进去，关上烤箱门，进行二次发酵至土司盒子8，9分满，将其取出
6.烤箱预热180度，面团表面刷全蛋液，放入烤箱下层 35分钟左右
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黑麦馒头
食材明细：
主料：黑麦粉200g，全麦粉300g，中筋面粉300g
辅料：干酵母10g，水300g，温水100g
黑麦馒头的做法步骤：
1，准备好温水（以不烫手为准）。
2，10克干酵母倒入温水中。
3，取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
4，再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
5，直至看不见干粉后改用手揉面。
6，将其揉成光滑的面团。
7，将面团分成3份。
8，每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
9，面团成两倍大即可。
10，撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
11，分成约等大的剂子。
12，可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
13，笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
14，用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。
小贴士：
1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。
蜂蜜黑麦面包
食材明细：
高筋面粉420公克，黑麦粉420公克，速溶酵母8公克，小麦蛋白质42公克，蜂蜜34公克，盐15公克，改良剂2公克，水571公克，装饰：适量
蜂蜜黑麦面包的做法步骤：
1.取适量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，捲起后再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，表面喷上少许水再均匀撒上裸麦粉，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
黑麦酥心包
食材明细：
高粉150克，全麦粉30克，黑麦预拌粉20克，红酒110克，酵母3克，糖粉30克，盐3克，奶粉10克，色拉油10克，徐福记酥心糖（包馅用）6块
黑麦酥心包的做法步骤：
第1步红酒先温热，为了搅拌面团时能让酵母发挥作用。所有干料预先混合均匀，缓缓倒入红酒拌合面粉，直至搅拌成一个光滑的面团。
第2步后油法，加入10克色拉油混合均匀。摔打面团，直至能拉出一层透明的薄膜。
第3步放入发酵箱发酵面团至两倍。（我用冷藏发酵法，早晨上班前将面团弄好，放入冰箱做冷藏发酵10小时，要用时提前取出回温2小时）发酵完成后取出排气，分割成六个面团。滚圆后，放置醒发15分钟。
第4步将面团撑开，包入一粒酥心糖，收口向下。继续放入发酵箱发酵至面团2倍大后取出，面团上刷全蛋液，再用少许白芝麻点缀。
第5步烤焙：预热180度，中层上下火15分钟。
黑麦列巴
大家都吃过黑麦列巴吧，是俄罗斯的传统美食，但是普通的列巴虽然美味可是糖分和全麦的都都很高的糖分和热量，会对我们的减肥不利哦，快来试试这道黑麦列巴吧，一定会对你的健康有帮助哦!
黑麦列巴
用料：高筋面粉：335克
黑麦粉：180克
奶粉：20克
无盐黄油：20克
糖：25克
盐：4克
面包专用酵母：4克
黑芝麻：两匙
小茴香：一匙
啤酒：330毫升
做法：1.除黄油外所有材料放入面包机，执行两次和面程序。
加入软化了的黄油，再执行一次和面程序。如果没有机，手揉至完全扩展状态，就是面团可以拉出薄膜。
2.揉好的面团室温发酵至两倍大。
3.取出面团放在垫子上，按压排气整形。如果面团粘手可以用些手粉。
4.把整形好的面团放在烤盘上。
把烤盘放入烤箱，打开烤箱的发酵程序。如果烤箱没有发酵功能，在烤箱下层放一碗开水，关上烤箱门不用插电。
5.面团再次发酵至两倍大，取出烤盘。
用锋利的刀片在面包上层割几刀。
6.预热烤箱后，把烤盘放入烤箱中层，190度上下火烤制40分钟左右。
烤了15分钟，面包就长高了不少。
马上就烤好啦。
取出烤盘，放凉切开，完成。
唠唠叨叨：各家烤箱脾气不同，第一次烤要注意观察，用牙签扎入面包再拔出，没有生面就是熟啦。我是梁熙寿，宅女一枚，吃货一个，经常在懒和馋中间纠结，最爱味美的快手菜，难做的菜不会，会做的菜不难，欢迎切磋交流哟。
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快，许多白领上班族早餐都是匆忙解决，面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你，面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明：咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说，面包，面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到养胃的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的，这类面包油脂含量一般较低，含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动和消化吸收，食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。相反，夹馅面包软甜可口，但热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此，面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。
结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识，大家以后早上吃面包时一定要注意，注意一些小细节，把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样，谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法：吃面包=吃化肥，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。
不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意：
一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。
二是看标签，面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物，是不少上班族的首选，可以边走边吃，节省时间，但这些看上去色香味俱全的包子，却潜藏着铝超标的风险，就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品，也存在着铝超标的问题，这还让不让人吃东西了?
今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到，由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。
事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年，为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%，女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等，是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是隐形的铝无处不在，很难控制。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q：铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯：有研究显示，铝可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
法式黑麦面包
食材明细：
燕麦粉100克，燕麦片50克，鸡蛋2个，自发粉50克，精盐1小匙，蜂蜜1小匙，牛油适量
法式黑麦面包的做法步骤：
1.牛油隔热水融解后，与蜂蜜打匀。
2.鸡蛋打散至起泡，然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里，充分打匀。
3.把燕麦粉和自发粉拌匀，过筛，然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中，上下拌匀。
4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中，一齐用力和成面团儿。
5.把面团放在30度左右温度环境中，醒两个小时（老方法，微波炉中烧热水啊~~ ）。
6.把醒好的面团儿再次揉透，然后随意弄成你喜欢的面包的形状（大的，小的，圆的，方的，长条儿的，只要你喜欢，什么样儿都行啊~~），在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油，然后放入烤盘。
7.烤箱预热250度3分钟后，把烤盘放入烤箱中层，200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时，把上下管调节改为单上管，以避免底部烤得过黑。
黑麦芝麻饼
食材明细：
主料：黑麦面团适量
辅料：黑芝麻酱30g，面粉15g，白糖10g，蛋液适量，黑芝麻适量
黑麦芝麻饼的做法步骤：
1，调馅：芝麻酱30g+面粉15g+10g白糖充分搅拌均匀。
2，如图状“馅料”得用。
3，从冰箱取出，前一天和“黑麦巧克力面包”一起揉好的面团
4，擀成成大大的长方形薄片
5，用牛排刀把“馅”抹到面片上
6，从一侧的长边往另一侧卷起
7，如图状，再搓均匀
8，分段
9，取一份如图状
10，先一端收口
11，另外一端也收口，如图状
12，如图按扁
13，分别做好，打散蛋液
14，盘中倒入芝麻，饼上刷蛋液
15，用有蛋液的一面沾上黑芝麻
16，做了一口一个的9个
17，烤箱180度25分钟
18，小小的一只好可爱。
19，咬开松松脆脆，芝麻香浓。
黑麦贝果
食材明细：
主料： 高筋面粉 50克， 黑麦粉 150克， 酵母 2克，
辅料： 盐 1克， 糖 6克， 玉米油 6克， 水 115克， 即食麦片 3克，
黑麦贝果的做法步骤：
1.除了即食麦片以外，其余食材都放入面包机桶内，开启和面程序，揉面15分钟
2.程序结束后取出面团
3.平均分成8份，每份约41克，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
4.将松弛好的面团擀成椭圆形
5.由上往下卷起
6.卷好后把接口处捏紧
7.稍微搓长点，然后将一头压扁，另一头搓细
8.把压扁的一头完全包住细的一头
11.把接口处捏紧
12.把做好的贝果坯子放在油纸上，再放进烤盘中
13.放入烤箱中进行发酵，大约30分钟
14.发至大约1.5倍大
15.将水烧开后改成小火，把贝果坯子放进去，两面各煮15秒（翻煮另一面时，可将油纸揭掉）
16.用漏勺捞出煮好的贝果
17.放入不粘烤盘后，趁湿撒上麦片
18.烤箱上小火200度预热5分钟，烤盘放置下层（大烤箱的放中层），烤制18分钟即可
小贴士：
1、黑麦粉是我自己打磨的，不是太细腻，但吃起来很香，口感也不错2、煮贝果的水不要翻滚，那样容易把面团烫死，而且煮的时间不要过长3、贝果煮过之后会有点回缩是正常的，在烤制过程中会慢慢鼓起来4、烘烤的温度和时间要按照自家烤箱的情况来调节
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