食材明细:
原料:面粉(最好是髙筋面粉),水,盐,花生油;调料:豆豉油制辣椒,花生酱,葱
油波扯面的做法步骤:
1、面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面;
2、把面团揉到光滑为止,也就是“三光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间;
3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;取一个小剂子,搓成长条;
4、同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开;用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条;
5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了;马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连;
6、同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮;因为面很薄,所以不用煮很久就可从锅里拿出过冷水,放在碗里备用;
7、在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。
扯面怎么吃?扯面的做法
扯面的简介
扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食,扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
扯面怎么吃?
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了。醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时。
扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了。扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状。
蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放。
煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟。
扯面的做法
主料:面粉。
辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。
调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
食材明细:
面粉600g,盐适量,葱半根,辣椒面两种适量,醋适量,酱油适量,菜油少许,糖少许,蒜末少许
油泼扯面的做法步骤:
第1步面粉中放入一小勺盐,在用冷水慢慢和面,擀成面饼放入盘中,两面抹油,盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜,焯熟放入盘中备用,有豆芽菜也可以,配菜可以随便。
第2步准备葱花,蒜末,没有小香葱大葱白一样香调汁:少许糖,醋和生抽比例一比一,香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平,用筷子中间压一下,抻好面中间撕开下面,或者直接抻宽面,这个感觉要慢慢练,慢慢抻,很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末,细辣椒面,粗辣椒粉,用热油浇上去,呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁,拌一拌,开吃吧
食材明细:
主料:高筋面粉262克
辅料:鸡蛋65g,水90g,油菜2颗,生抽适量,辣椒粉适量,盐少许,蒜适量,葱适量,姜适量
【陕西】油泼扯面的做法步骤:
1,面粉中加入鸡蛋,盐
2,把面粉拌成絮状静置15分钟
3,揉成团,继续加盖醒15分钟
4,再次将面团揉匀,揉至三光:面光盆光手光。醒面15分钟
5,将面团取出放在抹油后的案板上
6,搓成长条
7,将长条面分割成12等份
8,每个面团表面都抹上油
9,放在抹了油的盘子内,盖上保鲜膜静置15分钟,如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
10,醒面时准备葱姜蒜和油菜
11,取一个面块擀成长方形片,长边略微压薄,再用擀面杖在面片中间压条印
12,从面片的压痕中撕开就成了扯面
13,水烧开后炒熟油菜,再把扯面煮八成熟
14,把面条过凉水
15,分放在两个碗内
16,放入葱姜蒜末,酱油,盐,醋,辣椒粉放在最上面,可以放少许芝麻
17,油烧热后直接浇在辣椒粉上
18,好吃的油泼扯面就酱练成哒
食材明细:
高筋面粉400g,鸡蛋,肉末,料酒,生抽,姜末,葱末,豆干,大酱,青菜,蚝菇
自制的炸酱扯面的做法步骤:
step 1 和面
用的高筋面粉,即面包面粉,400g, 鸡蛋一粒,水在220ml左右,这个要根据面粉状况调节。总之,最后是软硬适中。揉好之后,分成一个个小剂子,盘上刷油,小剂子上也刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时,估计时间长更好。
step 2 准备炸酱和蔬菜
超市买的肉末,加少许料酒,生抽,姜末,葱末,这个其实也随意。混合好了之后,加一个鸡蛋,和少许生粉。开油锅,加入肉末炒匀,然后加入切成丁的豆干,最后加入加水调开的大酱,煮开大概收汁就好。另外一个开水锅,烫青菜,蚝菇。其实豆芽也好吃,不过家里没有就算了。
step 3 扯面
同时开水锅,冷水锅备用。取一个小剂子,拍扁,变成一个长条的长方形,拿个筷子在中间一压。然后拿起来,开始扯,扯的时候,可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度,就可以沿着筷子的那个压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系,断了就继续拉,或者直接甩在案板上让它变长也可以。总之,想办法弄长就是了。扯好之后就放入开水锅煮,煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱,蔬菜,其他调料随意了。
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