没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？因此，栏目特意整理了桔络明骨，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鱼骨200克，蜜橘250克，淀粉(蚕豆)20克，冰糖100克
桔络明骨的做法步骤：
1. 将明骨（鱼骨）切成约1.5 厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3 分钟后，改用小火煮2 分钟捞出，沥去水；
2. 把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；
3. 炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3 分钟；
4. 把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。
小贴士：
1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；2. 明骨要纯软、糯；3.勾薄芡。蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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酸奶桔
食材明细：
主料：：酸奶适量，桔子一个，
酸奶桔的做法步骤：
1.准备食材
2.酸奶倒入杯子
3.桔子剥瓣放入即可
桔香肉排
食材明细：
主料：：肉排适量，桔皮丁适量，
辅料：：油适量，
配料：：蜂蜜适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，鸡粉适量，
桔香肉排的做法步骤：
1.肉排用生抽、盐、鸡粉、蚝油腌2小时以上，蜂蜜与桔皮丁混合待用
2.热锅，下油下肉排煎至金黄色
3.加少的水，加盖中火煮
4.待肉排熟透，汁收干
5.加入蜂蜜桔皮丁
6.小火翻拌均匀，即可上碟
桔香面包
食材明细：
主料：：桔子皮适量，高筋面粉275g，
辅料：：朗姆酒适量，水适量，牛奶100g，鸡蛋1个，橄榄油15g，奶粉15g，吉士粉5g，酵母粉2.5g，蜜汁酒渍桔皮适量，葡萄干适量，
配料：：砂糖适量，白糖25g，盐2g，
桔香面包的做法步骤：
1.1、所有材料倒入面包机启动发面团程序，揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大（图1）
2.2、发好的面团分割成9小块，60克一个，滚一下松弛10分钟（图2、3）
3.松弛10分钟
4.3、取一个小面团擀成长条，重上往下卷一圈半，这样操作2遍后，松驰15分钟（图4、5、6）
5.重上往下卷一圈半
6.松驰15分钟
7.蜜汁酒渍桔皮,葡萄干
8.4、然后取一个小面团擀成长条，包入蜜汁酒渍桔皮，撤上葡萄干卷起
9.卷时一头要捏紧
10.进行第2次发酵，体积长大近一倍后
11.表面刷蛋液
12.6、预热烤箱180度，放中层烤25分钟，期间上色后加盖锡纸遮盖。
13.6、预热烤箱180度，放中层烤25分钟，期间上色后加盖锡纸遮盖。
小贴士：
自制蜜汁酒渍桔皮
原料：桔子皮、朗姆酒、砂糖、水
做法：
1、桔子冼净后拨皮
2、用小勺刮去桔皮内白膜（这样会去除苦味），然后切丝
3、加入少许水、少许朗姆酒、适量砂糖（这三样是根据桔皮的量来放）
4、放入微波炉中高火3分钟即可，出品是黏稠明亮的飘着酒香
原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_522224850100vsq2.html
金钱桔蜜饯
食材明细：
鲜金钱桔85千克，川白糖45千克，食盐2千克，石灰1.5～2.5千克。
金钱桔蜜饯的做法步骤：
1.选桔：选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。
2.划瓣：用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀，切忌划穿桔心。
3.挤子：用手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。
4.盐渍：用食盐渍坯。每50千克桔坯用盐2千克，盐渍4小时，其坯软硬适度时即可灰漂。
5.灰漂：将桔坯放入灰水中浸漂12小时，每50千克鲜桔坯用石灰1.5～2.5千克，待灰水吃透坯心时，即可水漂。
6.水漂：水漂24小时，其间换水4～5次，口尝无异味时即可。
7.撩坯：将桔坯放入开水锅内煮沸，经2～3分钟后，再喂糖。
8.喂糖：将桔坯挤干，放入蜜缸，倒入冷糖浆(波美38度)，糖浆量要多，以坯在糖浆中松动为宜，喂糖时间为12小时。
9.收锅：将糖浆(波美35度)与桔坯一起入锅，煮至108℃时，捞入蜜缸，蜜置48小时。
10.起货：将新鲜的糖浆(波美35度)熬至113℃，再将桔坯倒入锅中，用中火加温。待温度上升至116℃时起入粉盆。温度降至50～60℃时，粉糖后即为成品。
桔羹汤圆
食材明细：
蜜橘500克，淀粉(蚕豆)20克，糯米粉80克，白砂糖150克
桔羹汤圆的做法步骤：
1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
小贴士：
1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酥桔元
食材明细：
生猪肥膘肉300克，面粉75克，鸡蛋黄50克，红绿丝5克，金桔饼15克，桂花卤5克，白糖35克，熟猪油500克。
酥桔元的做法步骤：
将金桔饼、猪肥膘肉切成细末，加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。锅置火上、放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒出沥油。将锅复置火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火，速将炸好的丸于倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔元裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撤上红绿丝即成。
秋桔鸡腿
【原材料vs调味料】：
【主原料】：鸡大腿1只。
【配菜料】：秋桔1个。
【调味料】：自制英式苹果酸辣酱2汤匙、蚝油2汤匙。
【鸡大腿的腌制过程】：
1.鸡大腿用清水洗净，用叉子在鸡腿表面扎数个小洞。
2.往鸡腿上放2汤匙自制英式苹果酸辣酱。
3.再放2汤匙蚝油。
4.用手一边给鸡腿按摩，一边把酱料均匀的涂抹在鸡腿正反两面。
5.秋桔1个剥去桔皮，果肉分成桔子瓣。
6.取一半桔子瓣放在小碗中，用擀面杖捣压成桔子汁。
7.桔子汁淋在鸡腿表面。
8.盘子上拉一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制30分钟。
【鸡大腿的烤制过程】：
1.烤盘底部铺一层锡纸，在锡纸上均匀地涂一层食用油。
2.腌好的鸡腿鸡皮朝上放在锡纸上。
3.烤箱180度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层，180度上下火烤制20分钟。
4.烤箱停止工作后，把烤盘取出，在鸡腿表面均匀的刷一层腌料汁。
5.把鸡腿翻面，同样均匀的刷一层腌料汁。
6.烤盘放回烤箱中层，继续180度上下火烤制20分钟。
桔羹汤元
食材明细：
糯米粉100克，菠萝30克，苹果35克，梨30克，桃35克，白砂糖30克
桔羹汤元的做法步骤：
1. 糯米粉与适量热水拌揉成团，慢慢搓成直径1厘米的长条，截成拇指大小，用手掌搓成圆形小丸。
2. 什锦水果滗出浸汁，置于大碗中，另入热水、砂糖拌匀。
3. 水烧开后汤元入锅，见汤元浮起即已熟透，捞起沥去水分，倒入准备好的汤碗中，即可供食。
小贴士：
1. 本品还可什锦水果罐头做桔羹汤元。2. 这道甜点热食、冷食均可，如果冷食，则将调匀的什锦水果甜汁，放入冰箱冰透，食用前再取出加入汤元即可。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
桔烧鳗
食材明细：
海鳗鱼肉(500克)，猪肥膘(75克)，鸡蛋白(4只)，红糟(45克)，黄酒(20克)，白糖(20克)，盐(少许)，面粉(75克)，麻油(45克)。
桔烧鳗的做法步骤：
一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。
三、开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。
桔香腊肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，糖适量，桔皮适量，料酒适量，孜然粉适量，花椒粉适量，
桔香腊肉的做法步骤：
1.备五花肉
2.去细毛切条
3.撒上辣椒粉
4.备桔皮
5.切碎
6.放进肉盆里
7.淋上酱油，撒上盐
8.淋上料酒，撒上孜然粉，花椒粉，白糖
9.揉搓均匀
10.腌制一至二末，冬天里哦
11.生木碳火
12.铺上垫子
13.铺上腌好的肉条
14.途中在火盆里撒进干桔皮
15.途中多次翻面，熏至金黄
16.熏至滴油为力
小贴士：
熏腊肉不要离人，防滴油防火灾
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