吃好是中国人生活水平提升的标志，美食充分地展现不同地地方文化。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。你吃过哪些地方美食呢？下面是小编精心为你整理的“泉水鸡(3)”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料： 鸡肉 500克，
辅料： 香菇 200克， 郫县豆瓣酱 50克， 猪油(板油) 50克，
调料： 食盐 5克， 酱油 5克， 味精 1克， 鸡精 3克， 葱 30克， 姜 15克， 花椒 8克， 干辣椒 30克， 料酒 15克， 香油 10克， 辣椒油 20克， 白砂糖 3克， 江米酒 5克， 胡椒粉 3克，
泉水鸡的做法步骤：
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。
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芙蓉鸡(3)
食材明细：
主料： 母鸡 1千克，
辅料： 鸡蛋清 180克， 黄瓜 25克， 黑木耳 25克， 蛋糕 25克，
调料： 食盐 7克， 味精 2克， 葱 (汁)15克， 姜 20克， 八角 2克， 料酒 15克， 蚕豆淀粉 8克， 猪油(板油) 100克， 小葱 25克， 姜汁 10克，
芙蓉鸡的做法步骤：
1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3.其余剁两爿入汤锅煮熟；
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；
10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11.“芙蓉”扣入大盘中；
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
钵钵鸡(3)
食材明细：
主料： 鸡腿 1只，
辅料： 红椒 半个， 藕 1小段， 黄瓜 半根， 鹌鹑蛋 12个，
调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 葱 15克， 姜 15克， 生抽 15毫升， 香油 15毫升， 辣椒油 60毫升， 花椒油 10毫升， 白糖 15毫升，
钵钵鸡的做法步骤：
1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用
2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用
3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块
4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用
5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可
葱醋鸡(3)
食材明细：
主料： 童子鸡 1000克，
调料： 食盐 10克， 酱油 30克， 醋 20克， 味精 1克， 姜 20克， 香油 50克， 小葱 100克， 黄酒 20克， 菜籽油 100克，
葱醋鸡的做法步骤：
1.将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用；
4.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；
5.葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁；
6.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出；
7.待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出；
8.改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。
小贴士：
1、此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出；2、因有过油炸制过程，需准备熟菜籽油1500克。成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口。
鲜菇鸡片(3)
食材明细：
主料： 鸡肉 150g，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 水淀粉 适量， 五香粉 适量，
鲜菇鸡片的做法步骤：
1.鲜蘑菇洗净，焯水
2.鸡肉顺丝切片
3.加适量蛋清
4.再加少许水淀粉，抓匀
5.锅中放底油，小火滑溜鸡片
6.待鸡片变色，盛出
7.锅中放底油，倒入鲜蘑
8.加适量姜蓉
9.加少许五香粉
10.加适量盐
11.加适量鸡精，大火快炒
12.加入鸡片，翻拌
13.出锅前撒葱花
螺丝鸡
食材明细：
主料： 公鸡 1只， 田螺 250克，
辅料： 菜籽油 适量， 黄豆芽 适量， 白菜 适量， 金针菇 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 少许， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量， 青蒜 适量，
螺丝鸡的做法步骤：
1.公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
2.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。
3.配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。
4.锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。
5.锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
6.锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。
菜品特色
汤红油亮，香辣味浓，螺肉鸡肉鲜嫩爽口。
鸡豆花
食材明细：
鸡脯肉150克，豌豆苗50克，熟火腿末25克，蛋清65克，味精0.5克，盐3克，水豆粉乃克，胡椒粉1克，清汤750克。
鸡豆花的做法步骤：
鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，加冷清汤&&散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟，使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。
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