酒蒸鸡块(2)

发布时间 : 2019-10-09

中国人历来对美食有着不懈的追求，地域不同，美食自然也就不一样。旅游地标常常是当地美食集中的地方，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。此时，你是否正想着地方美食呢？以下是小编为大家整理的“酒蒸鸡块(2) ”,仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：鸡肉 500克，

辅料：火腿 25克，冬笋 50克，香菇 25克，

调料：食盐 6克，葱 25克，姜 15克，料酒 150克，

酒蒸鸡块的做法步骤：

1.将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净

2.葱切段，姜切片备用

3.将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片

4.取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉

5.架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时

6.用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用

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酒蒸蛤蜊(1)

食材明细：

蛤蜊500克，清酒100克，葱姜蒜适量，干辣椒3-4个，黄油10克，生抽适量

酒蒸蛤蜊的做法步骤：

第1步蛤蜊泡盐水，使其吐净泥沙，然后洗净待用；姜、蒜切片，葱切成葱花、干辣椒用热水泡5分钟沥干，切段去籽；

第2步热锅后倒入少许色拉油，下姜片、蒜片和干辣椒煸出香味；蛤蜊下锅翻炒几下，

第3步倒入清酒，盖上锅盖大火煮；

第4步煮至蛤蜊开口，淋一点生抽，放入一小块黄油；翻炒几下，撒上葱花即可。

酒蒸全鸡汤

食材明细：

活母鸡1只(约1.8公斤左右)，花雕酒150克，葱，姜各15克，味精5克，盐克。

酒蒸全鸡汤的做法步骤：

(1)将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。

(2)使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。

茶碗蒸(2)

食材明细：

蛋3个。虾适量，鱼板适量，白果适量，鸭儿芹适量，柚子粉适量。出汁450cc，酱油少许，盐适量。

茶碗蒸的做法步骤：

1.将蛋打散，加入出汁、酱油、盐混合拌匀，用滤网过滤，使蛋汁更细滑。

2.将虾洗净去肠泥，剥除虾头、虾壳，再用少许酱油拌一下；鸭儿芹汆烫后取茎部切成小段备用。

3.将虾、鱼板、白果放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁后用保鲜膜封起。

4.准备蒸锅，等出现蒸气时，再将作法3的蒸碗放入，先用大火蒸2分钟，使蛋液温度上升，表面颜色变白后，改用小火蒸约15分钟。

5.蒸好后，撕除保鲜膜，摆上鸭儿芹茎后，可撒上柚子粉增添香气。

【备注说明】

为防止蒸蛋产生蜂窝空心洞，锅盖不要紧合，让蒸气散出，就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉鱼、鸡肉、蛤蜊等都是适合摆入茶碗蒸的材料。

香菇蒸鸡(2)

食材明细：

主料：胡萝卜 7g，葱 3g，香菇 7朵，鸡肉 300g ，

调料：食盐适量，鸡粉适量，生抽适量，淀粉适量，调和油适量，芝麻油适量，元贞糖适量，

香菇蒸鸡的做法步骤：

1.葱切葱花，胡萝卜切皮

2.香菇泡发

3.鸡斩件后加糖，盐，生抽，料酒，鸡粉，湿淀粉拌匀放入冰箱冷藏隔夜

4.加香油，香菇，葱，胡萝卜拌匀倒入平底碗中

5.蒸米饭的电锅加入蒸架放上鸡块

6.按下煮饭键，饭好了，鸡也好了

浓香鸡块

食材明细：

嫩母鸡一只(约重1250克)，水发香菇25克，精盐2克，味精2.5克，白糖25克，蒜头5瓣，胡椒粉25克，酱油50克，绍酒150克，芝麻油15克，葱白10克，姜片20克。

浓香鸡块的做法步骤：

将鸡宰杀，去骨（腿骨和翅骨），头、爪、颈斩去不用。然后再把鸡剁成4厘米长的块放沸水中氽一下，将鸡块放在砂锅内，加入绍酒、酱油、白糖和清水300克，在旺火上烧至鸡片呈淡黄色时，炒锅端离火中待用。备小砂锅一只，锅底垫上姜片，放上葱白，将鸡块排摆于葱姜上面，使鸡皮向上，盖上香菇及蒜瓣，然后把炒锅内的氽汁加上绍酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉一并浇在鸡块上，盖上盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封，放小火上炖8小时，揭去锅内午盘即成。