美食占据了中国人的生活大部分，地方差异化常常体现在地方美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你旅游中对哪些美食印象最深刻？以下由小编收集整理的《虾蛋蹄筋(1)》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料： 猪蹄筋 40克，
辅料： 虾籽 5克，
调料： 食盐 5克， 味精 2克， 胡椒粉 2克， 蚕豆淀粉 10克， 小葱 10克， 猪油(板油) 100克， 高汤 400毫升，
虾蛋蹄筋的做法步骤：
1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
3.随即用清水漂去浮油；
4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
7.待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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烧蹄筋
食材明细：
羊蹄筋(泡发)250克，香菇(鲜)10克，冬笋15克，料酒10克，酱油15克，味精2克，鸡油40克，鸭油35克，花生油40克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，糖色5克，盐1克
烧蹄筋的做法步骤：
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段，放开水锅中烫透；
2. 冬菇、冬笋片成片；
3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开；
4. 捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火煨至入味；
5. 移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡；
6. 淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
酸辣蹄筋
食材明细：
水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克。
酸辣蹄筋的做法步骤：
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。
2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。
操作要领：
1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
蟹黄蹄筋
食材明细：
猪蹄筋400克，蟹黄100克，大葱20克，姜3克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，黄酒10克，白砂糖15克，味精2克，淀粉(玉米)10克，葱油5克，花生油60克
蟹黄蹄筋的做法步骤：
1. 将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
2. 姜切片，葱切短段，蒜切末；
3. 炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色；
4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨；
5. 待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
6. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。
绍式虾蛋
食材明细：
虾仁100克，鸡蛋400克，香菜30克，盐3克，葱白30克，甜面酱30克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)250克
绍式虾蛋的做法步骤：
1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；
3. 将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；
4. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；
5. 至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；
6. 上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。
小贴士：
备熟猪油1000克，实耗约250克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
虾蛋烧茄子
食材明细：
茄子适量，虾籽50克，大蒜(白皮)50克，花生油60克，料酒25克，盐3克，酱油10克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，大葱10克，姜10克，香油15克
虾蛋烧茄子的做法步骤：
1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。
2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。
3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。
4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。
盐水虾(1)
食材明细：
籽虾半斤，葱少许，姜少许，盐少许，黄酒少许
盐水虾的做法步骤：
第1步籽虾冲洗干净葱姜洗净切好备用
第2步将籽虾，葱姜放入锅中，倒入少许黄酒舀适量盐放入锅中，煮开即可
小贴士：
盐水虾的制作真是足够简单了，但是真因为没有过多的调味料，反而可以更好的品尝到虾的鲜美，这是我家常吃的一种做法。
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