“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“砂锅虾蟹粥（大闸蟹版）”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
大闸蟹两只，基围虾10来只，东北大米一小碗，干贝10几颗，白胡椒粉少量，盐少量，香菜几棵，猪油一坨
砂锅虾蟹粥（大闸蟹版）的做法步骤：
第1步干贝提前温水泡软。砂锅里烧水，水开后下东北米和泡软的干贝，小火慢熬。插图：鲜活的大闸蟹，选了两只最大个头的，嘻嘻。
第2步在熬粥的同时，把大闸蟹冲洗干净，掰开蟹壳，去除腮和其它杂质。我处理的程序是先用剪刀剪去两个大蟹钳，再松开绑绳，把大闸蟹一宰为二，否则很容易被蟹钳夹到。注意大闸蟹里面那团黑黑的软软粘粘的东西是膏哦，千万不要丢弃了。 基围虾去头及虾须虾脚虾肠，洗净，背部剖开。姜切丝，香菜切沫。处理好的大闸蟹和基围虾分别用开水焯半分钟备用。
第3步粥熬了大约40分钟之后，感觉米粒粘稠，水米交融的时候，下大闸蟹、基围虾、姜丝、胡椒粉、盐一同熬。当然，还有杨大厨刚才提到的那一坨猪油。提倡少油少盐、健康养生的亲们可以忽略。【嘻嘻】加了虾蟹之后的这个阶段，火可以开得稍微大一些。十分钟之后，就可以关火啦。关火之后，照例让粥在砂锅里多呆一会儿，用砂锅的余热使粥变得更粘稠可口。
第4步一碗鲜美浓稠的虾蟹粥。吃的时候撒一点香菜沫，味道更美哦！【馋】
小贴士：
特别说明：这锅粥，杨大厨特别加了一坨猪油哦。
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虾蟹海鲜粥
食材明细：
粥1L，虾10只，姜15g，青蟹2只，干贝15只，白胡椒粉少许，盐少许，料酒多放点，香葱少许
虾蟹海鲜粥的做法步骤：
第1步先把大米粥熬熟，然后把螃蟹处理干净，用料酒泡上20分钟。把虾和贝肉也用料酒泡一泡。
第2步切点姜丝和葱花粥我是用电饭锅熬的，然后直接倒进砂锅里，把贝肉丝碎，放进去，然后在把螃蟹和姜丝放里一起熬15分钟，要经常搅拌，特别容易糊锅。
第3步最后把虾仁放里煮五分钟，然后放白胡椒粉、放点盐，我一共调了三次味儿，不要一下放太多料，要自己边放边尝一尝。撒点葱花，就出锅啦！味道超级棒！老公说比珠海的如轩砂锅粥都好喝哈哈
小贴士：
米可以提前用水泡上，在加一点食用油，煮出来比较粘稠才好喝。把粥放砂锅里的时候，我加了些热水，因为粥煮的太粘稠啦。这要看你把粥熬到什么程度，如果水多，就不用加水了！
大闸蟹粥
食材明细：
大闸蟹六只，猪骨三到四块，蒜四到五瓣，芹菜两棵，珍珠米二两，盐一小匙，鸡精适量
大闸蟹粥的做法步骤：
1.大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙（根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味）、鸡精适量。
2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。
3.在粥煲到半小时时开始杀蟹（很残忍，但是没办法，我和LG都喜欢吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易导致腹泻）。
4.步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚。
5.蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。
小贴士：
第一次误将蟹膏当脏东西洗掉了，后面买蟹的还直抱怨为啥里面那么多黑嘿的东西，还可怕！买蟹的人说那是膏不是脏东西，你把它洗了真浪费，吃惊之余回去试了一下，煮熟后真的变成了红红的蟹膏，唉因为自己的无知，浪费了好东西啊！）。
牛肉鲜虾砂锅粥怎么做好吃 牛肉鲜虾砂锅粥的做法
牛肉鲜虾砂锅粥
前些天，偶然间，觉得儿子的脸色青青的，好一阵心痛。然后周末到吉之岛买了些牛肉和鲜虾，煮顿牛肉虾粥一家人吃吧～反正夏天没什么胃口，煮粥方便又容易消化。
食材配方
主料：
虾
300g牛肉
250g辅料：油
适量盐
适量芹菜
适量葱
适量香菜
适量姜
适量胡椒粉
适量
做法 共10个步骤
1.准备材料，牛肉切片，芹菜葱切小粒，姜切片
2.鲜虾开边挑去虾线，备用
3.香菜切好备用
4.偷懒了，用电饭煲先煲好粥底
5.家里没有砂锅，用汤煲煮了。把电饭煲里的粥倒进汤烫，加入姜片
6.开大火煮开
7.粥底煮开后，加入鲜虾，滚至变色
8.继续大火煮，虾变色后，加入牛肉和适量的盐，大火滚半分钟左右，盖上锅盖，关中火煮五分钟左右，中间需要搅拌一下，以防粘底
9.中火煮五分钟后，开大火，加入适量生油和芹菜葱，胡椒粉少许
10.香喷喷的牛肉虾粥可以上桌了
砂锅鲜虾
食材明细：
河虾300克，粉丝30克，植物油20克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，姜汁3克，辣椒(青、尖)5克，辣椒(红、尖、干)5克
砂锅鲜虾的做法步骤：
1. 将鲜虾去须，肠，洗净；
2. 青红椒去蒂、籽洗净切丝；
3. 粉丝用水泡软；
4. 炒锅注油烧热，放入鲜虾稍煎，烹入料酒、姜汁、白糖、少许水加盖稍焖，再放入粉丝、青红椒丝烧开，倒入砂锅内，小火煨五分钟即可。
小贴士：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
砂锅排骨粥
食材明细：
粳米200克，猪排骨(大排)300克，青豆30克，生菜(团叶)30克，小葱3克，姜2克，胡椒粉1克，盐1克，味精1克，植物油10克
砂锅排骨粥的做法步骤：
1. 猪排骨洗净，剁段，过油炸透；
2. 生菜洗净，切丝；
3. 葱姜洗净切末备用；
4. 粳米洗净，浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5. 粳米放入砂锅内，加入约2000毫升冷水，旺火烧沸；
6. 转小火慢煮半小时；
7. 猪排骨段入锅，撒上青豆和生菜丝，继续煮20分钟；
8. 再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀；
9. 稍焖片刻，撒上葱末、姜末，即可盛起食和用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
潮汕砂锅粥
在吃这件事上，中国23省各有所长，很多归属权一提起来那是要打架的。
比如说，最会吃面的，到底是陕西人还是山西人？最会吃粉的，是湖南人还是广西人？但在广东人最会吃粥这件事上，大家都出奇的统一。
毕竟广东粥的种类真是多到眼花缭乱，有以出处命名的艇仔粥、及第粥；还有以食材命名的咸骨粥、膏蟹粥、猪杂粥、鱼片粥...基本上，什么食材都能入粥。
口味上，大多咸鲜绵柔，不管什么季节、时间，喝上一碗，胃里总是熨帖。
咸骨粥
广东人的粥，不单是早餐，还可以是夜宵。
热得化开的夜里去宵夜，店里端一锅煲得绵滑的热粥，拌几个小菜。先一碗热粥垫胃，再喝酒，也不怕伤胃。
这么多粥里，最得菜菜心的，是潮汕的砂锅粥。
顾名思义，砂锅粥是用砂锅熬煮，米粒煮开，再下膏蟹鲜虾同煮，海鲜的鲜味渗进粥里，鲜到炸裂。
每次有朋友来广州，总是点名要吃砂锅粥。
可惜好吃的砂锅粥店，大多下午才开门，排起队来也够呛。所以还是向潮汕朋友讨要来了菜谱，自己在家煮更方便。
材料：
主料：大米1把，虾10只，螃蟹1只，，
辅料：芹菜适量，姜适量，香芹适量，食盐0.5茶匙，香油适量，白胡椒适量，
潮汕砂锅粥的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 米提前洗净后浸泡1小时（甚至可以泡更久），沥干水分后，加入香油（芝麻油花生油都可以）拌匀。拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟，香味也更饱满。冷水下锅，大火煮开转小火熬煮，中途要用勺子搅动。这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍，就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮，如果怕溢锅可以给锅盖留条缝。
3. 虾去头，去虾线，在背部开一刀。
4. 花蟹洗净，揭开蟹壳。去掉腮，切成4份。
5. 等到粥米煮至绵软，先把蟹放入锅中煮熟。
6. 再下虾、姜丝、冬菜和香芹碎同煮。冬菜是潮汕地区的一种腌菜，如果想要砂锅粥煮的正宗，一定不能少了它。
7. 出锅前加盐、白胡椒。白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项，如果能接受鱼露的味道，更正宗的做法，还会加些鱼露。
8. 潮汕砂锅粥和广式老火靓仔的最大区别，在于前者米粒颗颗分明，后者浓稠绵滑。当然大家也可以根据自己喜欢的稠度，来熬粥。
9. 螃蟹鲜虾鲜且嫩，粥底绵滑，每一口都像一朵软绵绵的云砸到胃里，又暖又舒服。
10. 所谓口腹之欲，是舒服得人无法抵御的，譬如夏天里的西瓜蒲扇，冬天里暖阳被窝，你最无法抵御的，是什么呢？
11. 有没有食欲呢！
蟹粥
食材明细：
花蟹2只，大米40克。姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克。
蟹粥的做法步骤：
1. 花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
2. 砂锅置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
3. 煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
小贴士：
螃蟹色鲜味美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，还有10多种游离氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、组氨酸等含量较多，对身体有很好的滋补作用。中医认为，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。根据古籍记载，螃蟹适用于跌打损伤、淤血肿痛、伤筋断骨的治疗。此外，油漆过敏或因漆中毒而生疮，可将活蟹捣汁敷用。蟹黄含大量激素，适当摄取可增强生殖能力。
海鲜砂锅粥
食材明细：
海参1根，大干贝10颗左右，虾米10多个，大米半杯，姜丝适量，香菜适量，盐适量，茶籽油适量，油菜2根，香菇2朵，豌豆10多个，胡萝卜丁适量
海鲜砂锅粥的做法步骤：
第1步先煮粥，米与水的比例是1:10。我比较喜欢在大米里加点儿颜色，比如放点豌豆，胡萝卜丁，或者藜麦啥的，少量就行。我一般是先取米，量好水的比例，把水倒入砂锅先煮开水，然后倒入米来煮煮水煮粥的空档，就来准备食材，干贝，虾米泡水，（海鲜的食材我比较喜欢放干海产品，有时也会放海参，成品图里是放海参的）姜切丝，要切的很细的丝儿，这样不爱吃姜的人也吃不出来的，我赶时间切的有点粗了
第2步鲜香菇跟油菜清洗焯水，过凉水，下一步切丁，（没鲜香菇的就用干的泡发，蔬菜绿叶的就行，菠菜也好）香菇切丁
第3步油菜切细泡过的虾米干贝用厨房纸吸干水，用刀压一下，把干贝压碎
第4步炒锅里倒入少许茶籽油，放姜丝炒香，放香菇丁，虾米跟干贝炒香。（这一步我忘记拍了，如果没有茶籽油放其他油应该也可以，我没试过，你们试试告诉我呗嘻嘻，还有其实第一步里面的胡萝卜应该炒一下就更好了，当时忘记了直接放锅里煮了）这时砂锅里的粥应该是煮沸的状态了，把刚才炒好的食材移入砂锅，开中火再次煮沸，转小火慢炖
第5步煮到大米粥的汁水发白有点粘稠了，放入切好的蔬菜，再次煮沸，加适量盐调味，然后切点香菜撒进去，关火，出锅！喝一碗，胃超级暖，特别像我这种怕冷的人，喝完之后都有点微微冒汗，鲜鲜咸咸香香的，特别好喝
砂锅版香菇肉酱
女儿是食肉动物，很喜欢吃各种肉类。但一般我都是少量制作。比如这个香菇肉酱，虽然有肉，但也有香菇，吃的时候，也不可能一次都吃完，分次少食，这样即保证了美味，又不会吸收太多热量。所以每过几天，女儿都会跟我说，妈妈我想吃肉酱，里面还要香菇的。
这次用砂锅来做肉酱，口感上更好，肥肉的油全部吐出来了。瘦肉又不会柴。
主妇家中常备酱：砂锅版香菇肉酱
原料
猪肉500克，泡发好的香菇150克，葱，姜，蒜末各10克，辣椒粉5克，料酒15克，老抽8克，生抽15克
辣椒酱40克，黄豆酱40克
砂锅版香菇肉酱的做法
1、香菇泡好后，切成小丁，
2、肉切成小丁，（肉为三分肥，七分瘦）
3、锅中放适量的油，先倒入辣椒粉爆香出红油来，
4、再放入葱姜蒜末，
5、然后倒入肉丁，
6、翻炒均匀后倒入料酒，可以去腥，
7、再倒入生抽，
8、倒入老抽，
9、翻炒均匀后，倒入辣椒酱和黄豆酱，
10、最后下入香菇丁，
11、然后翻炒均匀，
12、倒入适量的水，
13、用铲子翻炒均匀，
14、水量没过肉丁，
15、然后放入砂锅中
16、大火煮开，小火煮45分钟左右。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
川版砂锅白肉
食材明细：
五花肉，泡菜，粉条，香菇，葱，姜
川版砂锅白肉的做法步骤：
1.五花肉冲洗干净，水开后依次放入葱段、姜块和五花肉，加少量玫瑰露酒，煮约半小时至肉熟，捞出晾凉后切大薄片。煮肉的汤留用
2.香菇泡发洗净后，再用少量水浸泡，水中加少量白糖。红薯粉条用凉水泡软
3.泡菜切丝，煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝
4.再依次放上香菇（大朵的手撕开两半）、海米、五花肉片、葱段和泡椒。加入部分步骤1中留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽，汤汁大约在菜的二分之一处即可。烧开后转小火约20分钟。连锅端上来拌匀就可以开吃喽
5.肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃，下图是某次做酸菜白肉的照片，这次用四川泡菜做的我觉得味道已经很足了，就没有调小料
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