“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特别为你收集的“炒三脆”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
猪腰1个，鸡胗6-7个，牛百叶适量，葱1根，姜2片，花椒，蒜蓉，朝天椒2只，酒，金针菇，蚝油，酱油，胡椒粉，葱花，香油，生粉
炒三脆的做法步骤：
1.猪腰一个.鸡胗六七个.牛百叶(白的)一盒.全部切成片.
2.猪腰用清水泡过再切.然后放所有材料放入开水锅中(里面放一条葱和两片姜)焯过后过冷水沥干.
3.爆香十几粒花椒后捞出花椒.放蒜蓉和两个朝天椒.再加所有材料下去.加点酒.放金针菇.炒一会加点水炒透..
4.加蚝油.酱油.胡椒粉调味，最后下葱花加点香油.
5.用生粉勾芡起锅.非常爽脆的菜式.值得一试!
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椒油三脆
食材明细：
黄瓜适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，糖适量，白醋适量，香油适量
椒油三脆的做法步骤：
第1步黄瓜、白萝卜、胡萝卜切成较厚的片；切成片的所有蔬菜片装入小盆，撒入适量盐、糖、八角、花椒翻抄均匀；
第2步抄匀的材料静置30-40分钟，到处多余的水份；将所有的蔬菜片尽量摊开，晾晒在通风透气的簸箕上，置于阴凉处晾干；
第3步取适量晾干的蔬菜干，浸泡在清水里泡开，冲洗几次后，稍稍挤净水分用冷开水过一遍；锅里加入适量香油，放入花椒小火炒香，拌入蔬菜干里，加入适量盐、糖、白醋调味即可。
小贴士：
1．黄瓜含有水份较多，可以切的稍微厚一点；2．晾蔬菜片的簸箕最好有网眼儿的那种，晾的环境要通风阴凉气温不要太高，以避免蔬菜片变味；3．如果腌制蔬菜片的时候加的盐偏多，食用前最好多冲洗几遍；4．完全晾干的蔬菜干，置于密封保险盒里，尽早吃完。
炒脆丝
食材明细：
西瓜皮300克，辣椒(青、尖)60克，小葱8克，盐3克，白砂糖3克，植物油15克，味精2克
炒脆丝的做法步骤：
1. 用刀削去西瓜皮外层绿色外皮和靠近的白色软层，将紧靠外皮的浅绿色的一层，用刀片成薄片，再切成细丝；
2. 小葱洗净去根，切成葱末；青辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝；
3. 炒锅上火烧热，倒入植物油，烧热后，放入葱末炒出香味，倒入辣椒丝和瓜皮丝煸炒几下离火，加入味精炒匀即可盛出。
酸脆三色
食材明细：
圆白菜1根，胡萝卜1根，香葱1根，白醋少许，盐少许，白糖少许，花椒少许，熟白芝麻少许，香油适量
酸脆三色的做法步骤：
1.将圆白菜切成宽条，胡萝卜切片，香葱切小段；
2.切好的圆白菜和胡萝卜中加入适量盐和花椒粒，拌匀后腌制15—20分钟；
3.将腌制好的菜挤去多余的水份后加入少许白醋、少许白糖、少许熟白芝麻、适量香油拌匀装盘撒上香葱段即可。 带着来自田园的清新气息，爽脆开胃的小菜～“酸脆三色”就鲜亮登场了。
小贴士：
注：胡萝卜所富含的维生素是脂溶性的，所以我们一定要放香油哦！ (此菜是我为《动动画世界》杂志制作，刊登在该杂志的9月号）
清炒麦杆（脆脆的好吃）
食材明细：
麦秆一大根，酱油少许，油少许，辣椒粉少许，盐适量，水适量，蒜头三四瓣
清炒麦杆（脆脆的好吃）的做法步骤：
第1步蒜头，麦秆切丝备用爆香蒜瓣
第2步下麦秆翻炒几分钟放辣椒和酱油
第3步盐翻炒一会下水闷一会
第4步起锅吃饭
小贴士：
这道菜讲究脆，所以不能煮太久。一般八分钟左右就能完成，不然煮烂了就不好吃了
油条炒双脆
食材明细：
材料：，猪腰子1付(约10两)，海哲皮半斤，油条半条，葱3根，小黄瓜1根，红辣椒2根，蒜头5粒，姜片半两 调味料：红麴3大匙，香油1大匙，乌醋1大匙，味霖2大匙
油条炒双脆的做法步骤：
1.先将葱切段，辣椒去籽切小段，蒜切片，姜刻花切片备用 2.腰子剖半后除去内部的筋膜，放入冰水中浸泡1小时后，先在表面划上浅浅的刀痕，再切成斜厚片备用 3.海哲皮切成尖长型，如pizza的片状备用 4.小黄瓜切成斜厚片，并且以筷子在中间穿洞后，穿入海哲皮，再放入滚水中快速汆烫成为黄瓜穿海哲备用；再将腰花放入滚水中烫至6分熟时捞出备用 5.取一容器，倒入香油、红麴、味霖、乌醋、胡椒粉、水和米酒调匀成综合调味料备用 6.再将油条切片块后放入油锅中过油，再起锅沥油铺入盘底备用 7.锅中烧热2大匙油，先爆香姜片、葱段、辣椒和蒜片，再倒入综合调味料，加入腰子烧至9分半熟时，勾入芡汁，再放入黄瓜穿海哲拌炒均匀后，起锅盛在油条上就完成今天的这一道油条炒双脆了 厨师叮咛： ＊腰子放入冰水中浸泡，可使口感更脆 ＊海哲皮需事先以活水浸泡6小时以上备用
炒脆藕(3)
食材明细：
主料：莲藕500克，
辅料：子姜20克，
调料：泡椒15克，白砂糖5克，盐2克，味精1克，香油5克，植物油15克
炒脆藕的做法步骤：
1.莲藕切片，放入糖水中浸泡约10分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。
2.锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可。
小贴士：
健康提示：
含有丰富的优质碳水化合物和维生素等营养，对有早孕反应而食欲不振者，可起到开胃，止呕作用。
瘦肉炒脆笋
食材明细：
主料：脆笋一包，瘦肉250g
辅料：青辣椒2根，小米椒2个，大蒜3瓣，生姜3片，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量
瘦肉炒脆笋的做法步骤：
1，脆笋买了一包切好了的
2，瘦肉切丝，青辣椒，小米椒，生姜，大蒜切好备用
3，冷锅放油烧热
4，放入瘦肉炒变色
5，再放配料炒出香味
6，倒入脆笋翻炒
7，放生抽，蚝油，盐翻炒入味
8，装盘即可食用
脆笋炒肉片
食材明细：
脆笋200公克，猪梅花肉片200公克，香菇片3朵，辣椒片1条，蒜末10公克，沙拉油适量，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，细砂糖少许，乌醋少许，米酒1小匙
脆笋炒肉片的做法步骤：
1.脆笋泡水1小时，放入滚水中汆烫5分钟后，捞起沥干，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末、辣椒丝爆香，加入香菇片炒香，再放入猪梅花肉片炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中，加入作法1的脆笋炒1分钟，最后放入所有调味料拌炒均匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《炒三脆》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒地三鲜专题，希望您能喜欢！
