“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？于是，小编为你收集整理了泉水鸡。如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鸡肉500克，香菇(鲜)200克，豆瓣50克，辣椒(红、尖、干)30克，花椒8克，姜15克，辣椒油20克，盐5克，酱油5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油10克，大葱30克，料酒15克，胡椒粉3克，味精1克，鸡精3克，猪油(炼制)50克
泉水鸡的做法步骤：
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。
97msw.cOm延伸阅读
泉水鱼
食材明细：
鲜活鲑鱼700克，香菜、鹅卵石适量。(1)盐、味精、葱姜水、黄酒、淀粉各适量，(2)高汤、野山椒、盐、味精、鸡精、芹菜梗、胡萝卜块各适量。
泉水鱼的做法步骤：
1.鲑鱼宰杀洗净，改切成片，加入调料（1）腌制装盘。
2.调料（2）加水对制成汤。
3.鹅卵石在火中烧烫。
4.上桌后将鹅卵石投入汤中，放入鱼片烫熟，撒上香菜即可。
小贴士：
腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当，否则两者结合就会更咸。
矿泉水冷面
食材明细：
汤汁：辣椒面，花椒油，醋，味精，酱油，蒜泥和麻油适量调成味汁，配料：1，香芹粒，辣椒丝，绿豆芽适量(芹菜粒未必人人喜欢，但芹菜加入酱汁，可带出独特的芳香，有吊味的作用)，2，冰粒适量。
矿泉水冷面的做法步骤：
1、水滚落面，当水再滚起时，要即时加入冻水，令面更爽身。待水再滚起，即可熄火。
2、将面放在开水下过冷河，然后晾干水分。
3、用整支冰冻的矿泉水，把面浸泡，使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水，且为免渗入生水，矿泉水只可用一次，不能翻用，。
4、放入冰粒，为面条过“冰”河，务求上桌时凉浸浸。
5、筛走冰粒，上碟即成，全程约10分钟。
凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
矿泉水腌萝卜条
食材明细：
白萝卜500克，柿子椒100克，盐10克，鸡精3克，白砂糖10克，酱油5克，八角3克
矿泉水腌萝卜条的做法步骤：
1. 白萝卜洗净，切条。
2. 红辣椒洗净，切条。
3. 将白萝卜条和红辣椒条放入容器中，倒入适量矿泉水，加入八角、白糖、精盐、鸡精、酱油拌匀，腌制24小时即成。
小贴士：
此菜可补充纤维素、胡萝卜素、维生素C，有润肺止咳、理气通便、解毒消炎的作用。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
矿泉水腌脆条
食材明细：
白萝卜400克，花椒3克，酱油10克，白砂糖3克，生抽5克，味精2克
矿泉水腌脆条的做法步骤：
1. 将花椒加入矿泉水煮30分钟后，凉透成花椒水；
2. 白萝卜去皮切条；
3. 将花椒水加入调料，放入萝卜条，腌渍24小时即可。
小贴士：
萝卜具有健胃，消食，化痰，顺气，利尿，解酒，搞癌的功能，还能使人的头发有光泽。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
熏香鸡(又名太爷鸡)
食材明细：
鸡1250克，卤汁1000克，味精2克，香油1克，茶叶100克，白砂糖150克，花生油150克
熏香鸡(又名太爷鸡)的做法步骤：
1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中，用慢火浸15分钟至熟，在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次，以保持内外温度一致。
2.用中火烧热炒锅，放食油烧至五成热，把茶叶入锅炒至有香味，将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹箅放入锅，距离茶叶约7厘米，迅速把鸡放上竹笪上面，加上锅盖把锅端离火后熏10分钟，将鸡用碟盛起。
3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟，将芝麻油，味粉，精卤水75克，调成料汁淋汁上席。
水晶鸡
食材明细：
去骨仿土鸡腿2只，姜片2片，葱段1支，红葱头5颗，枸杞10公克，盐1茶匙
水晶鸡的做法步骤：
1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水，取出洗净；红葱头切末，备用。
2.热锅，倒入1/2杯的沙拉油，将作法1的红葱末以小火慢慢炸至金黄色，将葱油沥出备用。
3.取锅，加八分满水煮至沸腾，放入作法1的鸡腿，待水再滚开后，转小火续煮约15分钟。
4.熄火盖上锅盖，焖约10分钟后取出鸡腿，放凉切片备用。
5.待作法3煮鸡腿的汤汁冷却，取出4杯汤汁加作法2葱油2大匙、枸杞、盐调匀。
6.将作法3的鸡腿浸泡作法3汤汁，放置冰箱冷藏浸泡2天即可。
感谢您阅读“97美食网”的《泉水鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！
