食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下“韭菜炒鱿鱼(1)”由小编为大家收集整理，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鱿鱼(鲜)500克，韭菜20克，辣椒(青、尖)100克，辣椒(红、尖)100克，大蒜(白皮)10克，姜5克，植物油60克，酱油5克，料酒10克，盐3克
韭菜炒鱿鱼的做法步骤：
1. 韭菜、辣椒分别洗净；
2. 把韭菜切成段；
3. 辣椒切成圈圈；
4. 蒜拍扁切丁；
5. 姜切片；
6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；
7. 洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；
8. 加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；
9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；
10. 再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；
11. 放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；
12. 起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。
小贴士：
1. 洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；2. 鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅；3. 鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；4. 然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
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绝配--韭菜炒鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼1条，韭菜1小把，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，花生油适量，
绝配--韭菜炒鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼一条,解冻。
2.把鱿鱼洗净,去掉外面一层黑膜(也可不用去掉)。
3.韭菜一小把摘洗干净。
4.把鱿鱼切成条,韭菜切段。
5.锅里放油,下葱姜爆香。
6.下入鱿鱼稍煸(这个过程要快)。
7.放入韭菜略炒,放盐调味,出锅。
8.简单的一个小菜......
小贴士：
鱿鱼炒的时候一定要快,不然特别容易炒老,口感就不好。
韭菜苔炒鱿鱼
春天韭菜尤其的鲜美，用来炒鱿鱼圈真是太棒了。用韭菜等自己独特味道的蔬菜的时候，千万不要添加任何也有独特味道的东西，比如韭菜就不用放葱了，洋葱就不用再额外放葱，等。这样能充分发挥自己的香味。爆炒菜最讲究。这一道食鲜菜更是要求简单至极，唯独考验火力。要用最大火，热油炝炒。
材料：
主料：鱿鱼1条，韭苔1把，
辅料：干辣椒3个，食盐1茶匙，
韭菜苔炒鱿鱼的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 韭菜苔洗净切段，鱿鱼去皮切圈。干辣椒切丝洗净。
3. 锅里放油烧到冒青烟，倒入食材大火翻炒。
4. 韭菜苔全部断生，鱿鱼变白，调入盐。即可出锅。
韭菜花炒鱿鱼
主料：鲜鱿鱼须300克；
配料：韭菜花100克；红小米椒3个，生姜、大蒜各适量；
调料：白糖二分之一小匙，生抽一大匙，料酒一小匙，盐适量；
做法：
1.用厨房纸或干净的抹布用力擦试鱿鱼须，去除其表面的薄膜；
2.然后将其洗净沥干；
3.切成约5厘米长的段；
4.韭菜花洗净沥干切成约5厘米长的段，小米椒切成圈，生姜切丝，大蒜切片；
5.起油锅，下入生姜、大蒜、小米椒，爆香；
6.下入鱿鱼须，大火，快速翻炒至鱿鱼须变色；
7.下入料酒，炒匀；
8.下入韭菜花，快速炒匀；
9.最后放入生抽、盐、白糖，炒匀即可。
小贴士：
1.鱿鱼须要大火快炒，炒的时间不要太长，以免口感变老；
2.下入韭菜花后，要快速炒匀出锅，以确保其清香的口感；
韭菜炒鱿鱼的做法
材料：
鱿鱼一只，红黄彩椒（可以不用）各半个，韭菜一把，盐适量，味精少许，香油少许，
韭菜炒鱿鱼的做法的做法步骤：
步骤1，韭菜择洗干净，放到淡盐水里泡上一刻钟，然后捞出来控净水分切成小段；彩椒洗净切成细丝；鱿鱼撕去筋膜，去除杂质，用水冲洗干净切成细丝。
步骤2，锅里放水烧开，水开后下入鱿鱼焯水。
步骤3，看锅内的鱿鱼一打卷就马上用笊篱捞出来；将鱿鱼放到流动的水下冲一下，让鱿鱼的口感更脆爽。
步骤4，锅内放油烧热，油热后放入蒜末爆出香味。
步骤5，将韭菜和彩椒丝一起下锅，翻炒一下。
步骤6，放入鱿鱼丝翻炒一下，然后放少许盐调味；关火，临出锅的时候放少许味精和香油调味即可。
辣椒炒鱿鱼(1)
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，
辅料：：辣椒适量，十三香适量，姜适量，蒜适量，盐适量，油适量，花椒适量，
辣椒炒鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼洗净改刀，放入沸水中，待鱿鱼起卷捞起
2.辣椒切滚刀，蒜姜切片
3.少油，先把辣椒煸炒一下（可煸炒可不煸炒）装盘，油比煸辣椒多点，放入姜蒜花椒炒出香味，放鱿鱼辣椒十三香盐
咸菜炒鱿鱼(1)
食材明细：
主料：：鱿鱼一条，咸菜8两，青椒1个，
辅料：：黄酒15ml，白糖3匙，蚝油20ml，盐1匙，鸡精1匙，葱适量，生抽10ml，姜适量，蒜适量，
咸菜炒鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼洗净，撕掉外面的膜，切成丝或则片凭自己喜好，下清水煮一小会
2.鱿鱼焯水的同时，咸菜切好，切稍微小点，容易入味，葱姜蒜也准备好
3.热锅下油，葱姜蒜爆香后，鱿鱼下入煸炒，淋入黄酒，白糖，蚝油，生抽感觉干可以适量添加一点清水
4.倒入咸菜一起炒，加入盐，适当添加，因为生抽也是咸的，最后加入青椒炒熟青椒后加入鸡精
5.咸菜鱿鱼，我的最爱
芹菜炒鱿鱼(1)
食材明细：
主料：：芹菜适量，鱿鱼适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，鸡精适量，
芹菜炒鱿鱼的做法步骤：
1.准备材料.
2.鱿鱼洗干净切丝.
3.芹菜切成段,洗干净.
4.热锅入油,放入芹菜.
5.翻炒两分钟.
6.在放入鱿鱼.
7.加一勺盐,滴几滴酱油炒至鱿鱼熟透.
8.放入半勺鸡精翻炒均匀即可.
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