“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下南山泉水鸡，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材：
鸡全腿2个
植物油4汤勺
老姜末2大勺
蒜末2大勺
紫花椒1汤勺
豆豉1汤勺
干红辣椒一把
郫县豆瓣2汤勺
矿泉水500ml
肉蔻2个
白蔻3个
肉桂1小块
新鲜朝天椒适量
香葱末少许
鸡精少许
做法：
1.锅中加入4汤勺植物油，加入蒜末，姜末、豆豉、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣炒出红油，然后加入200毫升矿泉水、然后再加入桂皮、肉蔻、白蔻盖上盖子小火烧制浓稠盛出备用。这一步也叫做炒酱。也算是新的钻技锅子的开锅菜了。
2.，鸡腿去骨后切成小块（去骨为了方便老人食用）锅中加入500ml的植物油，加入少许姜末与蒜末（去腥），烧热约180度，放入鸡肉，快读滑熟后沥干油分。
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南山竹珍
食材明细：
鲜竹荪300g，鲜竹荪蛋、金华火腿、高汤、精盐、鸡精各适量
南山竹珍的做法步骤：
1、把鲜竹荪、鲜竹荪蛋摘洗干净，同金华火腿一起焯水。
2、然后放入沙锅中，注入高汤，上火烧10分钟左右，用精盐、鸡精调味即可上桌。
小贴士：
1、鲜竹荪、鲜竹荪蛋最好选江苏溧阳一带生产的。
2、此菜尽可能不用味精。
泉水鱼
食材明细：
鲜活鲑鱼700克，香菜、鹅卵石适量。(1)盐、味精、葱姜水、黄酒、淀粉各适量，(2)高汤、野山椒、盐、味精、鸡精、芹菜梗、胡萝卜块各适量。
泉水鱼的做法步骤：
1.鲑鱼宰杀洗净，改切成片，加入调料（1）腌制装盘。
2.调料（2）加水对制成汤。
3.鹅卵石在火中烧烫。
4.上桌后将鹅卵石投入汤中，放入鱼片烫熟，撒上香菜即可。
小贴士：
腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当，否则两者结合就会更咸。
矿泉水冷面
食材明细：
汤汁：辣椒面，花椒油，醋，味精，酱油，蒜泥和麻油适量调成味汁，配料：1，香芹粒，辣椒丝，绿豆芽适量(芹菜粒未必人人喜欢，但芹菜加入酱汁，可带出独特的芳香，有吊味的作用)，2，冰粒适量。
矿泉水冷面的做法步骤：
1、水滚落面，当水再滚起时，要即时加入冻水，令面更爽身。待水再滚起，即可熄火。
2、将面放在开水下过冷河，然后晾干水分。
3、用整支冰冻的矿泉水，把面浸泡，使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水，且为免渗入生水，矿泉水只可用一次，不能翻用，。
4、放入冰粒，为面条过“冰”河，务求上桌时凉浸浸。
5、筛走冰粒，上碟即成，全程约10分钟。
凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
矿泉水腌萝卜条
食材明细：
白萝卜500克，柿子椒100克，盐10克，鸡精3克，白砂糖10克，酱油5克，八角3克
矿泉水腌萝卜条的做法步骤：
1. 白萝卜洗净，切条。
2. 红辣椒洗净，切条。
3. 将白萝卜条和红辣椒条放入容器中，倒入适量矿泉水，加入八角、白糖、精盐、鸡精、酱油拌匀，腌制24小时即成。
小贴士：
此菜可补充纤维素、胡萝卜素、维生素C，有润肺止咳、理气通便、解毒消炎的作用。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
矿泉水腌脆条
食材明细：
白萝卜400克，花椒3克，酱油10克，白砂糖3克，生抽5克，味精2克
矿泉水腌脆条的做法步骤：
1. 将花椒加入矿泉水煮30分钟后，凉透成花椒水；
2. 白萝卜去皮切条；
3. 将花椒水加入调料，放入萝卜条，腌渍24小时即可。
小贴士：
萝卜具有健胃，消食，化痰，顺气，利尿，解酒，搞癌的功能，还能使人的头发有光泽。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
熏香鸡(又名太爷鸡)
食材明细：
鸡1250克，卤汁1000克，味精2克，香油1克，茶叶100克，白砂糖150克，花生油150克
熏香鸡(又名太爷鸡)的做法步骤：
1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中，用慢火浸15分钟至熟，在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次，以保持内外温度一致。
2.用中火烧热炒锅，放食油烧至五成热，把茶叶入锅炒至有香味，将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹箅放入锅，距离茶叶约7厘米，迅速把鸡放上竹笪上面，加上锅盖把锅端离火后熏10分钟，将鸡用碟盛起。
3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟，将芝麻油，味粉，精卤水75克，调成料汁淋汁上席。
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