食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你正在查找类似"素泡什锦"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
大白菜2公斤，大葱100克，白萝卜200克，大蒜100克，苹果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食盐60克。
素泡什锦的做法步骤：
1、大白菜去老帮洗净，沥干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小块；萝卜洗净去皮，切成小片。然后分别装入缸碗内，用30克和10克食盐腌4小时。
2、苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；葱、蒜洗净沥干后剁成碎末待用。
3、把初步腌制的白菜、萝卜沥干水分，再和苹果、梨、葱、蒜、辣椒面拌匀装缸。
4、用凉开水500克溶化剩余食盐和味精，搅匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖。10天后即成。
注意事项：同素泡白菜
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什锦素包
食材明细：
主料：：面粉300克，水160克，酵母4克，
辅料：：红萝卜适量，木耳适量，粉丝适量，黄花菜适量，盐适量，糖适量，十三香适量，蚝油适量，虾米适量，香油适量，
什锦素包的做法步骤：
1.300克面粉，中筋面粉
2.准备4克酵母，用70克温水化开酵母粉，静至一会儿，
3.加入4克白糖，这样整出来的包子口感更好，颜色也很白，很漂亮。
4.边加入酵母，搅拌后，加入剩余的90克水
5.拌到没有干粉
6.揉匀后，温布盖上醒十分钟
7.十分钟后再揉就不费劲了，很光滑，此时盖上盖子发醒。
8.发醒时准备馅，
9.黄花菜过水
10.都切碎，不用太碎，口感也很好
11.加入上述调料拌匀，别忘了放香油。
12.扒开面，成蜂窝状，表明已发酵好了
13.面揉匀后，分成每份约30克面团，
14.杆成中间后，边缘薄的皮儿
15.包馅，这个我是看了视频怎么捏花，也是刚学会。
16.凉水入锅，后醒10分钟，开火蒸，上气后，转中火蒸15分，关火后3分钟开盖，就成功啦！
什锦素肠
食材明细：
主料：：素肠1根，黑木耳10朵，胡萝卜半根，青椒1只，
辅料：：蚝油2大勺，盐少许，
什锦素肠的做法步骤：
1.准备的原料。
2.黑木耳加清水泡发。
3.胡萝卜去皮切片，素肠，青椒切片。
4.水烧开，加少许盐，黑木耳焯烫1分钟左右。
5.再将素肠一样焯水。
6.热锅凉油，煸炒青椒，胡萝卜至变色。
7.加入素肠翻炒1分钟左右。
8.再加入黑木耳，蚝油，少许盐炒匀。
9.最后加少许水大火烧2到3分钟。
10.色香味俱全的炒素肠。
小贴士：
1.盐不要多，也可以不加，根据蚝油的咸淡来调节。
什锦素咖喱
食材明细：
主料：：胡萝卜100g，蛋皮两个蛋，冬瓜70g，咖喱酱适量，盐适量，
辅料：：豇豆100g，土豆100g，秋葵80g，红辣椒数根，色拉油适量，
什锦素咖喱的做法步骤：
1.把所有食材准备好，鸡蛋摊饼，胡萝卜切小厚片，土豆切块，豇豆切断，秋葵切滚刀块，冬瓜切厚片，
2.豇豆加适量水炒熟，
3.加入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，
4.加入秋葵和和冬瓜片，翻拌均匀加水没过食材，
5.红辣椒折断，加入里面，喜欢吃辣的可以多放一些，
6.水开后加入咖喱酱，
7.这个量一般放两大勺加一小勺即可，再挤入半个青柠的汁，
8.把酱料拌开，放入手撕包菜片，
9.加入油豆腐，
10.炖煮至汁浓稠即可，
素炒什锦蚕豆
食材明细：
主料：：蚕豆半斤，火腿4小根，
辅料：：尖椒2个，豆干3片，胡萝卜1/3个，葱花适量，
配料：：食盐适量，老抽适量，
素炒什锦蚕豆的做法步骤：
1.材料准备泡好的蚕豆、（胡萝卜、豆干、火腿、尖椒都切成丁）
2.炒锅放入底油，油热直接把豆放进去煸炒。
3.放入胡萝卜丁和尖椒丁，再放入调料（盐、酱油、葱花）
4.放入火腿丁和豆干丁，继续煸炒。
5.煸炒直到蔬菜软塌就可以出锅了。
什锦小鸡素包
食材明细：
主料：：高筋面粉500克，胡萝卜150克，卷心菜260克，香菇150克，葱适量，姜适量，
辅料：：酵母粉4克，木耳20克，南瓜泥350克，粉丝90克，
什锦小鸡素包的做法步骤：
1.木耳提前泡发，图中使用的是美食天下服务号里信任之美的八朵木耳，品质口感都超级棒！
2.面粉里倒入南瓜泥，酵母粉用温水化开倒入盆中。
3.和成光滑的面团，放置温暖处发酵2倍大。
4.粉丝（两小捆）放开水中烫软捞出。
5.粉丝切小段，香菇，卷心菜，胡萝卜，木耳，分别切碎粒。
6.葱姜切碎。
7.炒锅里倒入适量食用油，油热后倒入葱姜翻炒煸香。
8.加入少许生抽，酱油上色，翻炒出香味后关火晾凉，葱花油就做好了。
9.切好的蔬菜里倒入香油，倒入葱花油。
10.搅拌几下，放入十三香调味料，胡椒粉，适量盐。
11.顺时针搅拌均匀，腌制十来分钟入味。
12.发好的面团排气，分成小剂子，揉成光滑的小面团。
13.取少许面团加入可可粉，红曲粉遮盖原色即可。（做点缀用）
14.剂子擀成薄片。
15.放入菜馅儿，用勺子按几下方便收口。
16.包起捏紧，收口留出一点做小鸡的尾部。
17.稍微按扁整理成小鸡形状，尾部用剪刀剪几下搓细条做羽毛。
18.红色面团擀薄片刻出小面片粘贴做鸡冠和翅膀，可可色刻出三角形做嘴巴，小圆片做眼睛，粘贴好。
19.同样方法做出母鸡（尾部不用剪开）依次做好，再发酵稍微变大，响水入蒸锅，大火蒸15分钟后再焖一两分钟即可出锅。
20.成品图。
21.萌萌哒小鸡！
22.鲜香美味，造型可爱。
小贴士：
南瓜泥水分很大，和面的时候无需另加水。面粉与蔬菜的用量可根据需要适当调整，包的过程中要盖上盖子或蒸布，避免表皮风干。蒸好后不要急着掀开锅盖，再焖一两分钟。
素拌什锦(1)
食材明细：
主料：：菠菜适量，豆腐皮适量，胡萝卜适量，香菇适量，木耳适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：生抽适量，醋适量，香油适量，辣椒油适量，盐适量，花椒适量，
素拌什锦的做法步骤：
1.香菇、木耳、胡萝卜、豆腐皮切丝，放入沸水中焯片刻后捞出。
2.菠菜洗净后同样放到沸水中焯一下，然后在冷水中浸泡片刻。将菠菜挤干水分后切段放入盆中，其他菜也放入盆中。
3.热油中小火炸香花椒后捞出。
4.将热油泼在葱姜蒜末上，倒入生抽、醋、香油、盐、辣椒油拌匀，将调料汁浇在菜上拌匀即可。
什锦肉酿豆泡
食材明细：
主料：：虾干3只，豆泡400克，猪肉400克，
辅料：：韭菜适量，
配料：：菜脯适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，
什锦肉酿豆泡的做法步骤：
1.备豆泡，虾干，菜脯，猪肉。
2.猪肉虾干菜脯剁成什锦肉末备用。
3.加入适量酱油。
4.加入适量料酒。
5.拌至均匀入味，再腌制半小时左右。
6.将豆泡一面用筷子扎一个孔出来，将腌制好的什锦肉末塞进去。
7.将所有豆泡塞好什锦肉末备用。
8.炒锅加水，上蒸隔，摆上盘蒸制二十分钟左右。
9.再另起锅，烧水勾一个酱香的韭菜芡。
10.将勾好的芡汁淋到蒸好的豆泡上即可。
11.一份有味有型的什锦肉末酿豆泡完成。
小贴士：
为何勾一个酱色芡：因为我品尝了一下没有勾芡的豆泡，发现味儿不是那么重过于淡了，因此勾个酱色芡加重一下它的味道。亲们也可以这样子参考一下哦。
素炒豆腐泡
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材料：
主料：油豆腐250g，，
辅料：辣椒50g，胡萝卜50g，胡椒粉适量，酱油适量，淀粉适量，味精适量，大葱适量，大蒜适量，高汤适量，，
素炒豆腐泡的做法步骤：
1. 用热水将豆腐泡浸泡软后，挤干水放盘备用。
2. 将胡萝卜、辣椒、葱蒜切片备用。
3. 起火，待油开至8分熟，放入葱蒜爆香，爆香后放入胡萝卜、辣椒翻炒几下。
4. 然后倒入豆腐泡，加上少许老汤、然后放入精盐、胡椒粉、酱油进行翻炒。
5. 出锅前，放入味精，在放入淀粉勾芡。即可出锅。素炒豆腐泡烹饪技巧
风味干菜什锦素蒸饺
食材明细：
主料：：茄子干适量，豆角干适量，杏鲍菇1个，胡萝卜2个，豆皮适量，洋葱一个，面粉适量，
辅料：：蚝油适量，五香粉适量，生抽适量，糖适量，
风味干菜什锦素蒸饺的做法步骤：
1.干菜提前一夜冷水泡发。
2.泡发好的干菜，洗净，控水，备用。
3.制馅料：控水后的干菜，切碎。
4.豆皮，切碎。
5.杏鲍菇，切小粒。
6.胡萝卜，切小粒。
7.馅料原料集合，全部切小粒。
8.炒馅料，热锅冷油，先放入洋葱碎，煸炒出香味。
9.放入豆皮碎，炒制酥香。
10.放入杏鲍菇，胡萝卜，煸炒出香味。
11.最后放入干菜，炒香，放入适量的五香粉，生抽，蚝油，糖，盐调味，然后放入适量的水炖煮，让干菜充分吸收味道，至汤汁收干，馅料就制作好了，晾凉备用。一定不要用水淀粉收汁，糖和蚝油会形成自然芡，不会泄汤。
12.制作面团，半烫面，成品软糯又不失筋道的口感。少量盐，热水化开，热盐水少量多次倒入面粉，筷子搅拌成面絮，不烫手时，和面成团，醒面10-20分钟，再揉制滋润，醒面5-10分钟，就可以使用了。半烫面，可以一半开水，剩余添加适量冷水，成面团。也可以70-80摄氏度的水直接成面团。
13.包制，适合大小的剂子，擀皮，包馅料就好。
14.上锅蒸制，开锅后10分钟即可，薄皮大馅蒸饺，出锅，胖乎乎，馅料满满的???
15.来一口，展示下丰富的内涵???外皮软糯筋道，內馅咸鲜可口，口感丰富。
小贴士：
馅料一定要切小粒，这样口感最好。
什锦素炒乌冬
食材明细：
主料：：乌冬面一袋，
辅料：：油适量，豆芽一小撮，胡萝卜丁儿一小撮，青椒一个，玉米粒适量，鸡蛋一颗，
配料：：食盐适量，太太乐蘑菇精适量，
什锦素炒乌冬的做法步骤：
1.鸡蛋打匀备用，青椒切丁儿备用，锅放油加热。
2.放入胡萝卜丁儿豆芽翻炒。
3.胡萝卜熟后加青椒丁儿，玉米粒和乌冬翻炒，放鸡蛋进去。
4.炒匀后加少许食盐和蘑菇精，关火装盘。
5.用自己喜欢的配菜作料类稍加装点，就可以开动咯！我加了蛋黄酱和韩国泡菜，还不错哦~）。
6.用自己喜欢的调味品或者小菜稍加装点就可以开动咯！哈哈
（我用了蛋黄酱和韩国泡菜，味道还不错~嘿嘿）
小贴士：
鸡蛋可以在第一个步骤炒，蛋花会比较好看。也可以把鸡蛋省略掉。我这次最后放鸡蛋，蛋花直接冲碎了有些影响美观嘿嘿。
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