食材明细:
螃蟹。
大闸蟹的做法步骤:
在做菜前20分钟,养水里,放一点点盐,让它把泥吐干净,期间换几次水。用手抓蟹时,记得两只手指抓蟹背两侧,这样它夹不到你。
蟹脚顺关节折起来,准备线,先横绑在绕个十字,顺便把切好的姜片绑上去。
帮好的大闸蟹放盘子里,加料酒,放入蒸锅。切姜末,放碟子里,加盐,鸡精,醋。喜欢用酱油的可以放酱油,不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味,实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面,一起如果蒸,冷水,火不要太大,蟹背红头即好。大概20分钟。
食材明细:
大闸蟹数只,仔姜一小块,剁椒一勺,无盐生抽适量
肥美大闸蟹的做法步骤:
第1步将买回的大闸蟹放到水龙头底下用刷子小心的刷洗干净,当然,这个时候它是被五花大绑滴!准备蒸锅烧开水,放入蒸架,将大闸蟹摆好,大火蒸12-15分钟。
第2步蒸蟹的时候准备沾汁,将仔姜洗净切成碎米,加入剁椒,淋上无盐生抽调成剁椒仔姜汁即可。
小贴士:
1.大闸蟹最正点的吃法一: 蒸好好趁热直接剥壳开吃,最原汁原味! 2.大闸蟹最正点的吃法二: 蒸好的大闸蟹剥壳直接沾剁椒仔姜汁,湖南人一贯不怕辣的作风,味道也特别好。3、蟹可食部位每100克含水80克,蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙0.141克,磷0.191克,铁0.08克,维生素A230国际单位,核黄素0.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。 4、蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。5、大闸蟹蒸前应该绑好,要不等蟹受热挣扎蒸好出来会变得缺胳膊少腿啦,当然,味道还是不会有影响的。 6、湖南人不好甜、酸,调汁用无盐生抽即可。
食材明细:
主料:大闸蟹3只
辅料:姜适量,醋10ml,盐20g,糖5g
水煮大闸蟹的做法步骤:
1,大闸蟹拿刷子刷刷干净。不急的可以养几天。捆蟹的这个草卖螃蟹的说是台湾一种特殊的草,跟螃蟹一起煮的
2,锅内入适量的水,放盐稀释
3,大闸蟹肚子朝上下入锅内,放入姜片,煮20-25分钟
4,镇江香醋加糖和姜末调成料汁
5,煮好的大闸蟹捞出控水,拆掉绳子
6,掰开肚子,蘸着香醋。开吃。肥美的蟹黄,。
小贴士:
最后在此啰嗦几句,每年都有好多朋友说螃蟹最正宗应该怎么做,我这个也未必是最正宗的,但是我家一直这样吃的,如果跟有些朋友的有出入请轻喷,这个味道我觉得甜鲜可口,蘸醋更能激发螃蟹的鲜味。肚子朝上是为了蟹黄不外泄,个人觉得镇江香醋最配,有些朋友可能用专门的蟹醋,也可以。现在正好吃螃蟹的季节,大家不要错过了。
食材明细:
·淡水蟹2500克,·绵白糖150克,·葱花,姜末各50克,·香醋,酱油各100克,·香油20克。
清蒸大闸蟹的做法步骤:
1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台"。
清洗干净的大闸蟹
上锅蒸前
旺火蒸十分钟左右至熟即可
将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,摆入盘内,带味碟蘸食一同上桌
来个近照
肥嘟嘟的,真诱人 :P
打开蟹盖,瞄下里边的
色泽橙黄
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