“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了肉丝翡翠面，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
新鲜菠菜300克，里脊肉100克，盐，蛋清，淀粉1汤匙，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒2茶匙，面粉300克，胡萝卜，香葱，海带丝，麻油2滴
肉丝翡翠面的做法步骤：
1.首先准备新鲜菠菜300克，洗净切碎。
2.用家用榨汁机把菠菜打碎。
3.滤出净汁，菠菜渣焯去草酸后可以留做菜粥用。
4.锅中烧开水，倒入菠菜汁烧开，把草酸焯掉后取纯色汁备用。
5.里脊肉100克去筋皮后先切均匀的大片，然后切成细丝。
6.把肉丝放到容器中，放1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉、2茶匙料酒、1/2茶匙胡椒粉、1个蛋清、1汤匙淀粉上浆。
7.肉丝上浆后用1汤匙油抓匀，以便滑油。
8.300克面粉加一个整蛋或蛋清、1/2茶匙盐，用绿菜汁揉匀。
9.反复揉均匀后静置一会。
10.把面团擀成大片后叠好，切成均匀的面条。
11.锅烧开水煮面条，中间烧开时点凉水。（11和12顺序颠倒了，呵呵）
12.切配好胡萝卜丝和香葱段、海带丝备用。
13.锅里烧油到4成热后放入里脊丝滑熟，捞出沥干。
14.锅中放色拉油煸炒香葱、胡萝卜和海带丝，出香味后放里脊丝。
15.加入高汤或清水，放盐、鸡粉、胡椒粉调味。
16.把煮好沥干的面条装碗。
17.做好的面汤浇到面上，淋2滴麻油即可。
小贴士：
新鲜菠菜具有保护视神经、润肠燥、助消化、美肌肤、利五脏、活血脉、止烦渴等功能。菠菜中所含胡萝卜素除了可以在体内合成维生素A外，还具有抗氧化作用。长期食用菠菜可减少大肠癌的发生机率，也可减少患白内障的机会；其中含有的多种维生素可防止口角炎、夜盲症等；菠菜中的叶酸及其他抗氧化物质则具有抗老防衰的功能，可防治老年性痴呆、改善一些精神性疾病。另外，菠菜还含有一种类胰岛素物质，可有效保持血糖相对恒定。
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翡翠蘑菇肉丝
食材明细：
荠菜适量，肉丝适量，蘑菇适量，清水笋丝适量，胡萝卜适量，鸡精适量，生粉适量，胡椒粉适量
翡翠蘑菇肉丝的做法步骤：
第1步食村：荠菜。洗净。
第2步荠菜滚水焯过，凉水过凉(不会变黄)挤干水份，斩末。
第3步一斤做三份存放。(摊平)存放冰箱速冻随吃随取。
第4步食材：荠菜一包，肉丝，蘑菇，清水笋丝，胡萝卜。蘑菇切片。
第5步坐锅热油快速煸炒肉丝，盛出来。(肉丝酱好)坐锅热油煸炒蘑菇，清水笋丝，胡萝卜。(油多放点)
第6步再倒入荠菜翻炒，加盐。(荠菜比较吃油)倒入肉丝加鸡精、生粉芶芡，最后洒上胡椒粉装盘。
翡翠虾仁香菇面
食材明细：
水，油，姜，葱，面条，高汤精，虾仁，胡萝卜，香菇，盐
翡翠虾仁香菇面的做法步骤：
1.先说说煮面。由于面条是新鲜的，所以在煮的过程中千万不可过长，水开一次就可以马上把面条放入其中煮，开锅后就可以捞出在水中投凉。
2.其次说说面卤。锅热够倒油，葱姜味美鲜爆锅，加入适量水，盐，烧开后加入香菇（事先切十字花），胡萝卜丝。
3.最后放虾仁（鲜虾把背部开条长口，取出虾线），开锅后加适量高汤精，出锅即可。
小贴士：
菠菜汁代替水和面，自然就是绿绿的很是养眼。用家用压面机压出面条备用。
翡翠面片汤
食材明细：
面粉300克菠菜150克鸡蛋1个香葱1棵高汤15大匙精盐2小匙
翡翠面片汤的做法步骤：
1.面粉放盆内，另将菠菜洗净，切碎，加适量水后打成泥，再将菜汁沥出，拌入面粉内，并将鸡蛋打散加入，加精盐调味后和成面团，然后盖上湿布醒10分钟；香葱洗净切花；
2.锅内倒入半锅水，烧开，将揉好的面团用手撕成小片，放入开水中煮熟；
3.汤碗内盛上烧开了的高汤，并加精盐调味后，把煮好的面片放进去，撒上香葱花即可。
注意
色泽淡雅，菜香浓郁。为使面片吃起来更有弹性，可以多揉一会儿面团，使各种调味品分布得更均匀。
酱拌翡翠面
食材明细：
菠菜面250克，摊凉的白开水适量，芝麻酱50克，生抽2大匙，芝麻油1小匙，香醋1小匙，盐1/4小匙，白芝麻小许（没有可省略）
酱拌翡翠面的做法步骤：
第1步把材料准备好。锅中注入适量清水，大火煮开后放入面条，煮熟，捞出，放入摊凉后的开水中泡浸3分钟左右。
第2步取出，沥干水分。把芝麻酱倒入碗中，加入适量摊凉后的白开水，像画圆圈一样慢慢搅拌，搅至很顺滑并且感觉到有流动性，依次加入生抽、盐、芝麻油，搅拌均匀。
第3步把沥干水分后的面条放进大碗中，加入芝麻酱、香醋，搅拌均匀，撒入白芝麻。
肉丝面
食材明细：
肉丝，雪里红，朝天椒，面条，高汤，生粉，盐，胡椒粉，鸡精，葱花
肉丝面的做法步骤：
1.锅中放高汤煮沸，加雪里红煮2分钟，加肉丝煮肉丝变色，放面 条，加盐、朝天椒，煮沸。
2.肉丝用生粉上浆；雪里红、朝天椒洗净、切丁。
3.面条放入沸水中煮八成熟，捞起放入冷水（沸水晾凉）中待用。
4.锅中放高汤煮沸，加雪里红煮2分钟，加肉丝煮肉丝变色，放面 条，加盐、朝天椒，煮沸。
5.锅中放高汤煮沸，加雪里红煮2分钟，加肉丝煮肉丝变色，放面 条，加盐、朝天椒，煮沸。
核桃豆浆翡翠面怎么做好吃 核桃豆浆翡翠面
核桃豆浆翡翠面
今天这款面，用用核桃芝麻豆浆加青菜碎和的面，味道好，营养全，常吃这样的面，对全家的健康是大有好吃啊！
食材配方
主料：
核桃芝麻豆浆
1100g面粉
400g菠菜
300g辅料：
胡萝卜
适量盐
4g脆皮肠
适量水发香菇
200g猪肉
200g姜
10g做法 共17个步骤
1.备好豆浆料：核桃50克，黄豆50克在，芝麻20克。黄豆提前泡发，芝麻炒熟
2.把芝麻，核桃和黄豆一起倒入豆浆机，加1000毫升水，煮好豆浆，并过滤出豆浆，留豆浆备用
3.菠菜洗净，开水焯烫去除草酸
4.菠菜挤出水分并切成段，取180克豆浆和菠菜一起，倒入料理机中，搅拌两次，让菠菜完全粉碎成糊状
5.搅拌好的菠菜豆浆汁
6.分次将菠菜豆浆汁倒入面粉中，和成硬面团
7.饧20分钟
8.压成面条。
9.猪肉和泡发的香菇切丁，姜切碎末
10.锅中放油，煸香姜末会加入肉丁，炒至变色
11.倒入香菇，添加少许泡香菇的水
12.炖煮五分钟，然后加老抽和盐，煮至收汁盛出备用
13.过滤出的豆浆大约900毫升全部倒入锅中
14.滚开后下入面条
15.放几段脆皮肠，面条煮熟后，胡萝卜丝放汤里烫熟
16.面条盛入碗中，胡萝卜放周围
17.脆皮肠也盛出，添上汤，最后浇上卤即可享用。也可以盛入碗中。
五味海鲜翡翠面
食材明细：
菠菜面100公克，虾仁50公克，香菜少许，花枝50公克，五味酱3大匙
五味海鲜翡翠面的做法步骤：
1.)将菠菜面放入沸水中汆烫至熟，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。
2.)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，花枝刻花纹后切成小片，一起用沸水汆烫至熟，并放入冰水中漂凉备用。
3.)将虾仁、花枝及香菜放在面条上，淋上五味酱，吃的时候拌匀即可。
酱香小排翡翠扯面
碧绿的蔬菜汁面团，扯成两指宽裤带般粗细，配上酱香浓郁的红烧小排，绝对是又好吃又好看的酱香小排翡翠扯面。
酱香小排翡翠扯面
面条原料：面粉300克，菠菜汁160克，盐2克
红烧排骨原料：
肋排1斤
炖肉料包一份(八角2颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、小茴香10粒、花椒10粒、陈皮2块、香叶3片)
葱2根
姜1小段
蒜1瓣
油2大匙
料酒2大匙
生抽3大匙
老抽1小匙
豆瓣酱2大匙
冰糖3块
热水1200ml
辅料：小油菜100克、小香葱2根，干辣椒粉适量
做法：
1､将面条原料在盆中混合，揉和成面团，水分含量少，面团表面粗糙点不打紧，盖保鲜膜静置松弛30分钟，将面团拿到案板上揉匀，再盖好保鲜膜再次静置松弛30分钟。
2､面团松弛过程中，将肋排洗净剁成小块，入开水锅汆烫1分钟，捞出洗净浮沫沥干水，将炖肉料包的所有原料用纱布扎起来(或放入耐煮调料盒中)备用。
3､锅烧热，加入油转动锅子使油均匀分布，烧至7成热时改中火，倒入排骨，慢慢煎，煎至排骨两面颜色变为金黄色。
4､将排骨排到锅边，倒入葱姜蒜煸炒出香味，调入所有调料和香料包，与排骨一起翻炒匀均匀，加入足量开水没过排骨表面，汤汁烧滚后，改小火焖。
5､将饧好的面团取出，揉匀，均分成4份，搓成粗条，刷上油，盖保鲜膜，静置松弛30分钟。
6､取一个面团，用擀面杖擀开成厚面片，在面片上用擀面杖在上面用力压三下出现纹路，将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，再次静置松弛30分钟。
7､观察排骨锅中的汤汁情况，不要将所有汤汁收干，保留一部分汤汁用于浇在面条上，排骨炖至软烂即可。
8､取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸，一边拉伸一边调整掌握面片的厚度，使其均匀。拉伸至个人喜欢的厚度和长度。
9､托住面片的中间位置，被擀面杖压过的地方经过拉伸已经变得很薄，按照擀面杖压过的纹路，快速撕扯开即成一根面条。
10､依次扯完所以面条，将煮锅烧开水，放入一点盐，将扯好的面下入锅中，轻轻拨散，两开后捞出过凉开水，沥干水分盛入碗中。
11､将烫熟的青菜和切碎的小葱码放在面上，浇上热的排骨即成。可根据个人口味调入盐或醋、辣椒等。
小贴士：
1､饧面的过程非常重要，切不可心急省略掉，每个环节饧面最少20分钟。如果一开始和的面很粗糙只需再饧过，面团就会变听话了。
2､用擀面杖在面片上压下痕迹，是为了扯面的时侯有整齐的纹路，不要省略这一步。
3､扯面的厚度可按自家人的喜好调整，喜欢吃厚实点的就扯的短一些，喜欢吃薄点的就增加扯面的长度。
4､煮好的面条过凉开水可以让面条更筋道，如果不喜欢这种口感可以省去这一步。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的酱香小排翡翠扯面的做法，喜欢吃面的朋友做着吃吧。
豇豆肉丝焖面
食材明细：
豇豆400g，猪里脊肉250g，细蒸面500g，葱末一小撮，姜粉一茶勺，料酒一汤匙，生抽两汤匙，白糖适量，盐适量，八角一个
豇豆肉丝焖面的做法步骤：
第1步豇豆择头去尾，洗净控水，掐断。里脊肉切丝，放料酒，拌匀，腌十分钟。
第2步葱末和姜粉，待用。细面蒸熟（也可以买蒸熟的细面）
第3步热锅倒油，油六成热，放里脊肉，翻炒变色，放姜粉和葱末，继续翻炒。放入豇豆，翻炒断生。
第4步放一个八角，倒入两汤匙生抽，再加水炖出香味。大火煮，收汁，留适量汤汁炒面。
第5步把蒸面，散开平铺在菜上，改小火，盖锅盖，焖两三分钟，再用筷子把蒸面和菜炒匀。出锅装盘，味道超级好吃。
小贴士：
■. 炒肉时，多放点油，余下带有肉香的油放入豇豆继续翻炒。■. 豇豆放八角提味儿，有炖肉的味道。■. 细蒸面放入前散开，不要粘连。把面平铺在菜上，盖锅盖焖两三钟，面更进味。■. 豇豆要加水煮熟，不能生食。■. 炖煮豇豆留下适量汤汁放面卤，汤汁太多，面被菜汤泡了，汤汁太少，面太干，没味儿。■. 对于不爱吃姜的人，可选姜粉，去肉腥还不会吃到姜粒。■. 豇豆用手掰寸断，比用刀切入味儿。
肉丝炆伊面
食材明细：
伊面1个，猪肉丝60公克，韭黄40公克，洋葱丝20公克，绿豆芽30公克，水250㏄，金针菇20公克，红甜椒末1/2茶匙，盐1/2茶匙，蚝油1又1/2大匙，糖1/4茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
肉丝炆伊面的做法步骤：
1.猪肉丝加入腌料拌匀腌10分钟，伊面加入滚水烫软，捞出摊凉后剪短，韭黄切3公分段，备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油，放入作法1的腌猪肉丝炒至变白，加入洋葱丝、绿豆芽、金针菇略炒，加入水及所有调味料。
3于作法2放入作法1剪短的伊面，以小火煮3分钟，放入作法1的韭黄段、红甜椒末拌匀即可。
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