国人历来讲究食不厌精，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。旅游地标常常是当地美食集中的地方，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你知道有哪些地方美食呢？以下内容是小编特地整理的“秘制羊肉”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料： 羊肉 500克，
辅料： 粉皮 2张， 鱼头 1个， 色拉油 少许，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 米醋 适量， 辣椒粉 适量， 胡椒粉 适量，
秘制羊肉的做法步骤：
1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好
2.然后加入温水，开大火煮
3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之
4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮
5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之
6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮
7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了
8.羊肉晾凉后切片待用
9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗
10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入
11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟
12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销
小贴士：
1、羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完。2、羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。3、煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。
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秘制鳗鱼
食材明细：
主料： 鳗鱼 300g，
辅料： 蒜苔 150g， 洋葱 50g， 姜 10g，
调料： 食盐 5g， 味精 5g， 花椒 5g， 料酒 15g， 生抽 3g， 蚝油 3g， 水淀粉 13g， 甜面酱 3g，
秘制鳗鱼的做法步骤：
1.鳗鱼宰杀洗净，切成片，加盐、味精、料酒、生抽、甜面酱、蚝油、洋葱、花椒、生姜腌制入味。
2.蒜薹洗净，切成长段，焯水后加盐、味精入锅中翻炒一下，勾芡，捞出垫在盘底。
3.将腌入味的鳗鱼入烤箱中，中火烤15分钟，放在蒜薹上。
4.锅内放少许蚝油、生抽加热，勾芡，浇在鳗鱼上即可。
秘制南瓜粥
食材明细：
主料： 糯米粉 适量，
调料： 冰糖 适量，
秘制南瓜粥的做法步骤：
1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成大块。
2.夏天不愿意用蒸锅，可以用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中，在蒸盘下层加入适量水，上面盖上盖子，放入微波炉中高火加热10分钟左右。
3.蒸好的南瓜取出，用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透，然后放入容器，趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉，可以留一点做南瓜饼~
4.南瓜泥放入汤锅，加入清水煮开，清水与南瓜泥的比例为2比1。
5.待水煮开的时候，取来一个小碗，将糯米粉用水调成糊状。
6.待南瓜泥煮开后，用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中，并不断搅拌以防止糯米糊结块，达到自己想要的粘稠度后，就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。
秘制猪手
食材明细：
主料： 猪蹄 一只，
调料： 食盐 ， 酱油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 桂皮 ， 料酒 ， 柿子椒 ， 白糖 ，
秘制猪手的做法步骤：
1.把猪手洗净（剁好的）加调料B入高压锅压十分钟左右（省时省事）。
2.压好后捞出用清水洗净备用。
3.热锅凉油下葱、姜、蒜、辣椒煸香倒入猪手加少许盐、酱油、料酒、白糖、少许水翻炒至变色入味、淋明油出锅装盘即可。
秘制泡椒鸡爪
食材明细：
主料： 鸡爪 1250克，
辅料： 当归 10克， 柠檬 3粒， 洋葱 半粒， 白萝卜（圆） 少许， 莴笋 少许， 红椒 少许， 泡椒 少许，
调料： 食盐 少许 ， 酱油 200毫升，
秘制泡椒鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净加凉水盐和当归煮至筷子可插入爪，即可(12分钟左右)
2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉，然后浸泡冰水20分钟
3.红椒、洋葱切丝，加入酱油
4.柠檬三粒榨汁备用
5.将柠檬汁倒入3中，并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁
6.将鸡趾甲剪掉，并将鸡爪剪半放入酱汁中
7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制，并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀，让所有的食物均匀沾上酱汁
9.盖好盖子，隔八小时即食
秘制肉骨煲
食材明细：
肉厚的猪腩排1斤，姜片1大片拍松，葱断适量，八角2粒，桂皮1块。
秘制肉骨煲的做法步骤：
排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水。
排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。
加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。
慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。
烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。
秘制无锡肉骨煲。
秘制国药中华鳖
食材明细：
中华鳖，党参，红枣，枸杞，沙参，玉竹。姜片。
秘制国药中华鳖的做法步骤：
(1)把鳖仰放在盆中，然后用80~85°热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜，这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。
(2)处理好后，与药材同煮。时间依鳖的大小而定。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制羊肉》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖羊肉专题，希望您能喜欢！