食材明细:
肥肠1000克,白卤汁1500克,脆皮糖浆50克
脆皮肥肠的做法步骤:
1、肥肠洗涤、剪开。焯水,放入白卤汁中煮至酥烂。
2、擦干水分后,浇淋脆皮糖浆,放在通风处晾干,入油锅内炸至酥脆色红。
3、改刀装盘,上席可配糖醋汁或炼乳食用。
食材明细:
主料:肥肠适量,红薯粉适量
辅料:芽菜适量,油酥黄豆适量,芹菜丁适量,香葱末适量,泡姜适量
配料:郫县豆瓣酱适量,干辣椒适量,酱油适量,泡辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜片适量,香醋适量,油辣椒适量,汤宝适量
肥肠粉的做法步骤:
1,红薯粉放入热水中将其泡软。
2,肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
3,锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。
4,放入肥肠爆炒。
5,加入适量热水,下入浓汤宝。
6,烧沸后慢炖40-60分钟。
7,烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。
8,红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
9,碗中加入肥肠、肥肠汤料。
10,放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
食材明细:
猪大肠200克,青椒25克,大白菜(小白口)50克,大葱15克,猪油(炼制)75克,黄酒15克,酱油30克,白砂糖25克,香油15克,醋15克,味精1克,淀粉(豌豆)10克
炒肥肠的做法步骤:
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽,大白菜去叶,分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热,舀入熟猪油60克,投入猪肥肠,葱片煸炒,再放入青椒、大白菜片同炒,加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上麻油,醋,颠锅装盘即成。
食材明细:
猪大肠500克,胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克,花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克
红烧肥肠的做法步骤:
1. 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍
2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用
3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;
4. 再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱适量,姜适量,蒜适量,干红椒适量,干花椒适量
爆炒肥肠的做法步骤:
第1步肥肠彻底洗净放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,
第2步切成薄段热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),
第3步依次下入青椒片洋葱片,加盐翻炒。
第4步青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。起锅前下入青葱叶翻炒几下
第5步就可盛起了。
食材明细:
猪大肠2000克,盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜(白皮)3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱肥肠的做法步骤:
1.把肥肠摘洗干净,放入开水内烫一下捞出,用清水洗后备用。
2.锅内放清水2千克,用旺火将水烧开,下入肥肠,烫时撇出浮沫,煮1小时后,加入精盐,酱油,糖色和肉料袋。
3.用慢火煮熟后捞出,沥干汤水,即为成品。
食材明细:
肥肠1斤,蒜5瓣,酱油4小匙,白胡椒10粒
酱油肥肠的做法步骤:
1.肥肠用盐正反两面反复洗几次,直至洗净为止。
2.将洗好的肥肠放入电饭锅再加少许水。
3.放入蒜蓉、压碎的白胡椒粒和酱油并拌匀,插上电源直至闸跳起就可以了。
食材明细:
猪大肠400克,姜3克,猪油(炼制)35克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,白砂糖5克,味精3克
扒肥肠的做法步骤:
1.把肥肠切成6厘米长的段,再把切成段的肥肠顺长破开一切4条,洗净油污,用开水打焯后捞出,控净水分。
2.鲜姜去皮切成丝。
3.勺里放0.5两大油烧热,投进姜丝和一勺汤,去净浮沫,放进肥肠、盐、糖、味精、调好口,用文火扒之,待汁剩少许时,用湿团粉勾芡,淋明油,出勺即可。
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