莲藕炝腰花

发布时间 : 2019-10-09

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐莲藕炝腰花，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：莲藕100克，腰子300克。调料：姜片5克，红椒片10克，糖10克，醋8克，酱油5克，香油3克，蚝油2克，辣椒油15克，胡椒粉8克，盐、味精各2克，香菜2克。

莲藕炝腰花的做法步骤：

1、莲藕刮去外皮，切成厚0.2厘米的菱形片，放入沸水中大火汆1分钟后取出，立即用凉水过凉。

2、腰子去掉表面的筋膜，横刀片成两半，然后片去腰臊，再横刀片成厚0.2厘米的片，在片好的片上打上梳子花刀；将切好的腰花放入沸水中大火汆1分钟取出。

3、将处理好的藕片、腰花拌匀放在容器中。

4、锅内放入糖、醋、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油、盐、味精小火调成汁，烧至九成热时浇在容器中，撒上姜片、红椒片，淋香油即可，上桌前用香菜点缀。

小贴士：

特点

形状美观，酸甜辣鲜脆合一。

97Msw.com相关知识

炝拌腰花

食材明细：

猪腰450克，黄瓜150克，水发香菇、红辣椒各25克，精盐3克，味精2克，醋5克，香油、花椒油各15克，辣椒油10克。

炝拌腰花的做法步骤：

1、将治净的黄瓜、红椒切成象眼片。香菇切两半。猪腰子撕去外皮，用刀从中间一片两半，片去腰臊洗净，直剞交叉花刀，切成块。

2、锅内放水烧开，分别将黄瓜、红辣椒快速氽烫后捞出，投凉。另将香菇、腰花下入沸水锅中焯熟捞出，投凉。

3、将腰花、黄瓜片、香菇、红辣椒放入容器内，加放精盐、味精、醋拌匀，再放入香油、辣椒油拌匀即成。

小贴士：

特点

色泽淡雅，清鲜脆嫩，咸香辣爽。

操作制作

刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。

醉汁炝腰花

食材明细：

猪腰1个，柠檬汁几滴，红甜椒适量，黑木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，胡萝卜适量，香油适量，胡椒粉适量，自制混合豉汁料适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量，清汤适量，辣红油1小勺

醉汁炝腰花的做法步骤：

第1步将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)，将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用；将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用；

第2步将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油；制作醉汁：将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用；

第3步锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

小贴士：

**猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料，猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。 **猪腰有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。

炝拌莲藕

食材明细：

莲藕适量，白醋适量，姜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，花椒适量

炝拌莲藕的做法步骤：

第1步新鲜莲藕洗净、去皮、切薄片。放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。

第2步捞出后立即放冷水下冲凉，多反复几次至冷却。把藕片放入器皿中，姜切丝，调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。

第3步锅热油，八成热时淋到连藕片上，搅拌均匀。用保鲜膜包裹好器皿，放入冰箱冷藏室内30分钟即可。

小贴士：

做这道菜，要始终保持连藕片爽脆的口感，有三个步骤不能省略。第一招：焯莲藕时迅速滴入白醋。第二招：捞出后反复用冷水冲凉。第三招：拌好的莲藕放入冰箱内冷藏。

洗手做羹汤炝炒莲藕的做法

秋冬交替的莲藕脆嫩又清甜，到了秋天，荷叶虽然衰败了，但是泥塘里的藕却也到了最美味的季节，莲藕是凉性食物，滋阴润燥，可生吃，可炖煮，可晒干磨粉，今天买了几节藕回来，十分新鲜，才两元一斤，现在莲藕的价格很便宜，可以多吃些，我用莲藕炒了一道小菜，做法十分简单，三分钟就能出锅

材料：

莲藕一根，青椒一个，红泡椒一个，大蒜两粒，白醋一勺，花椒几粒，盐少许，味精适量，

洗手做羹汤炝炒莲藕的做法的做法步骤：

步骤1，莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。

步骤2，然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。

步骤3，不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。

步骤4，将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。

步骤5，准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。

步骤6，大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。

步骤7，油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。

步骤8，然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。

步骤9，爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。

步骤10，成品

凉拌腰花

食材明细：

猪腰子2个，大葱、小葱、蒜蓉各少许，料酒、啤酒、各适量，自制熟油海椒适量，小米辣、青条椒、姜各少许，生抽、味精、花椒面各少许，玉米油少许

凉拌腰花的做法步骤：

第1步先上一个成品图哦制作凉拌腰花的材料：猪腰子2个、大葱、姜、料酒、啤酒、自制熟油海椒、花椒面、小米辣、青条椒、生抽、味精、蒜蓉、玉米油、小葱花。猪腰子洗净剖成两片，除去膜，去掉白色的筋，(买的时候可以让师傅搞掂这一步)切记，一定要把腰子里面白色的筋去除干净哦。先用刀在猪腰子里面斜着切

第2步切好就是这样的，在横过切两下后在切断，切好待用。切好的腰花用啤酒浸泡一会，大约十五分钟左右。

第3步烧一锅水，在水里放适量的大葱、姜、料酒烧开。水开后，倒入浸泡好洗净的腰花，煮开。

第4步捞起待用。用一个小碗，把准备好的蒜蓉、小米辣、青条椒放在碗里，用一个小锅，在锅里倒入少许的玉米油，烧热后，

第5步倒入碗里烫一下蒜蓉、小米辣、青条椒后，在碗里加入适量的生抽，自制熟油海椒，花椒面、味精调匀后，把汁淋上撒上葱花即可。装盘。

小贴士：

多说几句：切记、切记，一定要去除掉腰子里面白色的筋膜，不然有难闻的味道，去除干净了才能保证它的口味，用啤酒浸泡能去除腰子的臊味，腰花焯水的时间要短，才能保证香嫩的口感。也可以调一个你喜欢的汁淋上去即可。(比如：用一个小碗，在碗里放适量的蒜蓉、小米辣、熟油海椒、花椒油、生抽、味精、香油调匀淋上撒上葱花即可)。