食材明细:
方子来自《孟老师的100道面包》,我只用了一半的配方,就已经够大了呵。,###A中种面团:高筋面粉300克水170克,细砂糖10克盐1/2小匙,即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙,###B主面团:高筋面粉100克,细砂糖10克,水60克,无盐奶油15克,高筋面粉50克(整形时用)
乡村面包的做法步骤:
1、将材料A全部混合,揉成团即可,基本发酵约3小时
2、将做法1的面团月材料B全部混合,揉成稍具光滑状
3、加入无盐奶油,揉成具有延展性的面团
4、进行二次发酵约50分钟
5、滚圆,整面均匀粘裹高粉,放入烤盘,最后发酵约40分钟
6、在面团表面切上交叉刀口,继续发酵约20分钟
7、放入预热的烤箱,上火190度,下或160度烘烤约35分钟
小贴士:
有什么特别的注意事项?
食材明细:
中种面糰1份,装饰:适量
瑞士乡村面包的做法步骤:
1.将滚圆好的中种面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
2.将松弛好的作法1再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
3.将作法2取出,在表面均匀撒上全麦粉,再以割刀在表面斜划出十字刀纹。
4.将作法3移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
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